Salsa Bianca

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Cucchiaio Burro (o Margarina)
• 1 Tazza Latte
• 1 Cucchiaio Farina
• 1/4 Cucchiaino Sale
• 1 Presa Pepe

Preparazione:

1. La serviamo di preferenza con patate, carote, pesce, pollo o vitello
2. Prendete un cucchiaio di burro o margarina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio di farina, 1/4 d'un cucchiaino di sale e una presa di pepe
3. Fate sciogliere lentamente il burro nella pentola, incorporate la farina, poi il latte, frullando continuamente
4. Portate a ebollizione e fate cuocere ancora per 3-5 minuti
5. Secondo la consistenza voluta della salsa versate più o meno latte

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Savoiardi

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 12 Tuorli D'uovo
• 260 G Zucchero
• 8 Albumi D'uovo
• 120 G Fecola Di Patate
• 130 G Farina
• 1 Stecca Vaniglia
• Zucchero A Velo Per Guarnire

Preparazione:

1. Ponete i tuorli in una terrina
2. Per separare i tuorli dagli albumi, rompete le uova, uno alla volta, sul bordo di una tazza e fate scivolare gli albumi nel recipiente, facendo attenzione a non lasciarne tracce nei tuorli
3. Unite quindi a questi ultimi un quarto dello zucchero e l'interno di una stecca di vaniglia, raschiato con un coltello
4. Mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, senza sbatterli, in modo che lo zucchero si sciolga e il composto risulti omogeneo, chiaro e ben gonfio
5. Se utilizzate lo sbattitore elettrico, iniziate a lavorare gli ingredienti con la velocità più bassa e aumentatela solo quando tuorli e zucchero si saranno amalgamati perfettamente
6. Ponete otto albumi in una terrina pulita e montateli a neve con una frusta o con lo sbattitore elettrico
7. Incorporate agli albumi il resto dello zucchero, facendolo scendere lentamente da un foglio di carta pergamena
8. Mentre unite lo zucchero, continuate a mescolare con la frusta in modo da amalgamarlo perfettamente
9. Setacciate la fecola di patate su un foglio di carta pergamena, quindi unitela lentamente al composto di albumi e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno
10. Ogni volta che aggiungete un ingrediente agli albumi montati, dovete operare con molta attenzione per non smontare il composto
11. Vi consigliamo di mescolare lentamente, effettuando movimenti rotatori sempre nella stessa direzione
12. Unite il composto di tuorli a quello di albumi
13. Aggiungete lentamente il composto di tuorli e zucchero a quello di albumi, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non smontare il tutto
14. Dovete ottenere un composto soffice e gonfio, di colore chiarissimo
15. Unite la farina al composto di uova e zucchero, facendola cadere da un setaccio
16. Mescolate in continuazione e con delicatezza servendovi di un cucchiaio di legno, in modo da amalgamarla perfettamente
17. Dovete ottenere un impasto gonfio e sodo allo stesso tempo, altrimenti i biscotti non manterranno la forma durante la cottura
18. Coprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena tagliato a strisce leggermente più grandi della lunghezza che avranno i biscotti: questo accorgimento vi permetterà di sollevare i savoiardi dalla piastra, dopo la cottura, senza romperli
19. Distribuite sulla carta il composto preparato facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n
20. 7; se desiderate che i savoiardi abbiano la forma tradizionale, dovete formare delle strisce lunghe circa 10 cm
21. Ponete lo zucchero a velo in un piccolo setaccio a maglie fini e fatelo cadere sui biscotti allineati sulla piastra
22. Non è obbligatoria l'aggiunta dello zucchero, tuttavia questo rende i biscotti più buoni e contribuisce a formare il colore dorato della superficie, durante la cottura
23. Infine passate i savoiardi nel forno caldo (180 gradi) per 8-10 minuti
24. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura
25. Quando i savoiardi sono cotti, toglieteli dalla piastra del forno sollevando, una alla volta, le strisce di carta pergamena
26. Fate strisciare la carta sul bordo di una scatola di latta o di un tavolo: i biscotti si staccheranno da soli senza rompersi
27. Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta, inframezzando i vari strati con un foglio di carta oleata: si manterranno fragranti per due settimane
28. --- CONSIGLI
29. Sono tra i biscotti più famosi e più usati in pasticceria, non solo da servire da soli o insieme a dessert al cucchiaio, ma anche come base per la preparazione di svariati tipi di dolci morbidi, quali il Tiramisu, le Charlotte, la Zuppa inglese
30. La pasta, che a fine cottura risulta gonfia e morbida, può essere impiegata anche per preparare dolcetti quali 'Teste di moro', petit four e altri che devono conservare una certa forma per essere poi guarniti in vario modo
31. Gli stessi savoiardi possono essere preparati, oltre che nella forma classica, in altre forme a piacere, variando anche le dimensioni dei biscotti

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Fave Al Guanciale

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Fave Sgranate
• 250 G Guanciale Di Maiale
• Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
• Poco Brodo
• 1 Cipolla Piccola
• Pepe
• Sale

