Hot Dogs

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Panini Al Latte Ovali
• 4 Cucchiai Senape
• 4 Wurstel Di Maiale
• Sale

Preparazione:

1. Fate lessare i wurstel in una pentola con acqua bollente salata per pochi minuti
2. Dividete a metà nel senso della lunghezza i panini al latte, quindi spalmate la base di ciascuno di essi con un cucchiaio di senape (dolce o forte, a piacere)
3. Farcite ogni panino con un wurstel, passateli un attimo nel forno (200 gradi) e serviteli ben caldi
4. Se preferite, potete scottare i wurstel sulla griglia invece di lessarli in acqua bollente

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Hamburger Tradizionali

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 600 G Polpa Di Manzo
• 2 Uova
• 1 Cipolla
• 1 Rametto Prezzemolo
• 50 G Burro
• Sale
• Pepe Nero
• 3 Cucchiai Olio D'oliva
• Prezzemolo Per Guarnire
• Limone Per Guarnire

Preparazione:

1. Tagliate a pezzetti la polpa di manzo, quindi passatela nel tritacarne e raccogliete il ricavato in una terrina
2. Pulite la cipolla, tritatela finemente con la mezzaluna e fatela rosolare in un tegame con tre cucchiai d'olio, a calore moderato per 4-5 minuti
3. Quando la cipolla sarà appassita, togliete il recipiente dal fuoco e trasferite il soffritto nella terrina con la carne macinata
4. Aggiungete un rametto di prezzemolo tritato finemente, due uova, il sale necessario e una macinata di pepe nero
5. Mescolate gli ingredienti e lavorateli fino a quando si saranno amalgamati, formando un composto omogeneo
6. Dividete quest'ultimo in sei parti uguali e modellate ciascuna di esse con le mani o con l'apposito attrezzo, in modo da ricavare altrettanti hamburger
7. Fate fondere dolcemente il burro nello stesso tegame usato per la cipolla e, quando sarà spumeggiante, mettetevi gli hamburger e rosolateli a fuoco vivo su entrambi i lati
8. Abbassate quindi la fiamma e portateli a cottura, lasciandoli più o meno al sangue a seconda dei gusti
9. Al termine, sistemate gli hamburger in un piatto di portata, guarnite con rametti di prezzemolo riccio e spicchi di limone e servite

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Pizza Quattro Stagioni

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Pasta Lievitata
• 100 G Mozzarella
• 400 G Pomodori Pelati
• 1 Cucchiaio Carciofini
• 1 Cucchiaio Funghi
• 1 Spicchio Aglio
• 100 G Tonno Sott'olio
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Stendere la pasta in una teglia unta, adagiarvi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, scolati e conditi con sale, pepe e un filo d'olio
2. Considerare la pizza divisa in 4 spicchi e sopra ad ogni spicchio mettere raggruppati i seguenti ingredienti: la mozzarella a fettine, i carciofini, i funghi e il tonno con l'aglio a fette
3. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 20' circa

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Frà Pampero

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 3/10 Ron Pampero White
• 2/10 Panna Liquida
• 3/10 Frangelico
• 2/10 Illycaffè Espresso
• Per Guarnire:
• Nocciole Tritate

Preparazione:

1. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda
2. Guarnire con nocciole tritate in superficie

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Gelato Al Caffè

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 3 Tuorli D'uovo
• 150 G Zucchero
• 25 Cl Latte
• 1 1/2 Cucchiai Caffè Ristretto
• 25 Cl Panna Da Montare

Preparazione:

1. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a che saranno diventati quasi bianchi
2. Mettete quindi il latte in una casseruola, portatelo ad ebollizione, aggiungetevi il caffè e versatelo lentamente sui tuorli sbattuti
3. Fatta questa operazione, montate a neve la panna e incorporatela alla crema di caffè mescolando delicatamente
4. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio
5. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti
6. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare
7. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo
8. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato

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Arrosto Di Maiale Alla Birra

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1000 G Carne Di Maiale
• 800 G Cipolle
• 5 Cl Birra Chiara
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• 20 G Burro
• Timo
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Soffreggate la carne con sale e pepe, legatela e fatela rosolare in un tegame dove avete scaldato olio e burro
2. Ritiratela dal recipiente e disponete sul fondo di questo metà delle cipolle tagliate finemente, un cucchiaio di prezzemolo tritato, alcune foglioline di timo
3. Lasciate ammorbidire le cipolle a fuoco medio, sopra adagiatevi di nuovo la carne, copritela con le restanti cipolle tagliate a fettine sottili, versate la birra, coprite
4. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170 gradi per due ore e mezzo
5. Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo, se occorre, e versatelo sulla carne
6. Servite

