Ricetta: Frittata Al Prosciutto Cotto

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 6 Uova
• 120 G Prosciutto Cotto
• 2 Cucchiai Panna
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• 1 Noce Burro
• 1 Cucchiaio Formaggio Grattugiato
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Sbattete le uova, unite il prosciutto cotto e un ciuffo di prezzemolo tritati, un cucchiaio di formaggio grattugiato, due cucchiai di panna, regolate sale e pepe con moderazione
2. In una padella sciogliete una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare da entrambe le parti
3. Servitela calda

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Ricetta: Spumone Di Prosciutto

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 8 persona/e:

• 150 G Prosciutto Cotto Affettato
• 200 G Prosciutto Cotto (fette Di 200 G)
• 200 G Mascarpone
• 200 G Ricotta Doppia Crema
• Sale

Preparazione:

1. Servendovi di un mixer da cucina, fate frullare il prosciutto cotto per qualche secondo e aggiungete un po' per volta mescolando, il mascarpone, la ricotta e il sale
2. Nel frattempo foderate uno stampo, precedentemente unto di burro, con le fettine di prosciutto, versate il composto e lasciate riposare in frigorifero per circa 3 ore prima di servire
3. Suggerimento: potete tagliarlo a fette e guarnirlo con olive farcite snocciolate per un invitante antipastino

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Ricetta: Insalata Di Pollo All'americana

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 300 G Pollo Cotto
• 1 Sedano Bianco
• 2 Uova Sode
• 1 Tazza Maionese
• 2 Cucchiai Panna
• 12 Olive Nere
• Capperi
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Eliminate la pelle e tagliate la carne del pollo a striscioline
2. Pulite il sedano a tagliatelo a bastoncini
3. Riunite tutto in una insalatiera
4. Aggiungete la maionese ammorbidita con la panna, sale e pepe
5. Mescolate delicatamente
6. Disponete sul piatto da portata
7. Cospargete la superficie con capperi e olive
8. Guarnite con le uova a spicchi e servite
9. Vini di accompagnamento: i vini bianchi con struttura sono quelli ideali: Collio Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC

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Ricetta: Salsa Alla Cacciatora

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 100 G Burro
• 20 G Olio D'oliva
• 150 G Funghi Coltivati
• 1 Cipolla
• 1 Dado Per Brodo
• 100 G Pomodori Maturi Pelati E Tritati
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 1 Mazzetto Prezzemolo Tritato
• Poco Dragoncello Fresco Tritato (facoltativo)
• Sale

Preparazione:

1. Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l'olio e 50 g di burro a fiamma viva
2. Unite il vino, lasciatelo ridurre, a fuoco vivo, a metà del suo volume, poi i pomodori e il dado, sciolto in una tazzina d'acqua tiepida
3. Se necessario salate e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il rimanente burro, il prezzemolo e, se volete, il dragoncello, tritati finemente
4. Dopo questa aggiunta la salsa non dovrà più bollire

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Ricetta: Pere Al Vino

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 1000 G Pere Madernassa
• 20 Chiodi Di Garofano
• 2 Stecche Cannella
• 200 G Zucchero Semolato
• 100 Cl Vino Nebbiolo D'alba

Preparazione:

1. In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie
2. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino
3. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola
4. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se è il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato
5. Servite freddo
6. La varietà Madernassa, una selezione locale che prende il nome da una località a pochi chilometri da Alba, è più abbondante ed anch'essa adatta alla cottura
7. E' di pezzatura media, con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine, di polpa compatta, leggermente acidula
8. Vino consigliato: Barolo di giovane età

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Ricetta: Bresaola Con Olio E Parmigiano

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 50 G Bresaola
• 1 Cucchiaino Olio D'oliva
• 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano

Preparazione:

1. Condire la bresaola con l'olio e il parmigiano

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Ricetta: Baccalà Con Uvetta Sultanina

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 800 G Baccalà Già Ammollato
• 60 G Uvetta Sultanina
• 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
• 30 G Pinoli
• 250 G Cipolle
• Poca Farina
• 1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro Concentrata
• 1 Foglia Alloro
• Pepe
• Sale

Preparazione:

1. Ammollare l'uvetta
2. Dorare nell'olio le cipolle affettate, unire i pezzi di baccalà leggermente infarinati e rosolarli da entrambi i lati, salare e pepare
3. Unire l'uvetta, i pinoli, la salsa di pomodoro diluita con 1 bicchiere di acqua calda e l'alloro
4. Mescolare, aggiustare di sale e cuocere ancora per 20 minuti

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Ricetta: Carciofi Ripieni (4)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Carciofi Romani Grandi
• Mollica Di Pane Casereccio
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Aglio
• 1/2 Limone
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione:

1. Mettere i carciofi in acqua acidulata, dopo aver tolto le foglie dure, il gambo e le punte
2. Condire la mollica di pane sbriciolata con sale, aglio, prezzemolo e olio
3. Con 3/4 di essa riempire i carciofi
4. Sistemarli in casseruola, salarli, irrorarli con olio e aggiungere acqua sin quasi a coprirli
5. Coprire e cuocere lentamente, unendo a fine cottura la restante mollica al poco liquido di fondo