Preparazione:

1. Imbiondire la cipolla nell'olio, unire il guanciale a strisce sottili e farlo rosolare per poco
2. Unire le fave spellate, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco vivace, bagnandole con un po' di brodo caldo
3. Servire in una legumiera calda

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Gnocchi Al Pesce Spada

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pasta Tipo Gnocchi Di Patate
• 350 G Pesce Spada
• 250 G Salsa Di Pomodoro
• 1 Spicchio Aglio
• Prezzemolo Tritato
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Scaldare l'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio in un tegame
2. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per qualche minuto a fuoco medio
3. Spellare il pesce spada e tagliarlo a cubetti
4. Aggiungerlo al sugo e cuocere per circa 10 minuti con un po' di prezzemolo tritato
5. Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con un mestolo forato man mano che affiorano
6. Metterli in una zuppiera e condirli con il sugo di pesce

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Polipo Del Marinaio

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Polipo Da 1000 G
• 1 Cipolla
• 1 Pomodoro
• 1 Spicchio Aglio
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pulite il polipo, togliete la vescichetta, gli occhi, il 'becco', lavatelo in acqua abbondante, asciugatelo
2. Mettetelo, intero, in una pentola di coccio, salatelo, pepatelo, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, conditelo con un po' d'olio versato a filo
3. Cuocetelo a tegame coperto, per un'ora abbondante
4. Quando l'acqua che il polipo emette nella cottura è stata quasi riassorbita, aggiungete il pomodoro sbucciato, privato dei semi e tagliato a pezzetti, spruzzate mezzo bicchiere di vino bianco
5. Completate la cottura, occorrono circa 2 ore, poi tagliatelo a pezzetti
6. Servitelo con il suo sugo che deve essere di media densità, eventualmente aggiungete un po' d'acqua tiepida
7. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Cilento Bianco DOC

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Tartine Al Mascarpone E Spinaci

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 8 Bocconcini Di Pane Alle Noci
• 100 G Mascarpone
• 4 Ciuffetti Spinaci Freschi
• Sale
• Pepe Bianco

Preparazione:

1. In una ciotola raccogliete il mascarpone e amalgamatevi gli spinaci lavati, ben asciugati e spezzettati minutamente
2. Regolate sale e pepe
3. Mescolate il composto con una piccola frusta per renderlo piuttosto soffice
4. Dividete a metà i bocconcini di pane alle noci e ricopritele con la crema di formaggio disposta a cupoletta
5. Tenete al fresco e servite

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Triglie Gratinate

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1000 G Triglie
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Pangrattato
• Olio D'oliva

Preparazione:

1. Pulite con cura le triglie, lavatele sotto il gettito d'acqua corrente e lasciatele scolare per circa 15 minuti
2. Nel frattempo, munitevi di una teglia piuttosto larga che ungerete d'olio e spolverizzerete di pangrattato e sale
3. Quando le triglie avranno cacciato gli ultimi residui d'acqua, asciugatele con della carta assorbente e conditele internamente con sale, pepe, prezzemolo, aglio tagliato grossolanamente e disponetele ordinatamente
4. Per finire, aggiungete ancora un po' di sale, di olio, di pangrattato e fate cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 200 gradi
5. Servitele calde

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Bauletti Di Lattuga Con Gorgonzola E Salsa Allo Yogurth E Basilico

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 8 Foglie Insalata Lattuga
• 150 G Formaggio Gorgonzola
• 3 Fette Pancarré
• 40 G Pancetta
• 1/2 Cipolla
• 1 Vasetto Yogurth
• 1 Tuorlo D'uovo
• Pangrattato
• Sale
• Pepe
• Basilico

Preparazione:

1. Sbollentare in acqua salata le fette di lattuga ed asciugarle
2. A parte amalgamare il gorgonzola con pancarré spugnato, pancetta e cipolla già soffritte ed il tuorlo
3. Farcire la lattuga con questo composto, richiudere le foglie, cospargerle con pangrattato ed infornarle per 7 minuti
4. Preparare la salsa con lo yogurth, del sale e del basilico

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Radicchio Rosso Fritto

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 3 Cespi Radicchio Di Treviso
• Birra
• Olio D'oliva
• Sale
• Per La Pastella:
• 65 G Farina
• 1 Cucchiaio Olio D'oliva
• 1 Uovo
• 1/2 Bicchiere Birra
• Sale

Preparazione:

1. Fate la pastella: in una terrina disponete a fontana la farina, al centro mettete un tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale
2. Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene perché non si formino grumi, quindi diluite con la birra
3. Coprite, lasciate riposare almeno mezz'ora e poi incorporate al composto l'albume montato a neve soda
4. Lavate e asciugate il radicchio sfogliando a una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale
5. Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare
6. Sgocciolate e asciugate su carta da cucina
7. Salate e servite subito

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Morbidelle Di Pesce

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pesce
• 2 Albumi D'uovo
• 1 Noce Burro
• 20 Cl Panna Liquida
• Sale
• Pepe Bianco