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Budino Al Cioccolato

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 200 G Cioccolato Fondente
• 30 G Maizena
• 50 Cl Latte
• 80 G Zucchero
• 2 Tuorli D'uovo
• Per Guarnire:
• Panna Montata

Preparazione:

1. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere con un cucchiaio di acqua in una casseruola con il fondo spesso
2. Mescolate la maizena con lo zucchero in una casseruola di 1 litro di capacità, aggiungete piano piano il latte freddo mescolando e amalgamando bene, aggiungete il cioccolato fuso e portate a bollore tenendo il fuoco bassissimo e, senza mai smettere di mescolare, fate bollire per pochi secondi
3. Lasciate intiepidire leggermente e quindi aggiungete il burro a pezzettini e i tuorli, mescolando vigorosamente
4. Versate il budino in uno stampo e mettete in frigorifero per qualche ora
5. Al momento di servire, potete decorare il budino ricoprendolo di panna montata

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Chili Con Carne E Fagioli

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 150 G Fagioli Messicani
• 400 G Polpa Di Manzo In Un Pezzo Solo
• 1 Cipolla
• 1 Peperone Verde
• 250 G Pomodori Maturi
• 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• 1 Cucchiaio Polvere Di Chili
• 1 Spicchio Aglio
• Sale

Preparazione:

1. Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore
2. Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti
3. Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per un'ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata
4. Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente; tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo
5. Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d'aglio
6. Ponete in un tegame l'olio con la cipolla e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire
7. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d'acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l'aglio e un pizzico di sale
8. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un'ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz'ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo
9. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola

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Agnolotti Al Sugo D'arrosto

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Media Difficoltà

Tempo di preparazione: Preparazione: 240 minuti. Cottura: 4 minuti.

Ingredienti per 12 persona/e:

• Per Il Ripieno:
• 500 G Sottopaletta Di Vitello
• 500 G Coscia Di Maiale
• 5 Spicchi Aglio
• 1 Rametto Rosmarino
• 3 Uova
• 1 Mestolo Brodo
• 500 G Cavolo Verza
• 1 Bicchiere Olio D'oliva
• 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Per La Sfoglia:
• 1000 G Farina Di Grano 00
• 12 Uova

Preparazione:

1. Piatto tipico del Carnevale
2. A Carnevale, mentre gli uomini giocavano a cuciòn (si tratta di un gioco delle bocce svolto sulle strade del paese, anche sulla neve ghiacciata, senza mai tornare indietro) le donne preparavano gli agnolotti
3. S'incomincia col ripieno, l'empiora
4. Innanzitutto si arrostiscono le carni di vitello e di maiale: dapprima a fuoco vivace fino a doratura per 10-15 minuti, con olio, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, sale e pepe, poi a fuoco tranquillo per un'ora abbondante bagnando, all'occorrenza, con brodo
5. Lasciate raffreddare le carni, allontanate l'aglio e il rosmarino, dopodichè tritatele finemente
6. Intanto fate lessare brevemente il cavolo verza e toglietelo ancora al dente; scolatelo bene e fatelo insaporire in padella con olio e due spicchi d'aglio; infine tritatelo finemente con la mezzaluna
7. A questo punto riunite i triti delle carni e della verdura in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, le tre uova intere e amalgamate
8. Il ripieno è pronto
9. Passate alla preparazione della sfoglia
10. Su una spianatoia disponete il mucchio di farina, fate un incavo e in esso deponete 3 uova intere e 9 tuorli: impastate con cura fino ad ottenere una pasta soda ed elastica, aggiustandola eventualmente con altra farina
11. Tagliate la pasta a fette piuttosto spesse e ricavatene una sfoglia molto sottile o col matterello o con la macchina apposita
12. Prendete il ripieno e con le dita oppure con cucchiaio e forchetta fate dei piccoli mucchietti che deponete in fila sulla sfoglia ad un centimetro uno dall'altro e ad un centimetro circa dal bordo della sfoglia stessa
13. Ripiegate quindi il bordo della sfoglia sui mucchietti e saldatelo longitudinalmente e fra un mucchietto e l'altro con una leggera pressione delle dita
14. Infine con la rondella staccate la fila di agnolotti e poi separate un agnolotto dall'altro
15. Essi appaiono quadrati, di un centimetro circa di lato, piuttosto rigonfi: più sono piccoli e panciuti e di sfoglia trasparente, più sono eccellenti
16. Fateli riposare al fresco per un paio d'ore prima di gettarli nell'acqua bollente e salata: lasciateli per qualche minuto; allontanateli con la schiumarola e conditeli col sugo degli arrosti del ripieno; assaggiateli pure con un velo di burro fuso aromatizzato alla salvia o al rosmarino
17. Ma gli intenditori apprezzano l'agnolotto nature, come esce dalla cottura, magari su un canovaccio di tela per asciugarlo bene
18. Gli anziani li consumano affogati nel vino Barbera
19. C'è anche chi ne fa arrostire qualcuno ancora crudo sulla piastra delle stufa a legna, rivoltandolo per evitare le bruciature
20. Provate anche voi, quale stuzzichino prima del pranzo
21. Vino Consigliato: Barbera D'alba