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Ricetta: Tisichelle Savoiarde

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 250 G Zucchero
• 100 G Fecola Di Patate
• 130 G Farina 00
• 7 Uova
• 1 Busta Vaniglina
• 1 Limone

Preparazione:

1. Sbattere energicamente e a lungo i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la fecola, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata
2. Amalgamare bene e per finire unire le chiare montate a neve ben sode, non lavorare molto, l'impasto deve restare spumoso
3. Imburrare la piastra del forno o meglio ricoprirla con carta oleata, con l'aiuto di una tasca da pasticcieri col beccuccio largo formare dei bastoncini e metterli in forno a 160 gradi per 20 minuti

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Ricetta: Frittelle Di Mele (7)

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 3 Mele Renette
• 150 G Farina
• 1 Uovo
• 1 Albume D'uovo
• 200 G Latte
• Zucchero
• 1/2 Limone (succo)
• 1 Pizzico Sale
• Per Friggere:
• Olio D'arachidi

Preparazione:

1. Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il tuorlo (conservate l'albume), un pizzico di sale, un cucchiaino da tè di zucchero e tanto latte fino ad ottenere un composto liscio e fluido
2. Quando la pastella è pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora
3. Sbucciate le mele senza dividerle, privatele del torsolo con l'apposito utensile, tagliatele a fette orizzontali dello spessore di 1/2 cm e spolveratele di zucchero dopo averle spruzzate con un po' di succo di limone
4. Al momento di friggere mettete a scaldare abbondante olio (almeno 2 dita) nella padella nera da fritture
5. Battete a neve molto ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa
6. Quando l'olio è caldo (170 gradi sul termostato per chi usa la friggitrice) passate le fette di mela nella pastella, in modo da rivestirle completamente, e mettetene nella padella 3-4 per volta
7. Giratele una sola volta e, quando sono ben dorate, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina
8. Spolveratele di zucchero e servitele calde o tiepide
9. Le frittelle di mele, oltre che un dolce, possono essere anche uno degli ingredienti del classico fritto misto all'italiana
10. In questo caso si elimina del tutto lo zucchero sia nella pastella che dopo la frittura

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Ricetta: Gelato Di Limone

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 220 G Zucchero
• 1 Pizzico Sale
• 120 G Latte
• 120 G Succo Di Limone
• 2 Albumi D'uovo
• Acqua

Preparazione:

1. Cuocere per 5 minuti 160 g di zucchero, il sale e 230 g di acqua (circa 1 bicchiere e 1/2)
2. Unire il latte, il limone e mescolare
3. Mettere il liquido nel freezer finché si sarà indurito
4. Montare a neve ferma le chiare con lo zucchero
5. Riprendere il composto dal freezer romperlo con un cucchiaio e ridurlo in crema con il frullino
6. Unire le chiare e rimettere nel freezer a gelare

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Ricetta: Spaghetti Di Riso Alla Polpa Di Granchio

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 200 G Pasta Tipo Spaghetti Di Riso
• 100 G Polpa Di Granchio
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Pomodoro
• 1/2 Papaia
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Prezzemolo Tritato
• Sale

Preparazione:

1. Bollire dell'acqua salata poi spegnerla e immergere gli spaghetti
2. Dopo 4 minuti scolare e sciacquare in acqua fredda
3. Rosolare l'aglio, unire il pomodoro a cubetti, la polpa di granchio, il prezzemolo tritato e aggiungere un mestolo d'acqua
4. Mantecare la pasta e servirla nella papaia svuotata

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Ricetta: Focaccia Di Patate

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 300 G Farina
• 300 G Patate
• 200 G Pancetta Stesa
• 20 G Lievito Di Birra
• 2 Uova
• Rosmarino
• 1/2 Bicchiere Latte
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale

Preparazione:

1. Lessate le patate poi pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate
2. Tagliate a dadini la pancetta poi mettetela a soffriggere in una padella con 1 cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino, lasciandola ben colorire indi sgocciolatela
3. Impastate la farina (meno un pugno) con il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e lavorate bene la pasta poi mettetela a lievitare per circa 30 minuti
4. Trascorso il tempo indicato impastate in una ciotola il purè di patate con le uova, sale e la farina tenuta da parte
5. Aggiungete la pancetta e la pasta da pane già lievitata poi mescolate bene e riponete a lievitare per circa 1 ora
6. Stendete infine la pasta in una teglia ben unta e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti
7. Cospargete la focaccia con ciuffetti di rosmarino, irrorate con abbondante olio e cuocete in forno a 220 gradi per circa 30 minuti

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Ricetta: Cake Al Prosciutto

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 100 G Farina
• 1 Bustina Lievito
• Sale
• 300 G Prosciutto Crudo A Dadini
• 200 G Formaggio Groviera
• 3 Uova
• 1 Tazzina Latte
• 1 Tazzina Olio D'oliva
• Burro
• Besciamella

