Cucina all' Italiana: ottobre 2009

sabato 31 ottobre 2009

Ricetta: Frittata Al Prosciutto Cotto

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

6 Uova
120 G Prosciutto Cotto
2 Cucchiai Panna
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Noce Burro
1 Cucchiaio Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione:

Sbattete le uova, unite il prosciutto cotto e un ciuffo di prezzemolo tritati, un cucchiaio di formaggio grattugiato, due cucchiai di panna, regolate sale e pepe con moderazione
In una padella sciogliete una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare da entrambe le parti
Servitela calda

Ricetta: Spumone Di Prosciutto

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 8 persona/e:

150 G Prosciutto Cotto Affettato
200 G Prosciutto Cotto (fette Di 200 G)
200 G Mascarpone
200 G Ricotta Doppia Crema
Sale

Preparazione:

Servendovi di un mixer da cucina, fate frullare il prosciutto cotto per qualche secondo e aggiungete un po' per volta mescolando, il mascarpone, la ricotta e il sale
Nel frattempo foderate uno stampo, precedentemente unto di burro, con le fettine di prosciutto, versate il composto e lasciate riposare in frigorifero per circa 3 ore prima di servire
Suggerimento: potete tagliarlo a fette e guarnirlo con olive farcite snocciolate per un invitante antipastino

Ricetta: Insalata Di Pollo All'americana

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

300 G Pollo Cotto
1 Sedano Bianco
2 Uova Sode
1 Tazza Maionese
2 Cucchiai Panna
12 Olive Nere
Capperi
Sale
Pepe

Preparazione:

Eliminate la pelle e tagliate la carne del pollo a striscioline
Pulite il sedano a tagliatelo a bastoncini
Riunite tutto in una insalatiera
Aggiungete la maionese ammorbidita con la panna, sale e pepe
Mescolate delicatamente
Disponete sul piatto da portata
Cospargete la superficie con capperi e olive
Guarnite con le uova a spicchi e servite
Vini di accompagnamento: i vini bianchi con struttura sono quelli ideali: Collio Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC

Ricetta: Salsa Alla Cacciatora

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

100 G Burro
20 G Olio D'oliva
150 G Funghi Coltivati
1 Cipolla
1 Dado Per Brodo
100 G Pomodori Maturi Pelati E Tritati
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Mazzetto Prezzemolo Tritato
Poco Dragoncello Fresco Tritato (facoltativo)
Sale

Preparazione:

Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l'olio e 50 g di burro a fiamma viva
Unite il vino, lasciatelo ridurre, a fuoco vivo, a metà del suo volume, poi i pomodori e il dado, sciolto in una tazzina d'acqua tiepida
Se necessario salate e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il rimanente burro, il prezzemolo e, se volete, il dragoncello, tritati finemente
Dopo questa aggiunta la salsa non dovrà più bollire

Ricetta: Pere Al Vino

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

1000 G Pere Madernassa
20 Chiodi Di Garofano
2 Stecche Cannella
200 G Zucchero Semolato
100 Cl Vino Nebbiolo D'alba

Preparazione:

In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie
Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino
Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola
A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se è il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato
Servite freddo
La varietà Madernassa, una selezione locale che prende il nome da una località a pochi chilometri da Alba, è più abbondante ed anch'essa adatta alla cottura
E' di pezzatura media, con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine, di polpa compatta, leggermente acidula
Vino consigliato: Barolo di giovane età

Ricetta: Bresaola Con Olio E Parmigiano

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

50 G Bresaola
1 Cucchiaino Olio D'oliva
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Condire la bresaola con l'olio e il parmigiano

Ricetta: Baccalà Con Uvetta Sultanina

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

800 G Baccalà Già Ammollato
60 G Uvetta Sultanina
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
30 G Pinoli
250 G Cipolle
Poca Farina
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro Concentrata
1 Foglia Alloro
Pepe
Sale

Preparazione:

Ammollare l'uvetta
Dorare nell'olio le cipolle affettate, unire i pezzi di baccalà leggermente infarinati e rosolarli da entrambi i lati, salare e pepare
Unire l'uvetta, i pinoli, la salsa di pomodoro diluita con 1 bicchiere di acqua calda e l'alloro
Mescolare, aggiustare di sale e cuocere ancora per 20 minuti

Ricetta: Carciofi Ripieni (4)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

4 Carciofi Romani Grandi
Mollica Di Pane Casereccio
Olio D'oliva Extra-vergine
Aglio
1/2 Limone
Prezzemolo
Sale

Preparazione:

