Ricetta: Salsa Di Alici

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Acciughe Fresche
• 3 Spicchi Aglio
• Prezzemolo Tritato
• Peperoncino
• Vino Bianco Secco
• Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Preparate un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino
2. Rosolatelo in un po' d'olio, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti
3. Bagnate con il vino e cuocete sino a quando le alici risultano sciolte
4. Per condire lasagnette o spaghetti

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Ricetta: Grasso Di Vitello

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Grasso Di Vitello

Preparazione:

1. Bisogna procurarsi, dal proprio macellaio, il grasso che viene staccato dai muscoli del vitello, proprio sotto la pelle
2. Bisogna privarlo della pellicola che l'avvolge, lavarlo, asciugarlo bene, tagliarlo a pezzi e sistemare questi ultimi in un recipiente di terracotta
3. Fateli fondere sul fuoco a calore moderato, mescolando col cucchiaio di legno
4. Appena il grasso sarà fuso filtratelo attraverso un panno pulito e versatelo in un contenitore sempre di terracotta
5. Coprite l'apertura con carta pergamenata e custodite in luogo fresco

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Ricetta: Fumet Di Granchio

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Gusci Di Granchio
• 3 Cucchiai Olio D'oliva
• 25 Cl Cognac
• 250 G Carote
• 50 G Gambi Di Sedano
• 50 G Porro
• 50 G Scalogno
• 2 Spicchi Aglio
• 2 Pomodori
• 1 Foglia Alloro
• 1 Chiodo Di Garofano
• 3 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate)
• 1 Rametto Dragoncello Fresco
• 1 Rametto Timo Fresco
• 2 Cucchiai Olio Di Semi
• 50 G Concentrato Di Pomodoro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pulite accuratamente i gusci dei granchi, eliminando ogni traccia di polpa residua, dopodichè rosolateli a lungo in una casseruola con l'olio
2. Fate attenzione a non lasciarli rosolare troppo a lungo o, peggio, a non farli bruciare, perché il fumet sarebbe irrimediabilmente rovinato
3. Bagnate i gusci con il Cognac e lasciate insaporire
4. Mondate le verdure, tagliatele a fette e fatele rosolare in un'altra casseruola con l'olio insieme alle erbe e alle spezie, per 2 minuti a fuoco lento, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe e unite tutto ai gusci
5. Coprite a filo con acqua e portate a bollore, schiumando e mescolando ogni volta che è necessario
6. Lasciate sobbollire per 45 minuti a fiamma molto bassa, dopodichè passate il fumet attraverso un colino rivestito con un panno da cucina piegato a metà
7. Raccogliete il ricavato in una casseruola, pressando bene il fumet all'interno del colino per far sgocciolare tutto il liquido
8. Con lo stesso procedimento potete preparare fumet a base di altri crostacei, sostituendo i gusci di granchio con un uguale quantitativo di gusci di aragosta, gamberi o astici

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Ricetta: Salsa Al Cren (2)

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Radice Di Rafano (cren)
• 1 Bicchiere Panna Da Cucina
• 1 Cucchiaino Zucchero
• 3 Cucchiai Aceto Di Vino
• Sale

Preparazione:

1. Grattugiate la radice del cren; al ricavato aggiungete lo zucchero, poi 3 cucchiai di aceto; salate; amalgamate bene il tutto
2. Quindi diluite il composto con la panna
3. Servite con manzo bollito
4. E' una salsa molto piccante e va usata in piccole quantità

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Ricetta: Salsa Di Cipolla E Yogurth

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Cipolla Rossa
• 6 Cetriolini Tritati
• 1 Yogurth Naturale
• 2 Uova Sode
• 2 Cucchiai Maionese

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a fettine sottili, metterla a bagno con acqua e bicarbonato per almeno un paio d'ore
2. Scolarla, tritarla e mischiarla agli altri ingredienti

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Ricetta: Salsa Bernese Per Bolliti, Arrosti E Uova Sode