Preparazione:

1. Passare il pesce al tritacarne e quindi al setaccio, raccogliere la purea di pesce in una terrina, unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio di legno, mantenendo la terrina su di un recipiente contenente ghiaccio
2. Aggiungere, poco a poco, la panna e condire con sale e pepe
3. Mettere il composto in un cornetto di carta oleata o in una tasca di tela con bocchetta a foro liscio e farlo scendere su di un piatto, precedentemente imburrato, sotto forma di palline
4. Lessare le morbidelle in acqua bollente e scolarle dopo pochi minuti

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Bistecche Al Pepe Verde

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Bistecche Di Codone Di Vitello
• 30 G Burro
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• 4 Cucchiai Pepe Verde In Grani
• 1 1/2 Bicchiere Brandy
• 25 G Panna Fresca
• Sale

Preparazione:

1. Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento
2. Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verrà poi versata sulle bistecche ancora calde

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Devil

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1/2 Vermouth Dry
• 1/2 Vino Porto
• 1/2 Cucchiaio Succo Di Limone

Preparazione:

1. Agitare nello shaker
2. Servire con due cubetti di ghiaccio nel gotto basso

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Gnocchi Di Zucca (7)

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Zucca Gialla
• 200 G Farina (la Quantità Della Farina Dipende Dalla Farinosità Della Zucca)
• 2 Uova
• 1 Pizzico Zucchero
• Sale
• Per Il Condimento:
• Ricotta Affumicata
• Burro Fuso
• Foglie Di Salvia

Preparazione:

1. Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, cuocerla in pochissima acqua e, dopo aver aggiunto il pizzico di zucchero, passarla con il passaverdura e lasciare raffreddare
2. Aggiungere le uova, il sale e la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema vellutata
3. Raccogliere l'impasto e con piccole cucchiaiate buttarlo nell'acqua bollente salata in modo da formare gli gnocchetti; quando vengono a galla toglierli con il colabrodo (se fossero troppo teneri aggiungere della farina all'impasto: la difficoltà sta nel dosare la farina, gli gnocchi non devono essere né troppo teneri né troppo duri)
4. Scolarli e versarli in un tegame dove precedentemente è stato fatto sciogliere del burro con la salvia
5. Cospargerli d'abbondante ricotta affumicata grattugiata

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Salsa Boscaiola Con Il Bimby

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Maionese
• 100 G Funghi Sott'olio

Preparazione:

1. Inserisci nel boccale maionese e funghi: 45 secondi a velocità 4

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The Rum

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/3 Vino Bianco Caldo
• 1/3 Acqua Bollente
• 1 Cubetto Burro
• 2 Cucchiai Miele
• Per Servire:
• 1 Pizzico Noce Moscata

Preparazione:

1. Preparare direttamente nel calice panciuto mescolando con l'apposito cucchiaino
2. Servire con un pizzico di noce moscata

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Bruschetta Saporita

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Fette Pane Bruscato
• 3 Peperoni Grandi
• 250 G Pomodori
• 4 Olive Verdi
• 2 Cipolle
• 3 Cucchiaini Zucchero
• Olio D'oliva
• Aceto Di Vino
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. In una padella scaldate un po' d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per 5 minuti
2. Unite i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi
3. Fate cuocere per altri 5 minuti
4. Aggiungete i peperoni, che avrete privato dei semi e dei filamenti, tagliati grossolanamente a pezzi, e fate cuocere ancora per 10 minuti
5. Unite le olive snocciolate, il sale, il pepe, l'aceto e lo zucchero
6. Cuocete per altri 10 minuti
7. Bruscate il pane e conditelo con il preparato

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Gelato Alla Menta

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 200 G Foglie Di Menta
• 80 G Zucchero
• 60 G Cioccolato Fondente
• 2 Uova
• 200 G Panna Per Dolci

Preparazione:

1. Tritate molto finemente le foglioline di menta, raccoglietele in una ciotola e mescolatele con lo zucchero
2. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, togliete dal fuoco, fate intiepidire e unite i due tuorli mescolando fino a ottenere e una crema omogenea
3. Lasciate raffreddare
4. Montate la panna e amalgamatela al composto di zucchero e menta, quindi al cioccolato fuso
5. Versate tutto in uno stampo bagnato e tenete in freezer tre o quattro ore
6. Sformate, decorate con ciuffetti di panna e foglioline di menta

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Agnolotti Cavour

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Per Il Ripieno:
• 50 G Salsiccia
• 100 G Cervello
• 30 G Burro
• 150 G Vitello Arrosto
• 150 G Stufato Di Manzo
• 2 Uova
• Noce Moscata
• Sale
• Abbondante Parmigiano Grattugiato
• Alcune Foglie Insalata Scarola
• Per La Pasta:
• 400 G Farina
• 2 Uova
• Sale
• Acqua
• Per Stendere La Pasta:
• Farina
• Per Il Resto:
• Brodo Di Carne
• 80 G Burro
• 2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 1 Tartufo Bianco