Preparazione:

1. Battere le uova, unire la farina setacciata con il lievito e 1 cucchiaino di sale poca per volta, sciogliendo bene i grumi
2. Incorporare anche il formaggio grattugiato, il prosciutto, il latte e l'olio
3. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato, coprire e far lievitare per 15 minuti
4. Mettere in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere per 45 minuti

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Ricetta: Sauté Di Vongole

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 2000 G Vongole
• 2 Spicchi Aglio
• Abbondante Prezzemolo Tritato
• 1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
• 1 Macinata Pepe

Preparazione:

1. Lavate bene le vongole, poi mettetele in una padella in cui avete fatto insaporire un bicchiere di olio con uno spicchio di aglio (poi tolto)
2. Fate cuocere a fuoco vivo e pentola coperta finché non si saranno tutte aperte, di tanto in tanto scuotete la padella per i manici in modo che le conchiglie prendano uniformemente il calore
3. Scolate le vongole e filtrate il sughetto per eliminare la sabbia, poi rimettete il tutto nuovamente in padella, spolverate con abbondante prezzemolo tritato, una macinata di pepe, lasciate insaporire e servite
4. Questa ricetta è anche base per un eventuale sugo; in questo caso dimezzate la dose di vongole; sgusciatene una parte e lasciate rapprendere di più il sugo

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Ricetta: Antipasto Di Mare

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Cozze
• 500 G Vongole
• 200 G Seppioline
• 200 G Polipi
• Sale
• 200 G Gamberetti Già Sgusciati
• 1/2 Peperone Rosso
• 1/2 Peperone Giallo Sott'olio
• 75 G Olive Verdi
• 75 G Olive Nere
• 30 G Cetrioli
• Olio D'oliva
• Limone
• Pepe

Preparazione:

1. Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente
2. Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle valve
3. Pulite accuratamente anche le seppioline e i polipi, poneteli in una casseruolina, ricopriteli di acqua salata e fateli lessare per circa 10 minuti (i polipi dovranno assumere un leggero colore rosato)
4. Lavate i gamberetti, poneteli sul fuoco in un'altra casseruolina e fateli lessare in acqua salata per 5 minuti
5. Scolate e tagliate a striscioline i polipi, lasciando invece intere le seppioline
6. Riunite in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppioline e gamberetti, aggiungetevi i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate e spezzettate ed i cetrioli tagliati a rotelle
7. Condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale, leggermente sbattuti con una forchetta
8. Lasciate riposare l'insalata per qualche ora prima di servirla

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Ricetta: Terrina Di Spinaci E Prosciutto

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 10 persona/e:

• 400 G Prosciutto Cotto
• 1000 G Spinaci Già Puliti
• 20 Cl Panna
• 25 Cl Acqua
• 1/2 Compressa Gelatina
• Bastoncini Di Verdura Per Guarnire
• 2 Rose Di Carota Per Guarnire
• Ciuffi Di Prezzemolo Per Guarnire

Preparazione:

1. Preparate, con l'acqua e la compressa di gelatina, la gelatina che poi farete intiepidire
2. Cuocete gli spinaci senza acqua oltre a quella di sgrondatura, senza sale e a pentola scoperta
3. Una volta cotti scolateli e strizzateli
4. Frullate il prosciutto con metà gelatina e metà panna, fino ad avere un composto liscio e ben omogeneo
5. Frullate gli spinaci con la gelatina rimasta e diluite con la panna
6. In uno stampo rettangolare della capacità di circa 1 litro versate un po' di composto agli spinaci
7. Fatelo rassodare per 1 ora in frigorifero poi versate parte del composto al prosciutto
8. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti in modo da avere sei strati e aspettando ad aggiungere altro composto fino a che il precedente non si sarà rassodato
9. Mettete in frigorifero per una notte
10. Passato questo tempo sformate la terrina sul piatto di portata; guarnitela con bastoncini di verdura a colori alternati e disponete le due rose con i ciuffi di prezzemolo alle estremità del piatto

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Ricetta: Melanzane Gustose (2)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 3 Melanzane
• 1 Cipolla
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• 1 Pizzico Origano
• 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
• Abbondante Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Affettate le melanzane, salatele, lasciate che perdano un pò d'acqua di vegetazione
2. Asciugatele, friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta assorbente, mettetele in una terrina
3. Nell'olio di frittura fate appassire la cipolla, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, insaporite con un pizzico di origano e mezzo bicchiere d'aceto
4. Lasciate sobbollire qualche minuto, versate il composto ancora caldo sulle melanzane e fate marinare 2 ore la fresco prima di servire come antipasto
5. Sono buone anche consumate il giorno dopo

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Ricetta: Carpaccio Di Pesce Spada

