Birra Stout

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 23 persona/e:

• 1800 G Estratto Di Malto
• 450 G Malto Nero In Grani
• 230 G Malto In Grani
• 85 G Luppolo
• 1400 G Zucchero Caramellato
• 1 Bustina Lievito

Preparazione:

1. Riscaldate 4
2. 5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando è calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione
3. Portate ad ebollizione, aggiungete metà del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato
4. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti
5. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti
6. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti
8. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo
9. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare
10. Mescolate il mosto finché lo zucchero non si è completamente sciolto
11. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verrà aggiunto in seguito, morirà)
12. Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero
13. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente
14. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione
15. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che\r\ndeve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sarà forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta
16. La fermentazione è terminata quando non salgono più bollicine in superfice o quando il peso specifico finale è quello previsto dalla ricetta
17. La birra è pronta per essere imbottigliata
18. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2
19. 5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma
20. Se il tubo ha anche un sifone è più facile non risucchiare il sedimento
21. Il sedimento può essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione
22. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni
23. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di più la bottiglia esploderà, se ne aggiungete di meno la birra sarà meno gasata
24. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni
25. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti
26. La birra è pronta ma sarà più buona se lasciata più a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento

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