Preparazione:

1. Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso
2. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro
3. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto
4. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno
5. Coprite e lasciate riposare
6. Intanto preparate la sfoglia
7. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua

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Risotto Con L'anguilla

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 350 G Anguilla
• 300 G Riso
• 1 Spicchio Aglio
• Prezzemolo
• 1 Foglia Alloro
• 1 Limone
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Spellate, sventrate, togliete la lisca all'anguilla e tagliatela a pezzi
2. Tritate l'aglio, il prezzemolo e soffriggeteli in 1/2 bicchiere d'olio
3. Dopodichè unite l'anguilla, l'alloro, il succo di mezzo limone e un bicchiere di acqua; lasciate cuocere per 20 minuti
4. Aggiungete infine il riso, precedentemente cotto, e il sale portando a fine cottura

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Spaghetti Tonno, Olive E Capperi

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pasta Tipo Spaghetti
• 400 G Pomodori Pelati
• 120 G Tonno Sott'olio
• 70 G Olive Verdi
• 1,5 Cucchiai Capperi In Salamoia
• 1 Mazzetto Prezzemolo
• 2 Spicchi Aglio
• 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• Peperoncino
• Sale
• 2 Acciughe Sott'olio

Preparazione:

1. In una larga padella fate soffriggere gli spicchi d'aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai d'olio
2. Aggiungete le acciughe finemente tritate e soffriggete per 1-2 minuti
3. Aggiungete poi i pomodori pelati passati al passaverdure e fate addensare leggermente il sugo
4. Salate leggermente
5. Scolate il tonno dall'olio di conservazione, sbriciolatelo con una forchetta e fatelo rosolare leggermente in un padellino con un cucchiaio d'olio
6. Tritate grossolanamente le olive e finemente i capperi
7. Quando il sugo è quasi pronto unite il tonno, le olive e i capperi e fate sobbollire altri 5 minuti per far amalgamare i sapori
8. Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolatela e saltatela appena in padella con il sugo
9. Spegnete, cospargete di prezzemolo fresco tritato, rigirate la pasta nel condimento e servite subito

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Rigatoni Allo Zafferano Con Pancetta E Crema Di Zucca

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 150 G Pasta Tipo Rigatoni
• 50 G Pancetta
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• 2 Coste Sedano
• 1 Carota
• 1/2 Cipolla
• 1 Bustina Zafferano
• Rosmarino

Preparazione:

1. Soffriggere sedano, carota e cipolla con la pancetta
2. Aggiungere la zucca, farla saltare, bagnarla col vino e cuocere per 12 minuti circa
3. Aggiungere 20 cl di acqua, il rosmarino e frullare il tutto
4. Intanto scolare la pasta al dente e metterla in padella con due mestoli di acqua di cottura e lo zafferano, e far ritirare
5. Servire con la crema di zucca

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Riso Alla Moda Spagnola

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 3 persona/e:

• 500 G Manzo Tritato
• 1 Tazza Cipolle Tagliuzzate
• 1 Tazza Sedano Tagliuzzato
• 400 G Riso
• 100 G Funghi
• 570 G Pomodori
• 1 Cucchiaio Sale
• 1 Cucchiaino Paprica
• Poco Pepe

Preparazione:

1. Nella pentola fate rosolare senza grasso, a fuoco medio, 500 g di manzo tritato (la carne di manzo contiene abbastanza grassi)
2. Aggiungete 1 tazza di cipolle e 1 tazza di sedano tagliuzzati, 400 g di riso, 100 g di funghi, 570 g di pomodori, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di paprica e un po' di pepe
3. Dopo la formazione dello strato d'acqua lasciate cuocere lentamente per 25 minuti

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Bruschetta Con Mazzancolle

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G)
• 500 G Code Di Mazzancolle
• 30 G Farina
• 50 G Burro
• 150 G Olio D'oliva
• 1/2 Limone
• 300 G Brodo Vegetale (o Brodo Di Dado)
• 1 Spicchio Aglio

Preparazione:

1. Fate sciogliere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi la farina setacciata, mescolate e irrorate il tutto con il brodo bollente, portate il tutto a bollore e salate
2. In un altro pentolino fate sciogliere il burro restante, aggiungete l'olio e l'aglio, quindi le mazzancolle e cuocete per 5 minuti
3. Unite le mazzancolle alla salsa, aggiungete il succo di limone e versate sulle fette di pane abbrustolito

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Granseole Farcite

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 2 Pomodori Grandi
• 6 Gusci Vuoti Di Granseola
• 100 Cl Latte
• 100 G Farina
• 100 G Burro
• 8 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Cipolla
• 500 G Polpa Di Granseola
• 1 Peperone Rosso
• Pepe
• 2 Tuorli D'uovo
• 100 G Formaggio Parmigiano
• 120 G Pangrattato
• Prezzemolo
• Coriandolo
• Alcune Gocce Tabasco
• Sale
• 2 Spicchi Aglio