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 300 G Pesce Spada A Fette Molto Sottili
• 3 Limoni
• 1 Cipolla
• 2 Cucchiai Capperi
• 1 Mazzetto Insalata Rucola
• 1 Filo Olio D'oliva
• 1 Spolverata Pepe Bianco

Preparazione:

1. Disporre il pesce su un vassoio e irrorarlo con il succo dei limoni
2. Tenerlo in frigo per circa 2 ore
3. Affettare al velo la cipolla
4. Lavare e asciugare la rucola
5. Scolare il pesce dal succo di limone, coprirlo con la cipolla e i capperi
6. Guarnire i bordi del vassoio con la rucola e condire con un filo di olio e una spolverata di pepe

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Cocktail: Le Palme

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/6 Vino Bianco
• 4/6 Rum Bianco
• 2 Cucchiai Cognac
• 2 Cucchiai Succo Di Limone

Preparazione:

1. Mescolate gli ingredienti nel mixer, con alcuni cubetti di ghiaccio, e servite

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Cocktail: Gimlet

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/5 Succo Di Lime
• 1 Cucchiaio Zucchero In Polvere
• 3/5 Gin

Preparazione:

1. Mescolare bene tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire

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Ricetta: Besciamella (2)

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 50 G Farina
• 50 G Burro
• 50 Cl Latte
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. In una casseruola fate sciogliere il burro; aggiungete la farina e, mescolando, fatela tostate
2. Otterrete un composto chiamato roux biondo
3. Levate la casseruola dal fuoco e versate il latte freddo a poco a poco sempre mescolando
4. Quando avrete incorporato tutto il latte, rimettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, portate all'ebollizione
5. Tenete la casseruola sul fuoco per 2 minuti circa in modo che la farina cuocia completamente
6. Salate e pepate e, se vi piace, profumate la salsa con una grattata di noce moscata

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Ricetta: Insalata Aromatizzata

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 3 Uova
• 1 Cespo Insalata Lattuga
• 1 Cespo Insalata Rossa Trevisana
• Sale
• Pepe
• Dragoncello
• Cerfoglio
• Erba Cipollina
• Olio D'oliva
• 2 Cucchiai Aceto Di Vino

Preparazione:

1. Far rassodare le uova, sgusciarle, aprirle a metà, estrarre e setacciare i tuorli
2. Sfogliare, lavare e sgocciolare la lattuga e la trevisana, tagliarle a striscioline e metterle nell'insalatiera, salare e pepare
3. Tritare finemente il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina e spargere il trito sull'insalata
4. Mettere olio e aceto in 1 scodella, sbatterli con 1 forchetta e unirvi i tuorli
5. Rovesciare quindi la salsina sull'insalata e mescolare bene

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Ricetta: Bavarese Al Limone

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 1/2 Cucchiaio Gelatina In Polvere
• 4 Tazze Latte
• 1 Limone (scorza)
• 1 Tuorlo D'uovo
• 40 G Zucchero
• 2 Bianchi D'uovo
• Per La Salsa D'ananas:
• 500 G Ananas Fresco
• 200 G Zucchero
• 1 Tazza Acqua Minerale Gassata
• 1/2 Limone (succo)

Preparazione:

1. Versare la gelatina in polvere in una piccola quantità di acqua fredda
2. Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone
3. Togliere dal fuoco e gettare via la buccia
4. Battere il rosso d'uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente
5. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina
6. Mescolare bene e far freddare la salsa
7. Battere i bianchi d'uovo con lo zucchero restante
8. Quando la crema è fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d'uovo
9. Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore
10. Immergere l'intera ananas per 2 minuti nell'acqua bollente
11. Toglierla dall'acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purè
12. Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone
13. Passare il purè in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti
14. Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa
15. Decorare con fette di frutta fresca
16. Vino: Passito di Chambave (Valle d'Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta)

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Ricetta: Coste Al Sugo

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 3 Spicchi Aglio
• 1 Cipolla
• 50 G Burro
• 1/2 Bicchierino Panna
• Formaggio Grana Grattugiato
• Sale
• Pepe
• Coste Bianche Di Maiale Avanzate

Preparazione:

1. Mondare e tagliare a pezzi di 5 cm le coste bianche e lessarle
2. Rosolare l'aglio e la cipolla tritati con il burro, unire la panna, il grana e cuocere per 5 minuti
3. Salare e pepare
4. Disporre le coste sul polpettone affettato

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Cocktail: Flanagan (2)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 4/6 Rum
• 1/6 Succo Di Limone
• 1/6 Succo D'ananas
• 1 Cucchiaio Miele

Preparazione:

1. Mettete dentro lo shaker tutti gli ingredienti e mescolate bene
2. Servite in piccoli bicchieri

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Cocktail: Liquore Alla Menta

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 100 Cl Alcool A 90 Gradi
• 1000 G Zucchero
• 50 G Foglie Di Menta Fresca
• 1 Manciata Semi Di Anice

Preparazione:

1. Ponete a macerare nell'alcool, insieme ai semi di anice, le foglie di menta ben lavate e tagliuzzate per una settimana
2. Trascorso questo tempo fate sciogliere lo zucchero in un litro d'acqua fino a formare uno sciroppo
3. Filtrate l'alcool ed aggiungetelo allo sciroppo
4. Mescolate bene, imbottigliate ed aspettate due mesi prima di gustarlo
5. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto

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Ricetta: Budino Marrone Di Semolino

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 100 Cl Latte
• 1 Stecca Vaniglia
• 100 G Semolino
• 100 G Cacao Dolce
• 90 G Burro
• 180 G Zucchero

Preparazione:

1. Mettete su fuoco, in una casseruola, il latte e la stecca di vaniglia
2. Portatelo a ebollizione, poi versatevi dentro a pioggia il semolino che avrete mischiato al cacao
3. Continuando a mescolare, lasciate cuocere per 15 minuti, quindi incorporate 70 g di burro a pezzetti e lo zucchero
4. Rimestate bene per ottenere un composto perfettamente amalgamato, poi togliete dal fuoco
5. Imburrate uno stampo da budino dalla forma preferita e rovesciatevi il composto, da cui avrete tolto la stecca di vaniglia; pareggiate poi la superficie con il dorso di un cucchiaio
6. Introducete in frigorifero per 3 ore
7. Al momento di servire immergete per pochi istanti lo stampo in acqua bollente, asciugatelo, poi capovolgete il budino su un piatto e servitelo subito

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Ricetta: Pesce Persico Alla Salvia

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 600 G Filetti Di Pesce Persico
• 60 G Burro
• 8 Foglie Salvia
• Farina
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lavate in acqua fredda e asciugate bene i filetti di persico
2. Infarinateli leggermente e scuotete l'eccedenza di farina
3. In un tegame lasciate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e quando è spumeggiante adagiatevi i filetti di pesce e fateli dorare a fuoco moderato
4. Girate, salate e pepate i vari pezzi che non devono cuocere per più di 7-8 minuti
5. Serviteli
6. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Blanc De Morgex DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC

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Cocktail: Diki-diki (2)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 120 G Calvados
• 30 G Punch Svedese
• 30 G Succo Di Pompelmo

Preparazione:

1. Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio
2. E' una tipica bevanda estiva che si serve nel tumbler

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Ricetta: Penne Al Verde (2)

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 350 G Pasta Tipo Penne Rigate
• 50 G Burro
• 100 G Olive Verdi Snocciolate
• 1 Peperone Verde
• Alcuni Cucchiai Panna
• 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• 1 Cipolla Piccola
• 1 Carota
• Sale

Preparazione:

1. Tritate la cipolla con una carota e insaporitele in una noce di burro e due cucchiai d'olio, aggiungete il peperone pulito e tagliato a quadratini, le olive, alcuni cucchiai di panna e un mestolino di acqua calda
2. Lasciate cuocere a fuoco basso una ventina di minuti
3. Lessate le penne in acqua salata, scolatele con cura e poi versatele nel tegame dell'intingolo mescolando più volte
4. Passate sul piatto da portata caldo e servite
5. Non occorre formaggio grattugiato in aggiunta

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Ricetta: Frittata Di Lampascioni

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 6 Uova
• 500 G Lampascioni
• 300 G Pomodori Maturi
• 4 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
• 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Pulite i lampascioni, togliete le prime foglie, quindi strofinateli con un canovaccio umido per eliminare ogni traccia di terriccio e riduceteli a fettine sottili
2. Fateli cuocere in una pentola piena d'acqua bollente salata, in modo che perdano l'amaro, e scolateli dopo 15 minuti
3. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi i lampascioni, a calore moderato per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno
4. Quando i lampascioni sono quasi cotti, mettete nella padella i pomodori, privati dei semi e tagliati a filetti, salate, unite le uova sbattute a parte con il Pecorino grattugiato, livellate il composto con una paletta e lasciatele rapprendere, per 4-5 minuti; girate la frittata e cuocetela per lo stesso tempo anche dall'altro lato
5. Servitela ben calda
6. --- CONSIGLI
7. I lampascioni, detti anche cipollacci col fiocco o ''lapasciuoli'', sono bulbi commestibili di una pianta il cui nome scientifico è Muscari comosum
8. I lampascioni, vagamente simili nell'aspetto alle cipolle, sono diffusissimi allo stato spontaneo, ma vengono anche coltivati, soprattutto nelle regioni dell'Italia meridionale, e raccolti da novembre a marzo
9. Il loro caratteristico sapore amarognolo, che non tutti gradiscono, può essere attenuato con la bollitura, prima di procedere alla realizzazione del piatto che si desidera preparare

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Ricetta: Burro Al Curry

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Burro Ammorbidito
• Sale
• Curry In Polvere

Preparazione:

1. Aggiungere al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto

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Ricetta: Focaccia Di Lenticchie E Gamberi