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Cucchiai Aceto Di Vino
• 4 Cucchiai Vino Bianco
• 1 Cucchiaio Cipollina Tritata
• 2 Tuorli D'uovo
• 100 G Burro
• 1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Mettete in una casseruola il vino, l'aceto, la cipollina, sale e pepe e fate bollire finché il liquido sarà evaporato per metà
2. Passate al setaccio, travasate in una casseruola a bordi alti ed unitevi i tuorli sbattendoli con la frusta; aggiungetevi un po' di burro e rimettete sul fuoco sbattendo continuamente
3. Togliete dal fuoco ed aggiungetevi ancora un po' di burro
4. Ripetete questa operazione altre 5 o 6 volte aggiungendo sempre un pochino di burro in più
5. Al momento di servire unitevi il tritato di dragoncello

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Ricetta: Tartara Di Tonno E Provolone

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 200 G Tonno In Tranci
• 60 G Formaggio Provolone
• 1 Cucchiaio Olive Nere
• 1 Cucchiaio Capperi
• 1 Cucchiaino Aceto Balsamico
• 30 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
• 2 Filetti Acciughe Sott'olio
• 10 G Prezzemolo
• 1 Fetta Pancarré
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Tritare il tonno già pulito, metterlo in una terrina col provolone a dadini, le olive tagliate a rondelle, i capperi, le acciughe e il prezzemolo tritato
2. Mescolare il tutto, regolare di sale e pepe e formare con due cerchi di acciaio le tartare e passarle al forno caldo per 3 minuti
3. Servire tiepido con crostini di pancarré e salsa di olio

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Ricetta: Sugo Di Pomodoro

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Pomodori Freschi
• 6 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Cipolla Grande Tritata Finemente
• 1 Gambo Sedano Tritato Finemente
• Basilico
• Sale
• Pepe
• 1 Cucchiaio Zucchero

Preparazione:

1. Questa è la classica ricetta che accompagna il classico piatto di pasta o di riso
2. Scaldate in una padella, a fuoco moderato, l'olio
3. Unite la cipolla e quando avrà preso un colore dorato aggiungete il sedano e il pomodoro
4. Fate cuocere, piano piano, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno
5. Aggiungete il sale, il pepe e lo zucchero
6. Dopo una ventina di minuti aggiungete qualche foglia di basilico e dopo 5 minuti versate questo buon sugo sulla pasta che avrete cotto bene al dente

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Ricetta: Maionese Con Il Bimby (2)

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Uovo Intero
• 1 Tuorlo D'uovo
• 270 G Olio Di Semi
• 1 Cucchiaio Aceto Di Vino
• Sale

Preparazione:

1. Inserisci nel boccale uova limone e sale: 45 secondi a velocità 4 versando l'olio a filo dal foro del coperchio con il misurino leggermente inclinato

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Ricetta: Salsa All'avocado (guacamole)

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 8 Avocado Grandi Maturi Pelati E Senza Semi
• 100 G Formaggio Fresco Molle
• 5 Limoni (succo)
• 2 Spicchi Aglio
• 1 Cucchiaino Sale
• 1 Cipolla Piccola Grattugiata
• 2 Pomodorini Maturi
• 3 Peperoncini Piccanti
• Per Servire:
• Crostini

Preparazione:

1. Amalgamare con una forchetta la polpa degli avocado e il formaggio
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti
3. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o con un frullino a immersione
4. Per avere una salsa più piccante, aggiungete 1 peperoncino
5. Servire con crostini come antipasto

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Ricetta: Besciamella Classica

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 100 G Farina
• 100 G Burro
• 65 Cl Latte
• Sale
• Pepe
• Noce Moscata

Preparazione:

1. Far sciogliere il burro, aggiungerci la farina, lasciar cuocere un paio di minuti senza far prendere colore (questa preparazione si chiama un roux bianco), aggiungere il latte (freddo e tutto d'un colpo), portare ad ebollizione mescolando di continuo di preferenza con una frusta in modo da eliminare i grumi
2. salare, pepare, aggiungere un po' di noce moscata
3. Far bollire almeno dieci minuti per eliminare il sapore di farina cruda
4. Queste dosi sono per una besciamella media, si può farla più soda o più liquida secondo gli usi cui è destinata aumentando o diminuendo le dosi di latte

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Ricetta: Olio Aromatizzato (5)

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 50 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
• Aneto

Preparazione:

1. Inserire nella bottiglia contenente l'olio l'aneto pulito e asciutto lasciandovelo da 5 a 15 giorni secondo l'intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio
2. Questo olio è ideale per condire pesci