Preparazione:

1. Mondate e tritate finemente l'aglio e la cipolla
2. Tagliate il peperone a metà nel senso della lunghezza, togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a dadini
3. Tagliate a metà anche i pomodori, spremeteli delicatamente per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini
4. In una padella, fate scaldare la metà dell'olio e fatevi rosolare l'aglio e la cipolla
5. Unite poi i dadini di peperone e pomodoro, la polpa di granseola e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando la preparazione si sarà addensata
6. Salate e pepate
7. In una casseruola, sciogliete il burro, unite la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno
8. Versate il latte, un poco alla volta e sempre continuando a mescolare fino a quando avrete ottenuto una besciamella densa
9. Incorporate alla besciamella la polpa di granchio con le verdure, aggiungete i tuorli e mescolate
10. Spolverizzate con il prezzemolo e il coriandolo tritati e irrorate con l'olio rimanente, il tabasco, sale e pepe
11. Accendete il grill del forno
12. Cospargete con la metà del parmigiano e del pangrattato e fate amalgamare tutti gli ingredienti
13. Riempite con questo composto i gusci vuoti delle granseole, spolverizzate con il parmigiano e il pangrattato rimanenti e mettete sotto il grill del forno Lasciate cuocere per dieci minuti, sfornate e servite subito
14. Vino consigliato: Cortese di Gavi

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Dolce Di Ricotta (4)

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 8 persona/e:

• 600 G Pasta Frolla
• 1000 G Ricotta Di Pecora
• 240 G Zucchero
• 4 Tuorli D'uovo
• 2 Bustine Vaniglia
• Cannella In Polvere
• 1 Bicchierino Cognac

Preparazione:

1. Amalgamare alla ricotta tutti gli ingredienti, esclusa la pasta
2. Stendere la pasta in una teglia da crostata, tenendone da parte un po' per decorare
3. Mettere la pasta in forno caldo a 180 gradi per 5 minuti
4. Levarla dal forno, farla raffreddare e farcirla con il composto di ricotta
5. Livellarlo e coprirlo con strisce sottili di pasta spennellate con un po' di tuorlo
6. Infornare di nuovo a 180 gradi finché la superficie risulterà dorata

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Insalata Di Mais

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 2 Lattine Mais
• 3 Pomodori
• 1 Mozzarella
• 2 Gambi Sedano
• 1 Peperone Verde
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• Aceto Di Vino
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Versate il mais in un'insalatiera, unitevi i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi, la mozzarella tagliata a dadini, i gambi di sedano tagliati a pezzetti e il peperone verde tagliato a rondelle
2. Sciogliete il sale con l'aceto, versate nell'insalatiera, pepate e unite quattro cucchiai d'olio
3. Mescolate bene

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El Conquistador

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 2 persona/e:

• 2/9 Rum A 75 Gradi
• 3/9 Rum
• 1/9 Triple Sec
• 1/9 Latte Di Cocco
• 1/9 Mai Tai Mix
• 1/9 Succo Di Limone
• 2 Spruzzi Angostura
• Per Decorare:
• 1 Fetta Arancia
• 1 Ciliegia Candita

Preparazione:

1. Versare i primi 7 ingredienti in un frullatore con ghiaccio tritato
2. Miscelare bene e versare in 2 bicchieri da 33 cl
3. Decorare con 1 fetta d'arancia e 1 ciliegia candita
4. Servire con una cannuccia

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Spinaci Con Uvetta E Pinoli

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 750 G Spinaci
• 50 G Burro
• 25 G Pinoli
• 25 G Uvetta Sultanina
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Spicchio Aglio
• Sale

Preparazione:

1. Lessare gli spinaci in acqua leggermente salata
2. In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio e il burro, levare l'aglio, aggiungere gli spinaci, l'uvetta ammollata nell'acqua, i pinoli, mescolare bene e cuocere per circa 10 minuti
3. Regolare di sale, adagiarli su un piatto da portata e servire

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Drink Alle Erbe

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1/2 Ciuffo Aneto
• 1/2 Ciuffo Prezzemolo
• 1/2 Ciuffo Pimpinella
• 4 Cucchiaini Succo D'arancia
• 1 Cucchiaino Succo Di Limone
• 25 Cl Latte Freddo
• Sale
• Pepe Bianco
• 1 Punta Zucchero
• Per Guarnire:
• 1 Rametto Prezzemolo

Preparazione:

1. Bibite come queste vanno scomparendo ed a malapena è possibile rintracciarne ancora le ricette
2. Eppure sono l'ideale per combattere la stanchezza dopo una giornata di lavoro e per recuperare le energie
3. Lavate le erbe e riducetele in purè nel mixer elettrico
4. Aggiungetevi i succhi di limone e di arancia e il latte
5. Insaporite con sale e pepe
6. A piacere dolcificate con un po' di zucchero e mescolate tutto bene
7. Versate in bicchieri alti e servite il frullato cosparso di prezzemolo tritato o guarnito con un rametto