Mettere i carciofi in acqua acidulata, dopo aver tolto le foglie dure, il gambo e le punte
Condire la mollica di pane sbriciolata con sale, aglio, prezzemolo e olio
Con 3/4 di essa riempire i carciofi
Sistemarli in casseruola, salarli, irrorarli con olio e aggiungere acqua sin quasi a coprirli
Coprire e cuocere lentamente, unendo a fine cottura la restante mollica al poco liquido di fondo

Ricetta: Tisichelle Savoiarde

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

250 G Zucchero
100 G Fecola Di Patate
130 G Farina 00
7 Uova
1 Busta Vaniglina
1 Limone

Preparazione:

Sbattere energicamente e a lungo i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la fecola, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata
Amalgamare bene e per finire unire le chiare montate a neve ben sode, non lavorare molto, l'impasto deve restare spumoso
Imburrare la piastra del forno o meglio ricoprirla con carta oleata, con l'aiuto di una tasca da pasticcieri col beccuccio largo formare dei bastoncini e metterli in forno a 160 gradi per 20 minuti

Ricetta: Frittelle Di Mele (7)

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

3 Mele Renette
150 G Farina
1 Uovo
1 Albume D'uovo
200 G Latte
Zucchero
1/2 Limone (succo)
1 Pizzico Sale
Per Friggere:
Olio D'arachidi

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il tuorlo (conservate l'albume), un pizzico di sale, un cucchiaino da tè di zucchero e tanto latte fino ad ottenere un composto liscio e fluido
Quando la pastella è pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora
Sbucciate le mele senza dividerle, privatele del torsolo con l'apposito utensile, tagliatele a fette orizzontali dello spessore di 1/2 cm e spolveratele di zucchero dopo averle spruzzate con un po' di succo di limone
Al momento di friggere mettete a scaldare abbondante olio (almeno 2 dita) nella padella nera da fritture
Battete a neve molto ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa
Quando l'olio è caldo (170 gradi sul termostato per chi usa la friggitrice) passate le fette di mela nella pastella, in modo da rivestirle completamente, e mettetene nella padella 3-4 per volta
Giratele una sola volta e, quando sono ben dorate, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina
Spolveratele di zucchero e servitele calde o tiepide
Le frittelle di mele, oltre che un dolce, possono essere anche uno degli ingredienti del classico fritto misto all'italiana
In questo caso si elimina del tutto lo zucchero sia nella pastella che dopo la frittura

Ricetta: Gelato Di Limone

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

220 G Zucchero
1 Pizzico Sale
120 G Latte
120 G Succo Di Limone
2 Albumi D'uovo
Acqua

Preparazione:

Cuocere per 5 minuti 160 g di zucchero, il sale e 230 g di acqua (circa 1 bicchiere e 1/2)
Unire il latte, il limone e mescolare
Mettere il liquido nel freezer finché si sarà indurito
Montare a neve ferma le chiare con lo zucchero
Riprendere il composto dal freezer romperlo con un cucchiaio e ridurlo in crema con il frullino
Unire le chiare e rimettere nel freezer a gelare

Ricetta: Spaghetti Di Riso Alla Polpa Di Granchio

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

200 G Pasta Tipo Spaghetti Di Riso
100 G Polpa Di Granchio
1 Spicchio Aglio
1 Pomodoro
1/2 Papaia
Olio D'oliva Extra-vergine
Prezzemolo Tritato
Sale

Preparazione:

Bollire dell'acqua salata poi spegnerla e immergere gli spaghetti
Dopo 4 minuti scolare e sciacquare in acqua fredda
Rosolare l'aglio, unire il pomodoro a cubetti, la polpa di granchio, il prezzemolo tritato e aggiungere un mestolo d'acqua
Mantecare la pasta e servirla nella papaia svuotata

Ricetta: Focaccia Di Patate

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

300 G Farina
300 G Patate
200 G Pancetta Stesa
20 G Lievito Di Birra
2 Uova
Rosmarino
1/2 Bicchiere Latte
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

Preparazione:

Lessate le patate poi pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate
Tagliate a dadini la pancetta poi mettetela a soffriggere in una padella con 1 cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino, lasciandola ben colorire indi sgocciolatela
Impastate la farina (meno un pugno) con il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e lavorate bene la pasta poi mettetela a lievitare per circa 30 minuti
Trascorso il tempo indicato impastate in una ciotola il purè di patate con le uova, sale e la farina tenuta da parte
Aggiungete la pancetta e la pasta da pane già lievitata poi mescolate bene e riponete a lievitare per circa 1 ora
Stendete infine la pasta in una teglia ben unta e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti
Cospargete la focaccia con ciuffetti di rosmarino, irrorate con abbondante olio e cuocete in forno a 220 gradi per circa 30 minuti

Ricetta: Cake Al Prosciutto

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

100 G Farina
1 Bustina Lievito
Sale
300 G Prosciutto Crudo A Dadini
200 G Formaggio Groviera
3 Uova
1 Tazzina Latte
1 Tazzina Olio D'oliva
Burro
Besciamella