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Ricetta: Tartra Salata

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 4 Uova
• 60 Cl Latte
• 1 Cipolla
• 50 G Burro
• 2 Cucchiai Farina Di Grano 00
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Tritate la cipolla finissima e fatela imbiondire con un po' di burro; aggiustatela di sale
2. Togliete dal fuoco il soffritto e lasciatelo raffreddare
3. Intanto sbattete energicamente i quattro rossi d'uovo in una ciotola; fate altrettanto per i bianchi in una seconda ciotola fino a consistenza di neve
4. Unite i rossi e poi i bianchi al soffritto, poi il latte e i due cucchiai di farina che farete assorbire dal composto; pepate
5. Ponete la casseruola sul bagnomaria e fate cuocere rimescolando continuamente fino a quando la tartra avrà assunto un aspetto cremoso
6. Versatela calda, a cucchiaiate, sulle fette di polenta
7. Oppure nature

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Ricetta: Burro Alla Maître D'hôtel (2)

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 100 G Burro
• 1 Limone (succo)
• 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo
• Sale
• Pepe Bianco

Preparazione:

1. Tritate finemente il prezzemolo e impastatelo con il burro, il succo di limone, un po' di sale e di pepe appena macinato
2. Date al composto una forma cilindrica, avvolgetelo nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero
3. Al momento di servire tagliatelo a dischetti che disporrete sulla carne calda perché, sciogliendosi, la insaporisca

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Ricetta: Salsa Alla Cacciatora

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 100 G Burro
• 20 G Olio D'oliva
• 150 G Funghi Coltivati
• 1 Cipolla
• 1 Dado Per Brodo
• 100 G Pomodori Maturi Pelati E Tritati
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 1 Mazzetto Prezzemolo Tritato
• Poco Dragoncello Fresco Tritato (facoltativo)
• Sale

Preparazione:

1. Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l'olio e 50 g di burro a fiamma viva
2. Unite il vino, lasciatelo ridurre, a fuoco vivo, a metà del suo volume, poi i pomodori e il dado, sciolto in una tazzina d'acqua tiepida
3. Se necessario salate e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il rimanente burro, il prezzemolo e, se volete, il dragoncello, tritati finemente
4. Dopo questa aggiunta la salsa non dovrà più bollire

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Ricetta: Besciamella (2)

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 50 G Farina
• 50 G Burro
• 50 Cl Latte
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. In una casseruola fate sciogliere il burro; aggiungete la farina e, mescolando, fatela tostate
2. Otterrete un composto chiamato roux biondo
3. Levate la casseruola dal fuoco e versate il latte freddo a poco a poco sempre mescolando
4. Quando avrete incorporato tutto il latte, rimettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, portate all'ebollizione
5. Tenete la casseruola sul fuoco per 2 minuti circa in modo che la farina cuocia completamente
6. Salate e pepate e, se vi piace, profumate la salsa con una grattata di noce moscata

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Ricetta: Burro Al Curry

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Burro Ammorbidito
• Sale
• Curry In Polvere

Preparazione:

1. Aggiungere al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto

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Ricetta: Salsa Vinaigrette (4)

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Cipolla Tritata
• 2 Cetrioli Sott'aceto Tritati
• 2 Cucchiai Capperi
• 1 Pomodoro Senza Semi Tagliato A Cubetti
• 2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
• 1 Cucchiaio Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Mescolare bene tutti gli ingredienti
2. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse

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Ricetta: Salsa Guacamole

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 2 Avocado
• 1 Cipolla
• 1 Limone (succo)
• 10 Cl Olio D'oliva
• 1 Pizzico Zenzero In Polvere
• 1 Pizzico Paprica Piccante

Preparazione:

1. Mettete la polpa degli avocado, la cipolla, lo zenzero, la paprica e il succo di limone nel mixer
2. Frullare fino ad ottenere una purea, aggiungendo l'olio a filo
3. Servire molto fredda con pesce bollito

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Ricetta: Salmoriglio (3)

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 2 Limoni
• 250 G Olio D'oliva Extra-vergine
• 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Cucchiaino Origano

Preparazione:

1. Mettere l'olio in una ciotola e batterlo delicatamente con la frusta
2. Senza smettere di sbattere aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua calda, succo di 2 limoni, prezzemolo, origano e aglio schiacciato
3. Continuare ad amalgamare il composto finché la salsa non diventi omogenea e di consistenza vellutata
4. Al momento di servirla scaldarla a bagnomaria e versarla su carne o pesce

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