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Pizza Margherita

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pomodori Freschi (o Pomodorini)
• 400 G Mozzarella
• 100 G Formaggio Parmigiano Reggiano
• Abbondante Basilico
• 150 G Olio D'oliva
• Sale
• Pasta Per Pizze (v. Ricetta)

Preparazione:

1. Come non parlare della 'Regina' delle Pizze, la Margherita, in onore della regina Margherita di Savoia
2. Pare che nel suo periodo di soggiorno napoletano amava particolarmente questo piatto si racconta che per fare in modo che i colori di questa focaccia ricordassero il tricolore italiano, al rosso del pomodoro ed al bianco della mozzarella il pizzaiolo aggiungesse il verde del basilico
3. Si avrà l'attenzione di accendere il forno almeno venti minuti
4. Non appena sarà ben caldo ungete una teglia, larga e bassa, staccate con le mani un pezzo di pasta e cercate di stenderla il più possibile sul fondo della teglia
5. Mettetevi poi sopra la mozzarella tagliata a fettine, il pomodoro che avrete tagliato a pezzi e condite di sale e di basilico; spolverizzate di parmigiano ed irrorate tutto d'olio
6. Infornate e fate cuocere per una quindicina di minuti: quando sfornerete la pizza potrete aggiungere ancora altro basilico fresco, se Vi piace
7. Con la dose di 1000 g di pasta potrete fare 3-4 pizze
8. che potrete infornare due per volta

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Pizza Capricciosa

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Pasta Per Pizze (v. Ricetta)
• 300 G Pomodori Maturi
• 1 Mozzarella
• Alcuni Carciofini Sott'olio
• Alcuni Funghetti Sott'olio
• Alcune Olive Nere
• 100 G Prosciutto Cotto
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro
2. Distribuite poi sulla pasta la mozzarella tagliata a dadini, delle striscioline di prosciutto, i carciofini, i funghetti e le olive tagliate a metà
3. Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio
4. Infornate la pizza in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti

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Pasta Base Per Pizza

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: Preparazione: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 225 G Farina Bianca Di Grano Duro
• 1 Cucchiaino Sale
• 1 Cucchiaino Strutto
• 15 G Lievito Di Birra
• Olio D'oliva

Preparazione:

1. Setacciate la farina con il sale in una grande terrina, unite lo strutto e incorporatelo con la punta delle dita
2. Disponete la miscela a fontana
3. Stemperate il lievito di birra in 15 cl di acqua tiepida
4. Versate il lievito nella fontana e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno
5. Lavorate poi con le mani finché la preparazione diventa soffice e si stacca dalle pareti del recipiente
6. Infarinate un piano di lavoro, posatevi la pasta e lavoratela finché diventa elastica e non più appiccicosa
7. Fate una palla con la pasta, mettetela in un grande recipiente e coprite con pellicola alimentare
8. Lasciatela lievitare finché raddoppia di volume
9. Finita la lievitazione, posate la pasta sul piano di lavoro infarinato, spianatela in un grande rettangolo e spennellatela con olio
10. Arrotolate la pasta dal lato corto, tenendo all'interno la parte oliata
11. Ripetete l'operazione di spianare e oliare per tre volte, poi fate un cerchio di 30-32 cm di diametro
12. Oliate una grande piastra, disponetevi delicatamente il cerchio di pasta e rialzatene il bordo formando un cordone tutto intorno
13. Spennellate con olio di oliva