Preparazione:

Battere le uova, unire la farina setacciata con il lievito e 1 cucchiaino di sale poca per volta, sciogliendo bene i grumi
Incorporare anche il formaggio grattugiato, il prosciutto, il latte e l'olio
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato, coprire e far lievitare per 15 minuti
Mettere in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere per 45 minuti

Ricetta: Sauté Di Vongole

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

2000 G Vongole
2 Spicchi Aglio
Abbondante Prezzemolo Tritato
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
1 Macinata Pepe

Preparazione:

Lavate bene le vongole, poi mettetele in una padella in cui avete fatto insaporire un bicchiere di olio con uno spicchio di aglio (poi tolto)
Fate cuocere a fuoco vivo e pentola coperta finché non si saranno tutte aperte, di tanto in tanto scuotete la padella per i manici in modo che le conchiglie prendano uniformemente il calore
Scolate le vongole e filtrate il sughetto per eliminare la sabbia, poi rimettete il tutto nuovamente in padella, spolverate con abbondante prezzemolo tritato, una macinata di pepe, lasciate insaporire e servite
Questa ricetta è anche base per un eventuale sugo; in questo caso dimezzate la dose di vongole; sgusciatene una parte e lasciate rapprendere di più il sugo

Ricetta: Antipasto Di Mare

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

500 G Cozze
500 G Vongole
200 G Seppioline
200 G Polipi
Sale
200 G Gamberetti Già Sgusciati
1/2 Peperone Rosso
1/2 Peperone Giallo Sott'olio
75 G Olive Verdi
75 G Olive Nere
30 G Cetrioli
Olio D'oliva
Limone
Pepe

Preparazione:

Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente
Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle valve
Pulite accuratamente anche le seppioline e i polipi, poneteli in una casseruolina, ricopriteli di acqua salata e fateli lessare per circa 10 minuti (i polipi dovranno assumere un leggero colore rosato)
Lavate i gamberetti, poneteli sul fuoco in un'altra casseruolina e fateli lessare in acqua salata per 5 minuti
Scolate e tagliate a striscioline i polipi, lasciando invece intere le seppioline
Riunite in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppioline e gamberetti, aggiungetevi i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate e spezzettate ed i cetrioli tagliati a rotelle
Condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale, leggermente sbattuti con una forchetta
Lasciate riposare l'insalata per qualche ora prima di servirla

Ricetta: Terrina Di Spinaci E Prosciutto

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 10 persona/e:

400 G Prosciutto Cotto
1000 G Spinaci Già Puliti
20 Cl Panna
25 Cl Acqua
1/2 Compressa Gelatina
Bastoncini Di Verdura Per Guarnire
2 Rose Di Carota Per Guarnire
Ciuffi Di Prezzemolo Per Guarnire

Preparazione:

Preparate, con l'acqua e la compressa di gelatina, la gelatina che poi farete intiepidire
Cuocete gli spinaci senza acqua oltre a quella di sgrondatura, senza sale e a pentola scoperta
Una volta cotti scolateli e strizzateli
Frullate il prosciutto con metà gelatina e metà panna, fino ad avere un composto liscio e ben omogeneo
Frullate gli spinaci con la gelatina rimasta e diluite con la panna
In uno stampo rettangolare della capacità di circa 1 litro versate un po' di composto agli spinaci
Fatelo rassodare per 1 ora in frigorifero poi versate parte del composto al prosciutto
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti in modo da avere sei strati e aspettando ad aggiungere altro composto fino a che il precedente non si sarà rassodato
Mettete in frigorifero per una notte
Passato questo tempo sformate la terrina sul piatto di portata; guarnitela con bastoncini di verdura a colori alternati e disponete le due rose con i ciuffi di prezzemolo alle estremità del piatto

Ricetta: Melanzane Gustose (2)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

3 Melanzane
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Pizzico Origano
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
Abbondante Olio D'oliva
Sale

Preparazione:

Affettate le melanzane, salatele, lasciate che perdano un pò d'acqua di vegetazione
Asciugatele, friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta assorbente, mettetele in una terrina
Nell'olio di frittura fate appassire la cipolla, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, insaporite con un pizzico di origano e mezzo bicchiere d'aceto
Lasciate sobbollire qualche minuto, versate il composto ancora caldo sulle melanzane e fate marinare 2 ore la fresco prima di servire come antipasto
Sono buone anche consumate il giorno dopo

Ricetta: Carpaccio Di Pesce Spada

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

300 G Pesce Spada A Fette Molto Sottili
3 Limoni
1 Cipolla
2 Cucchiai Capperi
1 Mazzetto Insalata Rucola
1 Filo Olio D'oliva
1 Spolverata Pepe Bianco

