Tipologia: I Dolci
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.
Ingredienti per 6 persona/e:
- Per Il Ripieno:
- 150 G Pan Di Spagna
- 1 Bicchierino Alchermes
- 100 G Mandorle Pralinate
- 500 G Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta)
- Per Il Rivestimento Esterno:
- 150 G Cioccolato Da Copertura
- 200 G Zucchero
- 6 Tuorli D'uovo
- 25 Cl Doppia Panna
- 1/2 Bicchiere Latte
Preparazione:- Tagliate il pan di Spagna a dadini, mettetelo in una terrina e bagnatelo con l'alchermes
- Raccogliete le mandorle in un sacchetto e pestatele con il batticarne, per tritarle finemente
- Unite i due ingredienti alla 'Base per gelati alla crema' (v
- Ricetta), preparata con circa due terzi delle dosi, e lasciata nel contenitore della gelatiera
- Mescolate con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, che passerete in freezer per 2 ore (naturalmente potete anche comprare il gelato già fatto; in questo caso userete un recipiente di metallo o di ceramica resistente agli sbalzi di temperatura, perché poi dovrete metterlo nel freezer)
- Ora preparate il 'rivestimento' esterno della bomba
- Dividete il cioccolato da copertura a pezzi, mettetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria, su fuoco dolce, rimestando in continuazione e unendo, se necessario, anche due o tre cucchiai di acqua; quindi levatelo dal fuoco e tenetelo in caldo
- Mettete lo zucchero in un'altra casseruolina, unitevi mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa, fino a che lo sciroppo comincerà a formare delle grosse bolle in superficie
- A questo punto levatelo dal fuoco e fatelo intiepidire
- Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e montateli con la frusta elettrica, versandovi filo a filo lo sciroppo di zucchero
- Aggiungetevi anche il cioccolato fuso, poi amalgamate bene e fate raffreddare completamente la crema
- Montate a neve densa la doppia panna diluita con il latte (entrambi molto freddi), e unitela alla crema, mescolando accuratamente (se non trovate la doppia panna potete usare della normale panna da montare, che naturalmente non dovrà essere diluita con il latte; in questo caso il quantitativo della panna da montare dovrà essere uguale a quello della doppia panna più quello del latte)
- Trasferite quindi il composto ottenuto nel freezer per circa 2 ore
- Quando sarà abbastanza solido spalmatelo, con l'aiuto di una spatola, sulle pareti uno stampo per bombe, lasciando nel mezzo una profonda cavità
- Inserite in questo incavo il gelato alla crema pralinato preparato in precedenza; poi riempite completamente lo stampo con il gelato stesso, livellandone bene la superficie, e passate in freezer per altre 2 ore
- Al momento di servire, avvolgete per un momento lo stampo in un panno bagnato in acqua bollente e ben strizzato (questo accorgimento servirà a far uscire più facilmente il gelato) e sformate la bomba su un piatto da dolci
- Probabilmente durante questa operazione il gelato si scioglierà un po'; in questo caso potete asciugare con carta assorbente da cucina la parte sciolta, che si sarà depositata nel piatto, e rimettere la bomba in freezer per altri '30 minuti
- Tenete presente comunque che questo dessert non deve presentarsi eccessivamente duro, per poterlo tagliare senza difficoltà
- Servite la bomba tagliata a 'spicchi'