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Biscotti Con Gocce Di Cioccolato

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 120 G Burro Ammorbidito
• 120 G Zucchero Di Canna
• 60 G Zucchero
• 1 Uovo Sbattuto
• 1/2 Cucchiaino Vaniglia
• 180 G Farina
• 1/2 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio
• 1/2 Cucchiaino Sale
• 120 G Gocce Di Cioccolato Fondente
• 60 G Noci Tritate

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie
2. Con un mixer elettrico a velocità media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e la vaniglia
3. Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un impasto omogeneo
4. Fate cadere l'impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza); le dosi sono per 24 biscotti
5. Fate cuocere nel forno per 10-12 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore
6. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare
7. Dovrebbero risultare croccanti fuori e più morbidi dentro

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Insalata Di Campo

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 100 G Crescione
• 100 G Tarassaco
• 50 G Malva
• 50 G Borraggine
• 1 Cucchiaio Aceto Di Vino
• 3 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Presa Sale

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le insalate, asciugarle e spezzettarle con le mani
2. In una ciotola emulsionare 1 cucchiaio di aceto con 3 di olio e una presa di sale, sbattere bene la salsina e versarla sull'insalata

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Arroz A La Mexicana

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 480 G Riso
• 150 G Olio D'oliva
• 1/2 Cipolla Media Tritata
• 2 Peperoncini
• 2 Mazzetti Prezzemolo
• 2 Spicchi Aglio
• 2 Pomodori Privati Dei Semi E Pelati
• 100 G Piselli Freschi
• 2 Carote Tagliate A Cubetti
• 4 Tazze Brodo Di Pollo
• Sale
• 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
• 2 Uova Sode A Rondelle

Preparazione:

1. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio
2. Aggiungere il riso e soffriggerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente
3. Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta
4. Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti
5. Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo
6. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova
7. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino

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Chili Con Carne

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 8 persona/e:

• 400 G Fagioli Kidney Rossi
• 1000 G Carne Di Manzo (spalla)
• 80 G Peperoncini Rossi Piccanti
• 3 Peperoni Rossi
• 1 Peperone Giallo
• 1 Peperone Verde
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• 60 G Burro
• 400 G Cipolle
• 3 Spicchi Aglio
• 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
• 2 Cucchiai Ketchup
• 300 G Passato Di Pomodoro
• 1 Cucchiaino Zucchero Di Canna
• 1 Mazzetto Basilico
• 2 Foglie Alloro
• Sale
• Pepe Bianco
• 100 Cl Brodo Di Manzo
• 100 G Chicchi Di Mais Lessati

Preparazione:

1. Mettete a bagno i fagioli in una terrina piena d'acqua per una notte intera
2. Tagliate la carne di manzo a cubetti
3. Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne
4. Riducete a pezzetti i peperoncini, il peperone giallo, quello verde e un peperone rosso; frullate la polpa dei due peperoni rossi rimasti e passate al setaccio la purea ottenuta
5. Ponete la carne in un tegame con 30 g di burro e due cucchiai d'olio d'oliva e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivo, muovendola con una paletta d'acciaio
6. Fate fondere il resto del burro in una capace casseruola e soffriggetevi le cipolle tagliate a pezzetti e gli spicchi d'aglio, a calore moderato per 2-3 minuti
7. In un pentolino fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungetelo al soffritto di cipolla e aglio
8. Unite anche il passato di pomodoro, i peperoncini, la carne rosolata precedentemente, il basilico, l'alloro, lo zucchero di canna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bianco
9. Bagnate tutto con il brodo di manzo e passate nel forno già caldo (200 gradi) per un'ora
10. Nel frattempo fate rosolare i chicchi di mais in una padella con un cucchiaio d'olio, a fuoco dolce per 4-5 minuti; scolate i fagioli
11. Quando mancherà un quarto d'ora al termine della cottura, unite allo stufato i pezzetti e la purea di peperone, i fagioli e il mais
12. Terminate di cuocere e servite ben caldo

