Ricetta: Gamberetti In Salsa Dolce Forte

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 24 Gamberoni Grandi Con La Testa
• 50 G Uvetta Sultanina
• 2 Limoni
• 1/2 Cucchiaino Cannella
• 1 Cucchiaio Zucchero
• 2 Carote
• 1 Porro
• 2 Coste Sedano
• 1/2 Cipolla
• 2 Pomodori Maturi
• 1 Rametto Timo
• 1 Foglia Alloro
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 200 G Fumetto Di Pesce
• 1 Bicchierino Brandy
• 1 Cucchiaio Pinoli
• Farina
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto
2. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore
3. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi
4. Lasciate addensare bene il tutto
5. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato
6. Tenete da parte
7. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire
8. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo
9. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate
10. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli
11. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito
12. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC

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