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Bavarese Ai Peperoni

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 300 G Peperoni
• 50 G Burro
• 30 G Cipolla
• 300 G Panna
• 15 G Colla Di Pesce
• 2 Cucchiai Latte
• Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce
2. Stufare nel burro la cipolla tritata, unire i peperoni a pezzetti, salare e cuocere per 20 minuti
3. Strizzare la colla e scioglierla nel latte su fuoco dolce
4. Frullare i peperoni e unirvi la panna leggermente montata e la colla di pesce
5. Versare il composto in uno stampo unto e metterlo in frigo per almeno 3 ore
6. Servire, a piacere, con passato di pomodoro condito con olio e limone

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Vermicelli Con L'agliata

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 350 G Pasta Tipo Vermicelli
• 3 Spicchi Aglio
• 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• Prezzemolo
• Sale Marino
• Peperoncino
• Formaggio Pecorino Romano

Preparazione:

1. Spellare l'aglio, togliere il germoglio interno e pestarlo nel mortaio
2. Tritare finemente il prezzemolo
3. Mentre cuoce la pasta scaldare lievemente l'olio col peperoncino in una padella e versarvi l'aglio e il prezzemolo
4. Lasciar insaporire per 1 minuto
5. Versarvi la pasta al dente, rigirarla in padella pochi secondi e servirla con pecorino grattugiato

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Piselli Alla Menta

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1000 G Piselli Freschi
• 60 G Burro
• 5 Foglie Menta
• 1/2 Cucchiaino Zucchero
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente salata più mezzo cucchiaino di zucchero e cinque foglioline di menta
2. Scolateli e trasferiteli in un tegame dove avete fatto sciogliere il burro
3. Mescolate, lasciateli insaporire, pepate, regolate il sale se occorre
4. Aggiungete le restanti foglioline di menta
5. Servite

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Mini Sandwich Panna E Nutella

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 200 G Farina
• 200 G Zucchero
• Panna Montata
• 2 Uova
• 200 G Nutella
• Zucchero A Velo

Preparazione:

1. Fate una pasta con la farina, lo zucchero e le uova
2. Tirate una sfoglia di circa 1/2 cm e ricavate con un coltello tanti quadrati di 5 cm di lato, che dividerete a metà in diagonale ottenendo dei triangoli
3. Cuocete i triangoli in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti su una placca imburrata
4. Sfornate i biscotti e sulla metà di essi spalmate la Nutella e la panna montata
5. Ricoprite con l'altra metà dei biscotti ottenendo dei piccoli sandwich
6. Spolverizzate di zucchero a velo e servite

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Medaglioni Di Filetto Al Cognac

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1 Filetto Di Vitello Di 200 G
• Sale
• Pepe
• 1 Cucchiaino Mostarda
• Olio D'oliva
• Succo Di Limone
• 1 Noce Burro
• Per Guarnire:
• Punte Di Asparagi
• Prezzemolo Tagliuzzato
• Limone Tagliuzzato

Preparazione:

1. Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda
2. Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra
3. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac
4. Demi-glace e una noce di burro
5. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato

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Cetrioli Con Olio E Limone

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• Cetrioli
• 1 Cucchiaio Olio D'oliva
• Succo Di Limone

Preparazione:

1. Tagliare a fettine i cetrioli crudi e condirli con olio e succo di limone

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Melanzane Deliziose

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 2 persona/e:

• 2 Melanzane
• 300 G Pomodori Maturi
• 1 Scalogno
• Menta
• Basilico
• Prezzemolo
• Timo
• Maggiorana
• Dragoncello
• 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale

Preparazione:

1. Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti
2. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi
3. Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini
4. Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva
5. Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura
6. Servite le melanzane divise a metà, cosparse con il sugo aromatico
7. Accompagnate con olio crudo a parte
8. Sono ottime calde o fredde

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Riso Con Asparagi (2)

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Riso
• 70 G Burro
• 1/2 Cipolla
• 1000 G Asparagi
• 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• 1 Uovo

Preparazione:

1. Rosolate la cipolla affettata in 50 g di burro, aggiungete le punte di asparagi, che avrete precedentemente salato e fatto bollire a vapore, e il riso
2. Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e portate tutto a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua; mescolate bene il tutto
3. Mettete 20 g di burro e il parmigiano grattugiato, servite mettendo nel centro, un uovo cotto al burro

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Rognone Al Vino Bianco

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 2 Rognoni Di Vitello
• 60 G Burro
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• Sale
• Pepe
• 1 Manciata Prezzemolo
• 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino

Preparazione:

1. Lasciate a bagno per mezz'ora in acqua e aceto i rognoni, quindi asciugateli e tagliateli a fettine
2. Fate rosolare il burro in un tegame e quando sarà ben spumeggiante adagiatevi il rognone, salate e pepate
3. Spruzzate con il vino bianco, alzate il fuoco e quando il vino sarà evaporato spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite in tavola ben caldo