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 200 G Purea Di Lenticchie
• 100 G Fecola Di Patate
• 200 G Farina
• 4 Uova
• 100 G Olio D'oliva
• 50 G Passata Di Pomodoro
• 300 G Gamberetti In Salamoia
• 20 G Lievito Chimico
• Rosmarino Tritato
• 3 Spicchi Aglio Pestato
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Impastare gli ingredienti in ordine di ricetta e versare il contenuto in una tortiera
2. Spolverare con poco rosmarino e cuocere in forno a 170 gradi come una normale focaccia

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Ricetta: Ferratelle Morbide

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 10 Uova
• 350 G Zucchero
• 600 G Farina
• 200 G Strutto Fuso
• Scorza Di Limone
• 1 Bustina Lievito

Preparazione:

1. Impastare il tutto e cuocere sui testi

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Ricetta: Penne E Gamberetti Al Cartoccio

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pasta Tipo Penne
• 150 G Gamberetti Sgusciati
• 100 G Prosciutto Affumicato (fette Da 100 G)
• 150 G Pisellini Sgranati
• 1 Cipollotto
• Vino Bianco Secco
• Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lavate i gamberetti e rosolateli in qualche cucchiaio di olio, poi bagnateli con il vino
2. Fate ammorbidire il cipollotto finemente tritato nell'olio, poi unite il prosciutto tagliato a dadolini e i pisellini; salate, pepate e portate a cottura i piselli (aiutatevi semmai con un mestolo di acqua calda)
3. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bene al dente
4. Conditela con un giro di olio crudo e amalgamatela ai gamberetti e ai piselli, poi versatela sul foglio di carta d'alluminio per il cartoccio e richiudete
5. Lasciate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti, poi portate in tavola il cartoccio aperto
6. Potrete fare un unico grande cartoccio o più cartocci monoporzione

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Ricetta: Patate Al Forno (3)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Patate
• Abbondante Olio D'oliva
• Poco Rosmarino
• Abbondante Salvia
• Aglio
• Peperoncino (o Pepe)
• Sale

Preparazione:

1. Sbucciare, lavare e tagliare le patate: una patata di media grandezza la divido in due e poi ancora in due (più sono piccole prima cuociono, logicamente, quindi dipende se le cucini con un arrosto è meglio tagliarle più grosse rispetto se le cucini col pesce)
2. Importante: asciugare bene
3. Nella teglia da forno mettere olio d'oliva un bel po', poco rosmarino, molta salvia, perché è buonissima da mangiare una volta cotta, aglio, peperoncino (ma va bene anche il pepe), e delle volte per cambiare un po' il sapore metto al posto delle spezie sopra elencate, solo e unicamente semi di finocchio
4. A questo punto aggiungere le patate le giro bene nell'olio e sono pronte per il forno
5. Forno già caldo a 180 gradi: infilare le patate e mettere l'orologio su 30 minuti: quando suonerà aggiungere il sale q
6. b
7. e lasciare dentro ancora un 10/15 minuti
8. I miei trucchi sono: usare una teglia che non le faccia attaccare che poi mi si spezzano tutte e io divento una furia
9. Lasciarle in pace fino a che non iniziano a dorare, a quel punto le giro ogni tanto
10. Il sale messo a fine cottura credo che sia utile per non trattenere l'acqua nella patate che altrimenti diventa quasi lessa
11. Per me le patate in forno devono essere miste: qualcuna croccante, qualcuna meno

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Ricetta: Ditalini Alle Zucchine

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 300 G Pasta Tipo Ditalini
• 6 Zucchine Sottili Tenere
• 200 G Piselli Già Sgusciati
• 50 G Burro
• 80 G Pancetta Dolce
• 1/2 Cipollina
• Formaggio Grattugiato
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Insaporite la cipolla tritata nel burro; unite la pancetta a striscioline, quando è trasparente aggiungete i piselli, coprite e dopo 20 minuti aggiungete le zucchine a rondelle; dopo 1/4 d'ora salate e pepate
2. Lessate i ditalini, versateli nella padella e mescolate
3. Servite con formaggio grattugiato

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Ricetta: Marmellata Di Zucca

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1000 G Zucca Cotta A Vapore E Filtrata
• 800 G Zucchero
• 1/2 Limone (succo)
• 1 Bustina Fruttapec

Preparazione:

1. Fare raffreddare la zucca
2. In una pentola amalgamatela con il succo di limone, la bustina di Fruttapec e un po' d'acqua se risulta troppo 'dura'
3. Far bollire un minuto e poi aggiungervi lo zucchero
4. Mescolare sempre e dal primo bollore, far passare 12 minuti
5. Invasare immediatamente

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Ricetta: Peperoni In Agrodolce (6)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1000 G Peperoni Rossi E Peperoni Gialli
• 1 Cipolla
• 100 G Olive Snocciolate
• 30 G Capperi
• 1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
• 2 Cucchiai Zucchero
• Poco Olio D'oliva

Preparazione:

1. Far soffriggere a fuoco lento, in poco olio, la cipolla tagliata a fettine sottili
2. Aggiungere l'aceto, lo zucchero, i capperi e le olive; lasciar insaporire per pochi minuti quindi aggiungere i peperoni lavati, asciugati e tagliati a spicchi
3. Incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco basso per 40 minuti

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Ricetta: Spaghettini Alla Bottarga

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 350 G Pasta Tipo Spaghettini
• 100 G Bottarga
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:

1. In un tegamino scaldate due cucchiai d'olio, unitevi metà bottarga tagliata a fettine sottilissime e metà sbriciolata
2. Fate insaporire a fiamma bassa
3. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua poco salata (la bottarga è molto saporita), scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa, mescolate perché insaporiscano
4. Passate gli spaghettini nel piatto da portata
5. Servite
6. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC

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Cocktail: Mojito Criollo

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 6 Cl Rum
• 1 Cucchiaio Zucchero
• 1 Limone (scorza E Succo)
• Alcune Foglie Menta
• Ghiaccio Tritato

Preparazione:

1. Mettete in un recipiente le foglie di menta, la scorza e il succo di limone e lo zucchero
2. Schiacciate con un pestello
3. Mescolate bene e aggiungete il rum, quindi il ghiaccio e se è il caso allungate il cocktail con un po' d'acqua
4. Servire in tumbler decorati con foglie di menta

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Cocktail: Giulia (2)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2 Bicchierini Brandy
• 2 Bicchierini Cherry Brandy
• 1 Bicchierino Granatina
• 1/2 Arancia (succo)
• 3 Cubetti Ghiaccio

Preparazione:

1. Agitare fortemente nello shaker e servire

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Ricetta: Anatra Al Vino

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 1 Anatra Di 2500 G Pronta Per La Cottura
• 25 Cl Vino Spumante Pinot Bianco
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Spicchio Aglio
• 50 G Burro
• Olio D'oliva
• 2 Mele
• 1 Grappolo Uva Bianca
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Salare l'anatra dentro e fuori; metterla in 1 teglia con il burro, l'aglio schiacciato e l'olio, e cuocerla in forno caldo a 210 gradi per 1 ora
2. Poi toglierla dal recipiente e tenerla in caldo
3. Sgrassare il fondo di cottura, unire cipolla, carota tritate, mele a fette, uva sgranata e far dorare
4. Bagnare col vino, 1 bicchiere d'acqua, salare, pepare e far addensare
5. Distribuire il tutto intorno all'anatra e servire

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Ricetta: Scampi Alla Salvia

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 20 Scampi
• 20 Fettine Pancetta Affumicata
• 20 Foglie Salvia
• 2 Limoni
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Sgusciate gli scampi, adagiateli in una terrina, spolverizzateli di sale e pepe, ricopriteli con il succo dei limoni
2. Lasciateli marinare per circa un'ora
3. Sgocciolateli e avvolgeteli uno per uno, insieme a una fogliolina di salvia, in una fettina di pancetta affumicata
4. Fermate gli involtini con uno stecchino
5. Spennellateli leggermente d'olio, adagiateli sulla griglia e cuoceteli sotto il grill del forno per 10-12 minuti, girandoli due volte e spruzzandoli ogni tanto con la marinata
6. Servite caldo
7. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Le Vignole IGT Del Lazio, Vermentino Di Gallura DOC

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Ricetta: Soufflé Di Formaggio

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Tazza Besciamella Densa
• 3 Tuorli D'uovo
• 125 G Formaggio Grattugiato
• 1 Presa Pepe

Preparazione:

1. Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 3 tuorli, 125 g di formaggio grattugiato e una presa di pepe
2. Sbattete gli albumi a neve e incorporate la massa
3. Versate il tutto nella pentola complementare e fate cuocere al vapore per 40-50 minuti

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Ricetta: Crema Di Pollo (2)

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 50 G Burro
• 50 G Farina
• 150 Cl Brodo Di Gallina
• 50 G Polpa Di Pollo Lessata E Tritata
• 1 Pizzico Noce Moscata
• 1 Bicchiere Panna Liquida
• Sale
• Per Servire:
• Crostini
• Burro

Preparazione:

1. Fondere in pentola 50 g di burro e dorarvi 50 g di farina
2. Diluire il tutto con 150 cl di brodo di gallina, rimescolando
3. Portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti
4. Unire 50 g di polpa di pollo lessata e tritata, un pizzico di noce moscata e un bicchiere di panna liquida
5. Riportare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e servire con crostini fritti nel burro

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Ricetta: Sorbetto Di Prugne

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Prugne Rosse (santa Rosa O California)
• 1 Limone (succo)
• 250 G Zucchero
• 1 Bicchierino Grappa Di Prugne
• 1 Albume D'uovo

Preparazione:

1. Sbucciate le prugne e privatele dei noccioli, in modo da ottenere 250-300 g netti di polpa
2. Passate quindi questa polpa al setaccio, raccogliete il passato in una terrina e incorporatevi il succo di limone
3. Mettete ora lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi un bicchiere circa di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizierà una leggera ebollizione
4. Levate quindi dal fuoco lo sciroppo ottenuto e lasciatelo raffreddare
5. Unitevi il passato di prugne e il bicchierino di grappa, facendo ben amalgamare i vari ingredienti
6. Mettete il composto in un recipiente di vetro (resistente al caldo e al freddo) e tenetelo in freezer per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno
7. Trascorso il tempo indicato, estraete il sorbetto dal freezer, suddividetelo in blocchi (se sarà molto duro spezzatelo con la punta di un paio di forbici da cucina) e passate questi ultimi nel frullatore fino ad ottenere una crema
8. Sistemate il composto nella terrina usata precedentemente, unitevi l'albume montato a neve e mescolate accuratamente
9. Introducete nuovamente la terrina nel freezer e lasciate consolidare il sorbetto per altri 30-40 minuti
10. La consistenza finale del sorbetto dovrà risultare piuttosto morbida
11. Servitelo in coppe

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Cocktail: Appuntamento

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 5 Cubetti Ghiaccio
• 2 Cucchiai Punt E Mes
• 1 Cucchiaio Vino Bianco Carpano
• 1 Cucchiaino Apricot Brandy
• 1 Ciliegina Al Maraschino

Preparazione:

1. Procuratevi un bicchiere adatto per questo tipo di cocktail (il più indicato è il tumbler, da scegliere tra il tipo medio, cioè 'old fashioned' o il basso)
2. Per prima cosa, mettete nel bicchiere prescelto i cubetti di ghiaccio, poi versatevi il Punt e Mes, il Bianco Carpano e l'Apricot Brandy
3. Mescolate, decorate con la ciliegina al Maraschino e servite

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Ricetta: Purea Di Carote

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 600 G Carote
• 60 G Burro
• 1 Foglia Alloro
• Alcuni Semi Cumino
• Sale Marino

Preparazione:

1. Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d'alloro e i semi di cumino per 20 minuti
2. Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro
3. Servire come contorno

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Ricetta: Carciofi Alla Romana (9)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 8 Carciofi
• Prezzemolo
• Olio D'oliva
• Aglio
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Mondare i carciofi eliminando il gambo e le foglie più dure
2. Lavarli e allargarli leggermente
3. Preparare un trito con aglio, prezzemolo, sale e pepe
4. Riempire i carciofi con il composto e disporli a testa in giù in un tegame
5. Irrorarli di olio e unire un bicchiere di acqua
6. Cuocere a fuoco medio e a tegame coperto, finché i carciofi saranno teneri e il fondo di cottura sarà ristretto e oleoso

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Ricetta: Carciofi E Patate

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 8 Carciofi
• Succo Di Limone
• 600 G Patate
• Pangrattato
• Formaggio Pecorino Grattugiato
• Prezzemolo Tritato
• Aglio Tritato
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Mondate i carciofi, togliete le foglie dure e le punte, tagliateli in 8 spicchi metteteli a bagno in acqua con succo di limone
2. Spellate, lavate e affettate le patate
3. Ungete una tortiera, spolverizzatela di pangrattato, disponete a strati i carciofi scolati e le patate, distribuendo su ogni strato il trito di prezzemolo e aglio, un filo d'olio, sale e pepe, e spruzzando d'acqua
4. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato e olio
5. Mettete in forno a 220 gradi per tre quarti d'ora circa
6. Servite
7. E un piatto ottimo anche freddo

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Ricetta: Coniglio Alla Cacciatora (3)

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 1 Coniglio
• 30 G Burro
• 50 G Prosciutto Crudo
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 500 G Pomodori Freschi
• 1 Cipolla
• Farina
• 1 Rametto Timo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Con la cipolla e il prosciutto, che deve essere piuttosto grasso, fate un battutino e poi rosolatelo nel tegame con il burro
2. Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi
3. Quando hanno preso colore, regolate sale e pepe
4. Mescolate con cura, versate il vino, unite il timo e lasciate cuocere coperto per 20 minuti
5. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e grossolanamente tritati
6. Continuate la cottura a fuoco basso per un'ora circa
7. Se il sugo risultasse un po' liquido, addensatelo con una punta di farina
8. Disponete lo spezzatino sul piatto da portata e servitelo con polenta gialla morbida di contorno
9. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC

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Ricetta: Crema Fredda Ai Piselli

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 600 G Piselli
• 2 Uova
• 1 Cipolla
• 100 Cl Brodo Di Pollo
• 1/2 Bicchiere Panna Liquida
• 1/2 Limone
• 1 Cucchiaino Brandy
• Tabasco
• Prezzemolo
• Ghiaccio
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lessare i piselli nel brodo, frullarli con la cipolla, mettere in una terrina, amalgamarvi i tuorli, il brandy, il tabasco, il succo di limone e la panna
2. Mescolare bene, salare, pepare, unire dei cubetti di ghiaccio, versare nei singoli piatti, cospargere di prezzemolo tritato e servire

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