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Brasato Di Vitello

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 1000 G Noce Di Vitello
• 40 G Pancetta
• 50 G Grasso Di Prosciutto Crudo
• 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
• 100 Cl Brodo
• 2 Carote
• 2 Cipolle
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Steccate la carne con le striscioline di pancetta
2. In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete il grasso del prosciutto, mettetevi le cipolle e le carote tagliate a fettine sottili, lasciatele ammorbidire e colorire a fiamma moderata
3. Adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina, rosolatela bene da tutte le parti
4. Rigiratela più volte, salatela, pepatela e dopo 10 minuti spruzzatela con un bicchiere di vino, alzate la fiamma e fate evaporare
5. Continuate la cottura per altri 10 minuti, versate il secondo bicchiere e lasciate evaporare
6. Aggiungete il brodo caldo, coprite e cuocete a calore medio per un'ora e mezzo
7. Togliete il brasato dal tegame, slegatelo, passate la salsa al mulinetto, versatela calda sulla carne affettata
8. Servite
9. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Portulano VdT Del Salento

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Bistecche Ubriache

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Bistecche Di Vitello
• Sale
• Pepe
• Vino Rosso
• Aglio
• Prezzemolo
• 2 Pomodori Pelati

Preparazione:

1. Cuocere le bistecche nell'olio già caldo, salarle e peparle
2. Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare
3. Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche
4. Servire calde

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Anatra Alle Arance

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 8 persona/e:

• 1 Anatra Di 1500 G
• 2 Arance
• 1 Limone
• 50 G Burro
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 3 Cucchiai Aceto Di Vino
• 1 Bicchierino Liquore All'arancia
• 3 Cucchiai Zucchero
• 2 Foglie Alloro
• 1 Cucchiaio Fecola
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lavate e mondate l'anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato
2. Conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro
3. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare
4. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino
5. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio
6. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua)
7. Quando l'anatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio
8. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore
9. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi
10. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento
11. Ricopritevi l'anatra e decoratela con le striscioline di scorza
12. Servite l'anatra con la salsa a parte

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Abbacchio Alla Romana

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 1000 G Agnello
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• 1 Dito Aceto Di Vino
• Rosmarino
• 1 Spicchio Aglio
• 2 Acciughe
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata
2. Fate rosolare e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio
3. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo

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Agnolotti Di Re Umberto

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• Per La Pasta:
• 400 G Farina
• Sale
• 4 Uova
• Per Stendere La Sfoglia:
• Farina
• Per Il Ripieno:
• 1 Cavolo Verza Di 800 G
• 80 G Burro
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Cipolla
• 230 G Fesa Di Vitello
• 250 G Polpa Di Maiale
• 2 Foglie Alloro
• 1 Rametto Rosmarino
• 3 Foglie Salvia
• Sale
• Pepe
• Noce Moscata
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• 200 G Prosciutto Crudo
• 150 G Formaggio Sbrinz
• 1 Uovo
• Per Condire:
• 100 G Burro
• Alcune Foglie Salvia

Preparazione:

1. Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca
2. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido
3. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline
4. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla
5. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito
6. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata
7. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto
8. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato
9. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto
10. Raccogliete il trito in una terrina
11. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno
12. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti
13. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca

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Grog Di Caffè

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1 Bicchierino Cognac
• 1 Tazza Caffè Molto Caldo
• 4 Zollette Zucchero
• 1 Scorza Di Limone

Preparazione:

1. In una tazza riscaldata versare un bicchierino di cognac, una tazza di caffè molto caldo, quattro zollette di zucchero ed una scorza di limone
2. Volendo, dare fuoco al tutto e poi bere

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Grog All'uovo

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1 Tuorlo D'uovo
• 1 Cucchiaio Zucchero
• 4 Cl Acqua
• 8 Cl Rum

Preparazione:

1. Montate il tuorlo con lo zucchero e, quando sarà diventato quasi bianco, passatelo in un bicchiere da grog riscaldato
2. Scaldate l'acqua e il rum separatamente e versateli sull'uovo, mescolando bene
3. Servite caldissimo

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Bocconcini All'agro

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Fette Di Fesa Di Vitello
• 2 Spicchi Aglio
• 3 Foglie Alloro
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• 2 Cucchiai Succo Di Limone
• 2 Cucchiai Aceto Di Vino
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• Sale

Preparazione:

1. Tagliare a listarelle le fette di fesa di vitello e farle dorare in un tegame con gli spicchi d'aglio sbucciati, 3 foglie d'alloro e 4 cucchiai d'olio
2. Mescolare il succo di limone, l'aceto, il vino bianco e versare l'emulsione sulla carne
3. Salare e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti

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Adonis

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/3 Sherry Dry
• 1/3 Vermouth Rosso
• 1 Goccia Orange Bitter