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Charlotte Alla Crema (2)

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 4 Fogli Colla Di Pesce
• 200 G Biscotti Savoiardi
• 50 Cl Latte
• 150 G Burro
• 250 G Zucchero
• 1/2 Bicchiere Liquore Alla Vaniglia
• 7 Tuorli D'uovo
• 50 Cl Panna

Preparazione:

1. Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce
2. Tenete da parte un terzo dei biscotti per coprire il dolce e immergete gli altri nel latte caldo, inzuppandoli bene e foderando il fondo e le pareti lisce
3. Mettete quindi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, in una terrina e lavoratelo fino a quando sarà morbido e cremoso: incorporatevi metà dello zucchero e il liquore
4. Mescolate con un cucchiaio di legno gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, rovesciate il composto all'interno dello stampo, pareggiandone la superficie e introducete nel freezer
5. Fate scaldare nuovamente il latte con la stecca di vaniglia che toglierete ad ebollizione raggiunta
6. Mettete i tuorli in una terrina con il rimanente zucchero e montateli bene finché saranno gonfi e spumosi; poi diluiteli lentamente con il latte
7. Mettete il composto sul fuoco e, a fiamma moderata, mescolate finché non accennerà a bollire; togliete allora il recipiente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate finché non sarà ben sciolta
8. Lasciate raffreddare la crema, poi incorporatevi la panna che avrete montato nel frattempo
9. Estraete un attimo lo stampo dal freezer, versatevi il secondo composto preparato, coprite interamente la superficie con i biscotti tenuti da parte e rimettete nel freezer per 1 ora
10. Al momento di servire, immergete un istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto da portata

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Milwaukee

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1/4 Apricot Brandy
• 3/4 Whisky Americano
• Per Servire:
• 1 Ciliegia
• 1 Fettina Carota

Preparazione:

1. Scuotere, con ghiaccio, nello shaker
2. Servire nel tumbler stretto, con una ciliegia e una fettina di carota

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Cinghiale Con Verdure

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 2 persona/e:

• 400 G Noce Di Cinghiale
• 50 G Peperone Rosso
• 50 G Peperone Giallo
• 50 G Peperone Verde
• 1 Mazzetto Cipollotti
• 100 G Sedano
• 150 G Germogli Di Bambù In Scatola
• 50 G Funghi Cinesi
• 2 Cl Olio Di Semi Di Soia
• 2 Cucchiai Salsa Di Soia
• Pepe Bianco
• 1/2 Cucchiaino Fecola Di Patate
• 30 G Noci Cashez
• 2 Cucchiai Coriandolo Tritato
• Per La Marinata:
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Peperoncino Rosso
• 5 Cucchiai Salsa Di Soia

Preparazione:

1. Tagliate la carne a fettine o a striscioline sottili e ponetela in una capace terrina
2. Unite l'aglio pelato e tritato, il peperoncino, mondato e tritato, e la salsa di soia e lasciate marinare per un'ora
3. Lavate e mondate i peperoni, poi tagliateli a listarelle
4. Pulite i cipollotti e il sedano e riducete i primi ad anelli sottili e il secondo a striscioline
5. Tagliate a fettine i germogli di bambù; lavate e asciugate i funghi
6. Fate scaldare l'olio nel wok e rosolatevi la carne, sgocciolata dalla marinata, a fuoco vivo per pochi istanti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichè toglietela dal recipiente e mettetela da parte
7. Ponete nel wok tutte le verdure preparate, lasciatele rosolare a fuoco vivo, mescolando in continuazione, per 3-4 minuti
8. Aggiungete la carne, mescolate, poi insaporite con la salsa di soia e una macinata di pepe, infine legate il tutto con la fecola, fatta sciogliere in poca acqua fredda
9. In una padella fate tostare le noci, cospargetele sulla carne insieme al coriandolo e servite con del riso in bianco
10. --- La ricetta originale, presa a prestito dalla cucina orientale, prevede l'uso della carne di maiale, che nella versione che noi vi proponiamo è stata sostituita con del cinghiale
11. Ne risulta un piatto dal sapore decisamente più intenso, grazie anche al tipo di cottura previsto, che esalta il sapore della carne di cinghiale fresca
12. L'uso del wok, la tradizionale padella cinese, permette di mescolare assieme tutti gli ingredienti e cuocerli velocemente e in modo perfetto, grazie al calore elevato e distribuito uniformemente
13. In tal modo sia le verdure sia la carne conservano tutti i loro succhi e risultano morbide e saporite

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Tapenade

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 250 G Olive Nere
• 30 G Acciughe Sotto Sale
• 1 Spicchio Aglio
• 20 G Capperi Sotto Sale
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe Macinato Al Momento

Preparazione:

1. Lavare, asciugare, snocciolare e sminuzzare le olive
2. Dissalare i capperi e le acciughe sotto l'acqua,asciugarli e sminuzzarli
3. Mettere in un mortaio le olive con acciughe, capperi e aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe
4. Unire l'olio a poco a poco lavorando il composto col pestello fino ad ottenere una consistenza cremosa
5. Può accompagnare pesci cotti al vapore o, in aggiunta a cubetti di pomodoro fresco, piatti di pasta; può altresì essere gustata da sola su crostini come accompagnamento per aperitivi