Preparazione:

Disporre il pesce su un vassoio e irrorarlo con il succo dei limoni
Tenerlo in frigo per circa 2 ore
Affettare al velo la cipolla
Lavare e asciugare la rucola
Scolare il pesce dal succo di limone, coprirlo con la cipolla e i capperi
Guarnire i bordi del vassoio con la rucola e condire con un filo di olio e una spolverata di pepe

Cocktail: Le Palme

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

2/6 Vino Bianco
4/6 Rum Bianco
2 Cucchiai Cognac
2 Cucchiai Succo Di Limone

Preparazione:

Mescolate gli ingredienti nel mixer, con alcuni cubetti di ghiaccio, e servite

Cocktail: Gimlet

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

2/5 Succo Di Lime
1 Cucchiaio Zucchero In Polvere
3/5 Gin

Preparazione:

Mescolare bene tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire

Ricetta: Besciamella (2)

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

50 G Farina
50 G Burro
50 Cl Latte
Sale
Pepe

Preparazione:

In una casseruola fate sciogliere il burro; aggiungete la farina e, mescolando, fatela tostate
Otterrete un composto chiamato roux biondo
Levate la casseruola dal fuoco e versate il latte freddo a poco a poco sempre mescolando
Quando avrete incorporato tutto il latte, rimettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, portate all'ebollizione
Tenete la casseruola sul fuoco per 2 minuti circa in modo che la farina cuocia completamente
Salate e pepate e, se vi piace, profumate la salsa con una grattata di noce moscata

Ricetta: Insalata Aromatizzata

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

3 Uova
1 Cespo Insalata Lattuga
1 Cespo Insalata Rossa Trevisana
Sale
Pepe
Dragoncello
Cerfoglio
Erba Cipollina
Olio D'oliva
2 Cucchiai Aceto Di Vino

Preparazione:

Far rassodare le uova, sgusciarle, aprirle a metà, estrarre e setacciare i tuorli
Sfogliare, lavare e sgocciolare la lattuga e la trevisana, tagliarle a striscioline e metterle nell'insalatiera, salare e pepare
Tritare finemente il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina e spargere il trito sull'insalata
Mettere olio e aceto in 1 scodella, sbatterli con 1 forchetta e unirvi i tuorli
Rovesciare quindi la salsina sull'insalata e mescolare bene

Ricetta: Bavarese Al Limone

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

1 1/2 Cucchiaio Gelatina In Polvere
4 Tazze Latte
1 Limone (scorza)
1 Tuorlo D'uovo
40 G Zucchero
2 Bianchi D'uovo
Per La Salsa D'ananas:
500 G Ananas Fresco
200 G Zucchero
1 Tazza Acqua Minerale Gassata
1/2 Limone (succo)

Preparazione:

Versare la gelatina in polvere in una piccola quantità di acqua fredda
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone
Togliere dal fuoco e gettare via la buccia
Battere il rosso d'uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina
Mescolare bene e far freddare la salsa
Battere i bianchi d'uovo con lo zucchero restante
Quando la crema è fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d'uovo
Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore
Immergere l'intera ananas per 2 minuti nell'acqua bollente
Toglierla dall'acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purè
Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone
Passare il purè in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti
Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa
Decorare con fette di frutta fresca
Vino: Passito di Chambave (Valle d'Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta)

venerdì 30 ottobre 2009

Ricetta: Coste Al Sugo

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

3 Spicchi Aglio
1 Cipolla
50 G Burro
1/2 Bicchierino Panna
Formaggio Grana Grattugiato
Sale
Pepe
Coste Bianche Di Maiale Avanzate

Preparazione:

Mondare e tagliare a pezzi di 5 cm le coste bianche e lessarle
Rosolare l'aglio e la cipolla tritati con il burro, unire la panna, il grana e cuocere per 5 minuti
Salare e pepare
Disporre le coste sul polpettone affettato

Cocktail: Flanagan (2)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

4/6 Rum
1/6 Succo Di Limone
1/6 Succo D'ananas
1 Cucchiaio Miele

Preparazione:

Mettete dentro lo shaker tutti gli ingredienti e mescolate bene
Servite in piccoli bicchieri

Cocktail: Liquore Alla Menta

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

100 Cl Alcool A 90 Gradi
1000 G Zucchero
50 G Foglie Di Menta Fresca
1 Manciata Semi Di Anice

Preparazione:

Ponete a macerare nell'alcool, insieme ai semi di anice, le foglie di menta ben lavate e tagliuzzate per una settimana
Trascorso questo tempo fate sciogliere lo zucchero in un litro d'acqua fino a formare uno sciroppo
Filtrate l'alcool ed aggiungetelo allo sciroppo
Mescolate bene, imbottigliate ed aspettate due mesi prima di gustarlo
Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto

