Ricetta: Pere Al Vino

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 1000 G Pere Madernassa
• 20 Chiodi Di Garofano
• 2 Stecche Cannella
• 200 G Zucchero Semolato
• 100 Cl Vino Nebbiolo D'alba

Preparazione:

1. In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie
2. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino
3. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola
4. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se è il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato
5. Servite freddo
6. La varietà Madernassa, una selezione locale che prende il nome da una località a pochi chilometri da Alba, è più abbondante ed anch'essa adatta alla cottura
7. E' di pezzatura media, con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine, di polpa compatta, leggermente acidula
8. Vino consigliato: Barolo di giovane età

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