Preparazione:

1. Versare nel mixing tutti gli ingredienti nell'ordine, facendoli precedere da alcuni cubetti di ghiaccio
2. Mescolare con il cucchiaio lungo
3. Si noti che tutti gli ingredienti devono essere ben freddi

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Abricot Tropicale

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1/3 Ardine
• 2/3 Rum Bianco
• Succo Di Limone
• 2 Cucchiaini Zucchero Di Canna
• Per Completare:
• Soda Water Fredda

Preparazione:

1. Servire direttamente nel tumbler, mescolare e aggiungere soda water fredda

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Absinthe Cocktail

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/3 Pernod
• 1/3 Gin
• 1 Spruzzo Angostura
• 2 Cucchiai Acqua

Preparazione:

1. Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato

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Abissinia

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• Pernod
• 1 Cucchiaio Anisette
• 1 Scorza Di Limone

Preparazione:

1. Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio
2. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone

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Abissinia Frappé

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/3 Pernod
• 1/3 Anisette

Preparazione:

1. Scuotere, energicamente, nello shaker, con ghiaccio in cubetti
2. Servire nel gotto riempito di ghiaccio tritato

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Abat-jour

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 4/5 Gin
• 1/5 Succo Di Limone
• 1 Cucchiaino Zucchero
• 2 Rametti Menta Fresca

Preparazione:

1. Agitate il gin, il succo di limone e lo zucchero, assieme a un paio di cubetti di ghiaccio
2. Lavate bene le foglie di menta prima di aggiungerle al cocktail

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Abate

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1/3 Succo D'arancia
• 2/3 Gin
• 1 Spruzzo Vermouth Rosso
• 2 Gocce Angostura
• Per Servire:
• 1 Ciliegina Al Maraschino
• 1 Pezzetto Insalata Lattuga Fresca

Preparazione:

1. Agitare nello shaker, con cubetti di ghiaccio
2. Servire nel calice con una ciliegina al maraschino e un pezzetto di lattuga fresca

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Abbeveraggio

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1/3 Artic Fragola
• 1/3 Vermouth Martini Dry
• 1/3 Succo Di Limone
• Zucchero

Preparazione:

1. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con il bordo zuccherato a metà

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A. B. C.

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 7/10 Cognac
• 1/10 Vermouth Rosso
• 1/10 Vermouth Dry
• 1/10 Cordial Campari
• Per Servire:
• 1 Scorza Di Limone

Preparazione:

1. Preparare nel mixer con ghiaccio e servire con 1 scorza di limone

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A. J.

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1/2 Calvados
• 1/2 Succo Di Pompelmo
• 1 Spruzzo Sciroppo Di Granatina

Preparazione:

1. versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio
2. Agitare
3. Passare in una coppetta da cocktail

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A Chi Piace

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 6/10 Aperol
• 3/10 Vodka Glaciale Keglevich Alla Pesca
• 1/10 Sciroppo Di Fragola Toschi
• Succo Di Frutta Passion Fruit
• Per Guarnire:
• Frutta Tropicale A Piacere

Preparazione:

1. Si prepara nello shaker ('boston') con ghiaccio versando i primi tre ingredienti
2. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con succo di frutta
3. Guarnizioni fantasia con frutta tropicale

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A Lulu

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 3/8 Rum Merito
• 1/8 Crema De Noyaux Bols
• 1/8 Galliano
• 1/8 Passion Fruit Bectar Mynor
• 2/8 Succo D'arancia

Preparazione:

1. Si prepara nello shaker con ghiaccio
2. Si serve nella coppetta da cocktail

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A And B

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2 Cucchiai Applejack (calvados)
• 2 Cucchiai Benedictine

Preparazione:

1. Versate nella coppetta da cocktail, senza mescolare

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A B C (amici Bevete Cointreau)

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 3/10 Succo Di Limone
• 4/10 Succo D'arancia Del Monte
• 1/10 Gordon's Gin
• 2/10 Cointreau
• Per Guarnire:
• 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino

Preparazione:

1. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda
2. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino

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Arrosto Con Le Prugne

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 600 G Fesa Di Vitello
• 300 G Prugne Secche
• Vino Bianco
• Olio D'oliva
• Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida per circa un'ora
2. In un tegame, con olio e burro mettete la fesa di vitello e fatela ben colorire da ambo le parti; bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare; salate, pepate e unite le prugne sgocciolate
3. Coprite, passate in forno a 200 gradi per circa un'ora