Ricetta: Budino Marrone Di Semolino

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

100 Cl Latte
1 Stecca Vaniglia
100 G Semolino
100 G Cacao Dolce
90 G Burro
180 G Zucchero

Preparazione:

Mettete su fuoco, in una casseruola, il latte e la stecca di vaniglia
Portatelo a ebollizione, poi versatevi dentro a pioggia il semolino che avrete mischiato al cacao
Continuando a mescolare, lasciate cuocere per 15 minuti, quindi incorporate 70 g di burro a pezzetti e lo zucchero
Rimestate bene per ottenere un composto perfettamente amalgamato, poi togliete dal fuoco
Imburrate uno stampo da budino dalla forma preferita e rovesciatevi il composto, da cui avrete tolto la stecca di vaniglia; pareggiate poi la superficie con il dorso di un cucchiaio
Introducete in frigorifero per 3 ore
Al momento di servire immergete per pochi istanti lo stampo in acqua bollente, asciugatelo, poi capovolgete il budino su un piatto e servitelo subito

Ricetta: Pesce Persico Alla Salvia

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

600 G Filetti Di Pesce Persico
60 G Burro
8 Foglie Salvia
Farina
Sale
Pepe

Preparazione:

Lavate in acqua fredda e asciugate bene i filetti di persico
Infarinateli leggermente e scuotete l'eccedenza di farina
In un tegame lasciate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e quando è spumeggiante adagiatevi i filetti di pesce e fateli dorare a fuoco moderato
Girate, salate e pepate i vari pezzi che non devono cuocere per più di 7-8 minuti
Serviteli
Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Blanc De Morgex DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC

Cocktail: Diki-diki (2)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

120 G Calvados
30 G Punch Svedese
30 G Succo Di Pompelmo

Preparazione:

Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio
E' una tipica bevanda estiva che si serve nel tumbler

Ricetta: Penne Al Verde (2)

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

350 G Pasta Tipo Penne Rigate
50 G Burro
100 G Olive Verdi Snocciolate
1 Peperone Verde
Alcuni Cucchiai Panna
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cipolla Piccola
1 Carota
Sale

Preparazione:

Tritate la cipolla con una carota e insaporitele in una noce di burro e due cucchiai d'olio, aggiungete il peperone pulito e tagliato a quadratini, le olive, alcuni cucchiai di panna e un mestolino di acqua calda
Lasciate cuocere a fuoco basso una ventina di minuti
Lessate le penne in acqua salata, scolatele con cura e poi versatele nel tegame dell'intingolo mescolando più volte
Passate sul piatto da portata caldo e servite
Non occorre formaggio grattugiato in aggiunta

Ricetta: Frittata Di Lampascioni

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

6 Uova
500 G Lampascioni
300 G Pomodori Maturi
4 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale

Preparazione:

Pulite i lampascioni, togliete le prime foglie, quindi strofinateli con un canovaccio umido per eliminare ogni traccia di terriccio e riduceteli a fettine sottili
Fateli cuocere in una pentola piena d'acqua bollente salata, in modo che perdano l'amaro, e scolateli dopo 15 minuti
Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi i lampascioni, a calore moderato per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno
Quando i lampascioni sono quasi cotti, mettete nella padella i pomodori, privati dei semi e tagliati a filetti, salate, unite le uova sbattute a parte con il Pecorino grattugiato, livellate il composto con una paletta e lasciatele rapprendere, per 4-5 minuti; girate la frittata e cuocetela per lo stesso tempo anche dall'altro lato
Servitela ben calda
--- CONSIGLI
I lampascioni, detti anche cipollacci col fiocco o ''lapasciuoli'', sono bulbi commestibili di una pianta il cui nome scientifico è Muscari comosum
I lampascioni, vagamente simili nell'aspetto alle cipolle, sono diffusissimi allo stato spontaneo, ma vengono anche coltivati, soprattutto nelle regioni dell'Italia meridionale, e raccolti da novembre a marzo
Il loro caratteristico sapore amarognolo, che non tutti gradiscono, può essere attenuato con la bollitura, prima di procedere alla realizzazione del piatto che si desidera preparare

Ricetta: Burro Al Curry

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

Burro Ammorbidito
Sale
Curry In Polvere

Preparazione:

Aggiungere al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto

Ricetta: Focaccia Di Lenticchie E Gamberi

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

200 G Purea Di Lenticchie
100 G Fecola Di Patate
200 G Farina
4 Uova
100 G Olio D'oliva
50 G Passata Di Pomodoro
300 G Gamberetti In Salamoia
20 G Lievito Chimico
Rosmarino Tritato
3 Spicchi Aglio Pestato
Sale
Pepe