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Pizzelle Di Maddalena

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 6 Uova
• 1 Bicchiere Latte
• 1 Bicchiere Olio D'oliva
• 1 Bustina Lievito
• 500 G Farina
• 250 G Zucchero
• Scorza Di Limone

Preparazione:

1. Impastare il tutto e cuocere sui testi

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Risotto Al Radicchio (7)

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 350 G Riso
• 250 G Radicchio Rosso
• 1 Spicchio Aglio
• 50 G Burro
• 100 Cl Brodo
• Burro
• Vino Rosso
• Abbondante Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

1. Lavare, asciugare il radicchio e tagliarlo a listarelle
2. Fondere 50 g di burro in un tegame e rosolarvi l'aglio tritato e il radicchio
3. Quando il radicchio sarà appassito unire il riso, tostarlo poi bagnarlo col vino e farlo evaporare
4. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta
5. A fine cottura mantecare il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano

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Curabien

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 25 G Burro A Temperatura Ambiente
• Chiodi Di Garofano Interi
• 2 Bustine Vaniglina
• Farina
• 2 Cucchiai Zucchero A Velo
• Olio D'oliva

Preparazione:

1. Sono dei biscottini da servire anche per il te molto profumati
2. Impastare tutti gli ingredienti escludendo ovviamente i chiodi di garofano, fino ad ottenere un impasto, omogeneo, morbido e non appiccicoso
3. Formare delle palline, leggermente schiacciate, ed inserire al centro di ognuna 1 chiodo di garofano, disporle poi in una teglia sul cui fondo avrete versato precedentemente un po' d'olio spolverato con della farina
4. Infornare a temperatura alta
5. A cottura ultimata spolverizzare i curabien appena tiepidi con un po' di zucchero a velo

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Sformato Di Pane In Cassetta Con Carciofi, Zucchine E Fontina

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 2 Carciofi
• 500 G Zucchine
• 4 Fette Pane In Cassetta
• 150 G Formaggio Fontina
• 20 Cl Latte
• Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Mettere in una casseruola il pane in cassetta con un po' di latte ed olio
2. Adagiarvi sopra uno strato di carciofi e zucchine precedentemente lessate, su cui spargere la fontina tagliata a dadini
3. Infornare a 200 gradi per 5 minuti e servire

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Bavarese Al Caffè (2)

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Tazzina Caffè Ristretto
• 250 G Panna Da Montare
• 100 G Zucchero
• 4 Fogli Colla Di Pesce
• 1 Fialetta Essenza Di Vaniglia
• 4 Uova
• 3 Cucchiai Rum
• Per Decorare:
• Alcuni Chicchi Di Caffè

Preparazione:

1. Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, per ammorbidirli
2. In una casseruola sgusciate i soli tuorli, unite lo zucchero e montateli a spuma anche con le fruste elettriche
3. Incorporatevi quindi il caffè freddo, poco alla volta; portate il recipiente su fuoco bassissimo e fate gonfiare la crema, senza che bolla
4. Fuori dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene
5. Poi fate raffreddare, mescolando ripetutamente la crema
6. Montate densamente la panna; unite alla crema prima l'essenza di vaniglia, 2 cucchiai di rum e poi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontarla
7. Bagnate di rum uno stampo da budino scanalato, versatevi la preparazione e mettetela in frigo per qualche ora
8. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, in modo che la bavarese si stacchi facilmente, e capovolgetelo su un piatto freddo
9. Servitela decorata a piacere con chicchi di caffè

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Salsa All'arancia

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 20 Cl Spremuta D'arancia
• 90 G Zucchero
• 1 Arancia (scorza Tagliata A Julienne)
• 3 Cl Grand Marnier

Preparazione:

1. Passate al setaccio la spremuta d'arancia, raccoglietela in una casseruolina e unitevi lo zucchero e la scorza di un'arancia tagliata a julienne
2. Fate cuocere il tutto a calore moderato per 4-5 minuti, quindi togliete dal fuoco, aggiungete il liquore e lasciate raffreddare
3. Servite la salsa con o senza la scorza

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Bruschetta Ai Capperi

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Fette Pane Pugliese
• 4 Tuorli D'uovo
• 4 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
• 2 Filetti D'acciughe Sott'olio
• 1 Cucchiaio Capperi
• 4 Olive Nere Snocciolate

Preparazione:

1. Tritare le acciughe con i capperi
2. In una terrina mettere i tuorli, il trito, il pecorino e amalgamare bene il composto
3. Tritare grossolanamente le olive
4. Spalmare il pane con la crema di capperi e distribuirvi sopra i pezzetti di olive
5. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 5-8 minuti circa, finché l'uovo non si sarà cotto
6. Servire le bruschette tiepide

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