Tipologia: I Primi Piatti
Difficoltà: Media Difficoltà
Tempo di preparazione: Preparazione: 240 minuti. Cottura: 4 minuti.
Ingredienti per 12 persona/e:
- Per Il Ripieno:
- 500 G Sottopaletta Di Vitello
- 500 G Coscia Di Maiale
- 5 Spicchi Aglio
- 1 Rametto Rosmarino
- 3 Uova
- 1 Mestolo Brodo
- 500 G Cavolo Verza
- 1 Bicchiere Olio D'oliva
- 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Per La Sfoglia:
- 1000 G Farina Di Grano 00
- 12 Uova
Preparazione:- Piatto tipico del Carnevale
- A Carnevale, mentre gli uomini giocavano a cuciòn (si tratta di un gioco delle bocce svolto sulle strade del paese, anche sulla neve ghiacciata, senza mai tornare indietro) le donne preparavano gli agnolotti
- S'incomincia col ripieno, l'empiora
- Innanzitutto si arrostiscono le carni di vitello e di maiale: dapprima a fuoco vivace fino a doratura per 10-15 minuti, con olio, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, sale e pepe, poi a fuoco tranquillo per un'ora abbondante bagnando, all'occorrenza, con brodo
- Lasciate raffreddare le carni, allontanate l'aglio e il rosmarino, dopodichè tritatele finemente
- Intanto fate lessare brevemente il cavolo verza e toglietelo ancora al dente; scolatelo bene e fatelo insaporire in padella con olio e due spicchi d'aglio; infine tritatelo finemente con la mezzaluna
- A questo punto riunite i triti delle carni e della verdura in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, le tre uova intere e amalgamate
- Il ripieno è pronto
- Passate alla preparazione della sfoglia
- Su una spianatoia disponete il mucchio di farina, fate un incavo e in esso deponete 3 uova intere e 9 tuorli: impastate con cura fino ad ottenere una pasta soda ed elastica, aggiustandola eventualmente con altra farina
- Tagliate la pasta a fette piuttosto spesse e ricavatene una sfoglia molto sottile o col matterello o con la macchina apposita
- Prendete il ripieno e con le dita oppure con cucchiaio e forchetta fate dei piccoli mucchietti che deponete in fila sulla sfoglia ad un centimetro uno dall'altro e ad un centimetro circa dal bordo della sfoglia stessa
- Ripiegate quindi il bordo della sfoglia sui mucchietti e saldatelo longitudinalmente e fra un mucchietto e l'altro con una leggera pressione delle dita
- Infine con la rondella staccate la fila di agnolotti e poi separate un agnolotto dall'altro
- Essi appaiono quadrati, di un centimetro circa di lato, piuttosto rigonfi: più sono piccoli e panciuti e di sfoglia trasparente, più sono eccellenti
- Fateli riposare al fresco per un paio d'ore prima di gettarli nell'acqua bollente e salata: lasciateli per qualche minuto; allontanateli con la schiumarola e conditeli col sugo degli arrosti del ripieno; assaggiateli pure con un velo di burro fuso aromatizzato alla salvia o al rosmarino
- Ma gli intenditori apprezzano l'agnolotto nature, come esce dalla cottura, magari su un canovaccio di tela per asciugarlo bene
- Gli anziani li consumano affogati nel vino Barbera
- C'è anche chi ne fa arrostire qualcuno ancora crudo sulla piastra delle stufa a legna, rivoltandolo per evitare le bruciature
- Provate anche voi, quale stuzzichino prima del pranzo
- Vino Consigliato: Barbera D'alba