Preparazione:

Impastare gli ingredienti in ordine di ricetta e versare il contenuto in una tortiera
Spolverare con poco rosmarino e cuocere in forno a 170 gradi come una normale focaccia

Ricetta: Ferratelle Morbide

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

10 Uova
350 G Zucchero
600 G Farina
200 G Strutto Fuso
Scorza Di Limone
1 Bustina Lievito

Preparazione:

Impastare il tutto e cuocere sui testi

Ricetta: Penne E Gamberetti Al Cartoccio

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

400 G Pasta Tipo Penne
150 G Gamberetti Sgusciati
100 G Prosciutto Affumicato (fette Da 100 G)
150 G Pisellini Sgranati
1 Cipollotto
Vino Bianco Secco
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Preparazione:

Lavate i gamberetti e rosolateli in qualche cucchiaio di olio, poi bagnateli con il vino
Fate ammorbidire il cipollotto finemente tritato nell'olio, poi unite il prosciutto tagliato a dadolini e i pisellini; salate, pepate e portate a cottura i piselli (aiutatevi semmai con un mestolo di acqua calda)
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bene al dente
Conditela con un giro di olio crudo e amalgamatela ai gamberetti e ai piselli, poi versatela sul foglio di carta d'alluminio per il cartoccio e richiudete
Lasciate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti, poi portate in tavola il cartoccio aperto
Potrete fare un unico grande cartoccio o più cartocci monoporzione

Ricetta: Patate Al Forno (3)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

Patate
Abbondante Olio D'oliva
Poco Rosmarino
Abbondante Salvia
Aglio
Peperoncino (o Pepe)
Sale

Preparazione:

Sbucciare, lavare e tagliare le patate: una patata di media grandezza la divido in due e poi ancora in due (più sono piccole prima cuociono, logicamente, quindi dipende se le cucini con un arrosto è meglio tagliarle più grosse rispetto se le cucini col pesce)
Importante: asciugare bene
Nella teglia da forno mettere olio d'oliva un bel po', poco rosmarino, molta salvia, perché è buonissima da mangiare una volta cotta, aglio, peperoncino (ma va bene anche il pepe), e delle volte per cambiare un po' il sapore metto al posto delle spezie sopra elencate, solo e unicamente semi di finocchio
A questo punto aggiungere le patate le giro bene nell'olio e sono pronte per il forno
Forno già caldo a 180 gradi: infilare le patate e mettere l'orologio su 30 minuti: quando suonerà aggiungere il sale q
b
e lasciare dentro ancora un 10/15 minuti
I miei trucchi sono: usare una teglia che non le faccia attaccare che poi mi si spezzano tutte e io divento una furia
Lasciarle in pace fino a che non iniziano a dorare, a quel punto le giro ogni tanto
Il sale messo a fine cottura credo che sia utile per non trattenere l'acqua nella patate che altrimenti diventa quasi lessa
Per me le patate in forno devono essere miste: qualcuna croccante, qualcuna meno

Ricetta: Ditalini Alle Zucchine

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

300 G Pasta Tipo Ditalini
6 Zucchine Sottili Tenere
200 G Piselli Già Sgusciati
50 G Burro
80 G Pancetta Dolce
1/2 Cipollina
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione:

Insaporite la cipolla tritata nel burro; unite la pancetta a striscioline, quando è trasparente aggiungete i piselli, coprite e dopo 20 minuti aggiungete le zucchine a rondelle; dopo 1/4 d'ora salate e pepate
Lessate i ditalini, versateli nella padella e mescolate
Servite con formaggio grattugiato

Ricetta: Marmellata Di Zucca

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

1000 G Zucca Cotta A Vapore E Filtrata
800 G Zucchero
1/2 Limone (succo)
1 Bustina Fruttapec

Preparazione:

Fare raffreddare la zucca
In una pentola amalgamatela con il succo di limone, la bustina di Fruttapec e un po' d'acqua se risulta troppo 'dura'
Far bollire un minuto e poi aggiungervi lo zucchero
Mescolare sempre e dal primo bollore, far passare 12 minuti
Invasare immediatamente

Ricetta: Peperoni In Agrodolce (6)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

1000 G Peperoni Rossi E Peperoni Gialli
1 Cipolla
100 G Olive Snocciolate
30 G Capperi
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
2 Cucchiai Zucchero
Poco Olio D'oliva

Preparazione:

Far soffriggere a fuoco lento, in poco olio, la cipolla tagliata a fettine sottili
Aggiungere l'aceto, lo zucchero, i capperi e le olive; lasciar insaporire per pochi minuti quindi aggiungere i peperoni lavati, asciugati e tagliati a spicchi
Incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco basso per 40 minuti