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Calamaretti All'amalfitana

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 50 G Uvetta Sultanina
• 800 G Calamaretti
• 400 G Pomodori Perini
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Spicchio Aglio
• Sale
• Pepe
• 40 G Pinoli
• 60 G Olive Nere
• Brodo Di Dadi
• 8 Fette Pane (filoncino)

Preparazione:

1. Fate rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida
2. Nel frattempo pulite accuratamente i calamaretti, lavateli sotto l'acqua corrente; quindi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito
3. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire; poi pelateli e riduceteli in filetti, eliminando i semi
4. Fate scaldare l'olio in un tegame e ponetevi ad imbiondire l'aglio; poi unite i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe
5. Dopo circa 10 minuti di cottura a calore moderato, buttate nel recipiente i calamaretti, l'uva sultanina ben strizzata, i pinoli e le olive nere snocciolate e triturate
6. Lasciate stufare il tutto dolcemente, unendo un po' di brodo e rimestando di tanto in tanto
7. Tostate nel forno le fette di pane
8. Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito, contornandoli di crostoni

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Bresaola In Insalata

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 8 persona/e:

• 250 G Bresaola
• 200 G Insalate Miste (radicchio, Insalata Soncino, Lattughino)
• 150 G Formaggio Asiago
• 2 Limoni
• 100 G Gherigli Di Noci
• 1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pulire le insalate, lavarle e asciugarle una a una mantenendole separate per tipo
2. Distribuirle in parti uguali su piatti individuali
3. Preparare un'emulsione con olio, succo di limoni filtrato, sale e pepe
4. Sbattere bene il tutto e versare metà della salsa sull'insalata
5. Adagiarvi sopra le fettine di bresaola e cospargerle con l'Asiago, tagliato a bastoncini; completare con i gherigli di noci e il resto dell'emulsione

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Bucatini Alla Carbonara

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pasta Tipo Bucatini
• 3 Uova
• 300 G Lardo
• 1 Cipollina
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• 300 G Formaggio Parmigiano
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Far rosolare, in una padella con burro, la cipolla tritata e il lardo tagliato a dadini; dopo alcuni minuti versate il vino bianco e lasciate evaporare lentamente
2. Mentre la pasta si cuoce in acqua salata, frullate, come per una frittata, le uova aggiungendo il parmigiano grattugiato e il pepe; una volta scolata la pasta, mettetela in una padella insieme alle uova che debbono cuocere fino a raggiungere il colore della pasta
3. Versate sopra la cipolla ed i dadini di lardo e servite

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Arroz Con Pollo

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Tazze Riso
• 1 Gallina
• Sale
• Pepe
• Farina
• 8 Cucchiai Olio D'oliva
• Cipolle Tritate Finemente
• 1 Pezzettino Aglio
• 4 Pomodori Tagliuzzati
• Zafferano
• 8 Tazze Acqua
• 1 Peperone A Strisce

Preparazione:

1. Prendete 4 tazze di riso (qualità risotto) e una gallina
2. Tagliate la gallina in 8 pezzi
3. Salare, pepare e rotolare nella farina
4. Fate indorare
5. Ritirare i pezzi di gallina dalla padella
6. Mettete 8 cucchiai di olio d'oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio
7. Aggiungete le cipolle, l'aglio e 4 pomodori tagliuzzati
8. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente
9. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d'acqua
10. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce
11. Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti

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Bavette Ai Carciofi

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pasta Tipo Bavette
• 4 Carciofi
• 6 Cucchiai Polpa Di Pomodoro
• 1 Limone
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Noce Burro
• Basilico Tritato
• Sale

Preparazione:

1. Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi molto piccoli e spruzzarli col succo di limone
2. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi appassire i carciofi
3. Unire la salsa di pomodoro e salare
4. Cuocere coperto per 15 minuti
5. Lessare le bavette, scolarle e condirle con il sugo ai carciofi, basilico tritato e una noce di burro

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Agnello Agli Champignon

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 2 Filetti D'agnello
• 300 G Funghi Champignon
• 60 G Burro
• Farina
• 1 Spicchio Aglio
• Prezzemolo
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• Vino Marsala
• Pepe
• Sale

Preparazione:

1. Mondate gli champignon e tagliateli a fettine
2. Rosolateli velocemente in una padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere
3. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettati e infarinati
4. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare
5. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignon
6. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo

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Allodole Arrosto Al Tartufo

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 16 Allodole
• 50 G Burro
• 1 Cucchiaino Farina
• 1 Rametto Rosmarino
• 1 Tartufo Bianco
• Alcune Foglie Salvia
• Vino Bianco Secco
• Poco Brodo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino
2. Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura
3. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle
4. Servire, volendo, con del riso al burro

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Cookies

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persona/e:

• 100 G Farina
• 50 G Fiocchi D'avena
• 1 Punta Bicarbonato Di Soda
• 1 Pizzico Sale
• 100 G Burro
• 50 G Zucchero Di Canna
• 50 G Zucchero Semolato
• 2 Uova
• 1 Bustina Vaniglina
• 50 G Gocce Di Cioccolato
• 50 G Gherigli Di Noci

Preparazione:

1. In una ciotola mescolate la farina, i fiocchi d'avena, il bicarbonato di soda e il sale
2. In un'altra ciotola, con il mixer elettrico, amalgamate il burro lasciato ammorbidire e io zucchero, poi aggiungete le uova e la vaniglina e mescolate con cura
3. Unite al composto il contenuto della ciotola precedente, aggiungendo i pezzetti di noci e le gocce di cioccolato, trasferite il composto al centro di un foglio di pellicola trasparente e avvolgete formando un salsicciotto
4. Mettete a riposare in frigorifero per una ventina di minuti
5. Tagliate l'impasto in rotelle spesse 1 cm circa, disponetele su di una teglia imburrata e infornate a 180 gradi per circa 10-15 minuti, il cookie risulterà cotto quando i bordi del biscotto diverranno dorati

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57 Chevy

Tipologia: Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1/3 Vodka
• Granatina
• Succo D'arancia
• 1/3 Gin
• 1/3 Southern Comfort
• Succo D'ananas

Preparazione:

1. Mettere Southern Comfort, gin, vodka in un bicchiere
2. Colmare con succo d'arancia e succo di pompelmo, quindi mettere sopra la granatina
3. Non agitare

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Bocconcini Di Melanzana

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 800 G Melanzane Grigliate (anche Surgelate)
• 70 G Uvetta Sultanina
• 70 G Formaggio Provolone Dolce Grattugiato
• 2 Tuorli D'uovo
• Pangrattato
• Farina
• 1 Pizzico Origano
• Noce Moscata
• Olio Di Semi
• Sale
• Pepe
• Per La Pastella: 200 G Farina
• 2 Uova
• 1 Albume D'uovo
• 1 Cucchiaio Olio D'oliva

Preparazione:

1. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida
2. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe
3. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido
4. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua
5. Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve
6. Salate poco e lasciate riposare
7. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella
8. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti
9. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre
10. Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote

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Crema Fritta Alla Arancia

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 6 persona/e:

• 120 G Ricotta Romana
• 4 Uova
• 60 G Farina
• 40 Cl Latte
• 50 G Zucchero
• 1 Arancia
• Cannella In Polvere
• Olio Per Friggere
• Pangrattato
• 1 Pezzetto Angelica Candita (o Cedro)
• Per Decorare: Zucchero A Velo

Preparazione:

1. Lavorate in una terrina la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso
2. Unite due uova, la scorza grattugiata di mezza arancia, la cannella e la farina setacciata
3. Mescolate e aggiungete, versandolo a filo, il latte freddo
4. Mettete il composto ottenuto in una casseruola e cuocete la crema a fiamma bassa, mescolando in continuazione, finché diventa densa
5. Versatela in una teglia rivestita con carta da forno e livellatela: dovrà avere uno spessore di 1 centimetro abbondante
6. Fatela raffreddare e tenetela in frigorifero per un'ora
7. Tagliate la crema fredda in quadrati di circa 4 centimetri di lato e staccateli dalla carta con delicatezza, aiutandovi con una spatolina
8. Passateli prima nelle due uova rimaste che avrete sbattuto, poi nel pangrattato
9. Scaldate abbondante olio in una larga padella e, quando è ben caldo, friggete la crema
10. Mettete nell'olio pochi quadratini alla volta, cuocendoli sui due lati per pochi secondi
11. Scolate la crema su carta assorbente e servitela calda, spolverizzata con zucchero a velo
12. Guarnite il piatto con fettine di arancia tagliate a spicchi e con filetti di angelica (o cedro) candita

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