Ricetta: Spaghettini Alla Bottarga

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

350 G Pasta Tipo Spaghettini
100 G Bottarga
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale

Preparazione:

In un tegamino scaldate due cucchiai d'olio, unitevi metà bottarga tagliata a fettine sottilissime e metà sbriciolata
Fate insaporire a fiamma bassa
Lessate gli spaghettini in abbondante acqua poco salata (la bottarga è molto saporita), scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa, mescolate perché insaporiscano
Passate gli spaghettini nel piatto da portata
Servite
Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC

Cocktail: Mojito Criollo

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

6 Cl Rum
1 Cucchiaio Zucchero
1 Limone (scorza E Succo)
Alcune Foglie Menta
Ghiaccio Tritato

Preparazione:

Mettete in un recipiente le foglie di menta, la scorza e il succo di limone e lo zucchero
Schiacciate con un pestello
Mescolate bene e aggiungete il rum, quindi il ghiaccio e se è il caso allungate il cocktail con un po' d'acqua
Servire in tumbler decorati con foglie di menta

Cocktail: Giulia (2)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

2 Bicchierini Brandy
2 Bicchierini Cherry Brandy
1 Bicchierino Granatina
1/2 Arancia (succo)
3 Cubetti Ghiaccio

Preparazione:

Agitare fortemente nello shaker e servire

Ricetta: Anatra Al Vino

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

1 Anatra Di 2500 G Pronta Per La Cottura
25 Cl Vino Spumante Pinot Bianco
1 Cipolla
1 Carota
1 Spicchio Aglio
50 G Burro
Olio D'oliva
2 Mele
1 Grappolo Uva Bianca
Sale
Pepe

Preparazione:

Salare l'anatra dentro e fuori; metterla in 1 teglia con il burro, l'aglio schiacciato e l'olio, e cuocerla in forno caldo a 210 gradi per 1 ora
Poi toglierla dal recipiente e tenerla in caldo
Sgrassare il fondo di cottura, unire cipolla, carota tritate, mele a fette, uva sgranata e far dorare
Bagnare col vino, 1 bicchiere d'acqua, salare, pepare e far addensare
Distribuire il tutto intorno all'anatra e servire

Ricetta: Scampi Alla Salvia

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

20 Scampi
20 Fettine Pancetta Affumicata
20 Foglie Salvia
2 Limoni
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Sgusciate gli scampi, adagiateli in una terrina, spolverizzateli di sale e pepe, ricopriteli con il succo dei limoni
Lasciateli marinare per circa un'ora
Sgocciolateli e avvolgeteli uno per uno, insieme a una fogliolina di salvia, in una fettina di pancetta affumicata
Fermate gli involtini con uno stecchino
Spennellateli leggermente d'olio, adagiateli sulla griglia e cuoceteli sotto il grill del forno per 10-12 minuti, girandoli due volte e spruzzandoli ogni tanto con la marinata
Servite caldo
Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Le Vignole IGT Del Lazio, Vermentino Di Gallura DOC

Ricetta: Soufflé Di Formaggio

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

1 Tazza Besciamella Densa
3 Tuorli D'uovo
125 G Formaggio Grattugiato
1 Presa Pepe

Preparazione:

Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 3 tuorli, 125 g di formaggio grattugiato e una presa di pepe
Sbattete gli albumi a neve e incorporate la massa
Versate il tutto nella pentola complementare e fate cuocere al vapore per 40-50 minuti

Ricetta: Crema Di Pollo (2)

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

50 G Burro
50 G Farina
150 Cl Brodo Di Gallina
50 G Polpa Di Pollo Lessata E Tritata
1 Pizzico Noce Moscata
1 Bicchiere Panna Liquida
Sale
Per Servire:
Crostini
Burro

Preparazione:

Fondere in pentola 50 g di burro e dorarvi 50 g di farina
Diluire il tutto con 150 cl di brodo di gallina, rimescolando
Portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti
Unire 50 g di polpa di pollo lessata e tritata, un pizzico di noce moscata e un bicchiere di panna liquida
Riportare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e servire con crostini fritti nel burro

Ricetta: Sorbetto Di Prugne

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

500 G Prugne Rosse (santa Rosa O California)
1 Limone (succo)
250 G Zucchero
1 Bicchierino Grappa Di Prugne
1 Albume D'uovo

Preparazione:

Sbucciate le prugne e privatele dei noccioli, in modo da ottenere 250-300 g netti di polpa
Passate quindi questa polpa al setaccio, raccogliete il passato in una terrina e incorporatevi il succo di limone
Mettete ora lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi un bicchiere circa di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizierà una leggera ebollizione
Levate quindi dal fuoco lo sciroppo ottenuto e lasciatelo raffreddare
Unitevi il passato di prugne e il bicchierino di grappa, facendo ben amalgamare i vari ingredienti
Mettete il composto in un recipiente di vetro (resistente al caldo e al freddo) e tenetelo in freezer per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno
Trascorso il tempo indicato, estraete il sorbetto dal freezer, suddividetelo in blocchi (se sarà molto duro spezzatelo con la punta di un paio di forbici da cucina) e passate questi ultimi nel frullatore fino ad ottenere una crema
Sistemate il composto nella terrina usata precedentemente, unitevi l'albume montato a neve e mescolate accuratamente
Introducete nuovamente la terrina nel freezer e lasciate consolidare il sorbetto per altri 30-40 minuti
La consistenza finale del sorbetto dovrà risultare piuttosto morbida
Servitelo in coppe

giovedì 29 ottobre 2009

Cocktail: Appuntamento

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

5 Cubetti Ghiaccio
2 Cucchiai Punt E Mes
1 Cucchiaio Vino Bianco Carpano
1 Cucchiaino Apricot Brandy
1 Ciliegina Al Maraschino

Preparazione:

Procuratevi un bicchiere adatto per questo tipo di cocktail (il più indicato è il tumbler, da scegliere tra il tipo medio, cioè 'old fashioned' o il basso)
Per prima cosa, mettete nel bicchiere prescelto i cubetti di ghiaccio, poi versatevi il Punt e Mes, il Bianco Carpano e l'Apricot Brandy
Mescolate, decorate con la ciliegina al Maraschino e servite

Ricetta: Purea Di Carote

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

600 G Carote
60 G Burro
1 Foglia Alloro
Alcuni Semi Cumino
Sale Marino

Preparazione:

Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d'alloro e i semi di cumino per 20 minuti
Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro
Servire come contorno

Ricetta: Carciofi Alla Romana (9)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

8 Carciofi
Prezzemolo
Olio D'oliva
Aglio
Sale
Pepe

Preparazione:

Mondare i carciofi eliminando il gambo e le foglie più dure
Lavarli e allargarli leggermente
Preparare un trito con aglio, prezzemolo, sale e pepe
Riempire i carciofi con il composto e disporli a testa in giù in un tegame
Irrorarli di olio e unire un bicchiere di acqua
Cuocere a fuoco medio e a tegame coperto, finché i carciofi saranno teneri e il fondo di cottura sarà ristretto e oleoso

Ricetta: Carciofi E Patate

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

8 Carciofi
Succo Di Limone
600 G Patate
Pangrattato
Formaggio Pecorino Grattugiato
Prezzemolo Tritato
Aglio Tritato
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, togliete le foglie dure e le punte, tagliateli in 8 spicchi metteteli a bagno in acqua con succo di limone
Spellate, lavate e affettate le patate
Ungete una tortiera, spolverizzatela di pangrattato, disponete a strati i carciofi scolati e le patate, distribuendo su ogni strato il trito di prezzemolo e aglio, un filo d'olio, sale e pepe, e spruzzando d'acqua
Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato e olio
Mettete in forno a 220 gradi per tre quarti d'ora circa
Servite
E un piatto ottimo anche freddo

Ricetta: Coniglio Alla Cacciatora (3)

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

1 Coniglio
30 G Burro
50 G Prosciutto Crudo
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
500 G Pomodori Freschi
1 Cipolla
Farina
1 Rametto Timo
Sale
Pepe

Preparazione:

Con la cipolla e il prosciutto, che deve essere piuttosto grasso, fate un battutino e poi rosolatelo nel tegame con il burro
Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi
Quando hanno preso colore, regolate sale e pepe
Mescolate con cura, versate il vino, unite il timo e lasciate cuocere coperto per 20 minuti
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e grossolanamente tritati
Continuate la cottura a fuoco basso per un'ora circa
Se il sugo risultasse un po' liquido, addensatelo con una punta di farina
Disponete lo spezzatino sul piatto da portata e servitelo con polenta gialla morbida di contorno
Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC

Ricetta: Crema Fredda Ai Piselli

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

600 G Piselli
2 Uova
1 Cipolla
100 Cl Brodo Di Pollo
1/2 Bicchiere Panna Liquida
1/2 Limone
1 Cucchiaino Brandy
Tabasco
Prezzemolo
Ghiaccio
Sale
Pepe

Preparazione:

Lessare i piselli nel brodo, frullarli con la cipolla, mettere in una terrina, amalgamarvi i tuorli, il brandy, il tabasco, il succo di limone e la panna
Mescolare bene, salare, pepare, unire dei cubetti di ghiaccio, versare nei singoli piatti, cospargere di prezzemolo tritato e servire

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sabato 31 ottobre 2009

venerdì 30 ottobre 2009

giovedì 29 ottobre 2009

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