Cocktail: Kiss From Lino

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1/3 Vermouth Dry
• 1/3 Drambuie
• 1/3 Cognac

Preparazione:

1. Scuotere nello shaker
2. Servire nel calice panciuto, con o senza ghiaccio

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Ricetta: Cefalo Farcito

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 2 Cucchiai Scalogno Tritato
• 2 Cucchiai Peperone Tritato
• 30 G Burro
• 1 Pomodoro Pelato Privato Dei Semi
• 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
• Sale
• Pepe
• Cefalo
• 1 Cipolla Tritata
• 1 Peperone Verde Affettato
• 1 Bicchierino Vino Secco
• 1 Cucchiaio Succo Di Limone

Preparazione:

1. Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro
2. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato
4. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone
5. Cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 180 gradi

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Ricetta: Sedani Al Sedano Rapa E Fagioli Lamon

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 320 G Pasta Tipo Sedani Di Grano Biologico
• 300 G Fagioli Lamon Lessati
• 1 Sedano Rapa
• 1 Cipolla
• 2 Spicchi Aglio
• Abbondante Prezzemolo
• 1 Mestolo Passata Di Pomodoro
• Maggiorana
• 1 Limone
• Sale
• Olio D'oliva Extra-vergine
• 40 G Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

1. Tagliare a julienne il sedano rapa sbucciato e spruzzarlo di succo di limone
2. Rosolare con un cucchiaio d'olio cipolla e aglio tritati; unire prezzemolo tritato e pomodoro e dopo 10 minuti fagioli, sale e maggiorana
3. Lessare il sedano rapa e dopo 5 minuti unire la pasta; condire con la salsa e il formaggio

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Cocktail: Macumba (2)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1/3 Panna Liquida
• 1/3 Crema Di Banana
• 1/3 Crema Cacao
• 1 Cucchiaino Zucchero
• Per Servire:
• 1 Pezzetto Banana
• 1 Pizzico Cioccolato

Preparazione:

1. Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti
2. Servire nel tumbler stretto, con un pezzetto di banana e un pizzico di cioccolato grattugiato in superficie

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Ricetta: Saltimbocca Alla Romana

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 8 Lombi Maiale
• Prosciutto Crudo (o Pancetta Stesa)
• Alcune Foglie Salvia
• Sale
• Pepe
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco

Preparazione:

1. Infarinare le fettine di carne, stendere sulla carne una fetta di prosciutto in modo da ricoprirla, poi metterci una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicandenti
2. Far rosolare la carne così composta in burro o margarina
3. Appena rosolato togliere la carne e nel sugo versare il vino, lasciare rapprendere un poco versarlo sulla carne e servire

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Ricetta: Petti Di Pollo Alla Paprica

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 800 G Petti Di Pollo
• 60 G Farina
• 60 G Burro
• Brodo Di Pollo
• 10 Cl Panna
• 2 Tuorli D'uovo
• Sedano
• Carota
• Cipolla
• 3 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
• 1 Cucchiaino Paprica Piccante
• Sale

Preparazione:

1. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata con sedano, carota, cipolla e aceto
2. Lessatevi i petti di pollo e estraeteli dal brodo quando sono teneri
3. Filtrate il liquido di cottura e tenetene da parte 750 ml
4. In una casseruolina fate rosolare la farina nel burro, allungate con il brodo, aggiunto poco alla volta, sempre sbattendo con una frusta, quindi cuocete a fiamma bassa per circa mezz'ora, mescolando spesso
5. In una ciotola frullate i tuorli con la panna e aggiungetevi, versandola a filo, la salsina di brodo di pollo, amalgamando alla fine la paprica
6. Controllate il sale
7. Disponete i petti di pollo su un piatto da portata e irrorateli con la salsa alla paprica

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Ricetta: Gateau Di Patate

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 600 G Patate
• 100 G Burro
• 1 Bicchiere Latte
• Sale
• 1 Mozzarella
• 100 G Prosciutto Cotto
• 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

1. Preparare un purè con le patate precedentemente bollite e schiacciate, 50 g di burro e il latte caldo
2. Salare e disporre metà del composto sul fondo di 1 pirofila imburrata
3. Sopra al purè fare 1 strato di mozzarella a dadini e di prosciutto cotto a strisce
4. Completare con un altro strato di purè, unendo qualche fiocchetto di burro e 1 manciata di parmigiano
5. Cuocere in forno caldo per 15 minuti

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Ricetta: Stoccafisso Alla Vicentina

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Stoccafisso
• 100 Cl Latte
• 3 Spicchi Aglio
• Sale
• Burro
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Prezzemolo Tritato

Preparazione:

1. Mettere a bagno lo stoccafisso almeno 3 giorni prima della preparazione, in acqua fredda corrente
2. Tritare finemente l'aglio, farlo rosolare in olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti senza pelle, farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa
3. A cottura ultimata lo stoccafisso si presenterà come una purea abbastanza densa, servire cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d'oliva extra-vergine crudo

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Ricetta: Insalata Di Radicchio E Parmigiano

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 5 Cespi Radicchio Trevigiano
• 100 G Formaggio Parmigiano
• 1 Cucchiaio Senape Dolce
• 5 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Cucchiaio Aceto Balsamico
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Mondate e lavate il radicchio, poi tagliatelo nel senso della lunghezza
2. Grattate il parmigiano in grosse scaglie
3. Ungete il radicchio con un po' d'olio, poi fatelo appassire su una griglia antiaderente, ben calda e a fuoco lento
4. Salate, pepate, poi spegnete il fuoco
5. In una terrina mescolate senape, aceto balsamico e l'olio rimanente, finché otterrete una salsa
6. Adagiate il radicchio su un piatto di portata, conditelo con la salsa e decorate con le scaglie di parmigiano
7. Aggiungete sale e pepe

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Ricetta: Linguine Speziate Al Miele

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pasta Tipo Linguine
• 100 G Olio D'oliva Extra-vergine
• 2 Spicchi Aglio Tritato
• Peperoncino
• 1/2 Cucchiaino Cannella
• 2 Cucchiaini Curry
• 1 Cucchiaino Semi Di Anice
• 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
• 1/2 Cucchiaino Alloro Tritato
• 1 Cucchiaio Pinoli
• 4 Cucchiai Pangrattato
• 4 Cucchiai Miele

Preparazione:

1. In una larga teglia antiaderente scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino
2. Prima che l'aglio colorisca aggiungere tutte le spezie e un pizzicone di sale, abbassando al minimo la fiamma
3. Nel frattempo cuocere la pasta
4. Due minuti prima di scolarla, aggiungere nella teglia il pangrattato e i pinoli, alzare appena il fuoco per far colorire, e ancora il miele
5. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella, servendola ben calda

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Cocktail: Passione D'estate

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/10 Southern Comfort
• 2/10 Passoa
• 2/10 Vodka Eristow
• 4/10 Succo D'ananas Bluebird

Preparazione:

1. Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio
2. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio

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Cocktail: Liquore Di Aglio

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 200 G Alcool A 95 Gradi
• 200 G Aglio
• 100 Cl Vino Bianco Secco

Preparazione:

1. Frantumare l'aglio in un mortaio di marmo e ponetelo a macerare con l'alcool in un vaso dopo aver ben pulito il mortaio
2. Rimestate, chiudete e dopo 20 giorni versate il tutto in 100 cl di vino bianco secco
3. Lasciate riposare un giorno, filtrate e mettete in bottiglia
4. Per eliminare l'alito cattivo lasciato dal suo uso, masticate due grani di caffè
5. Questo liquore è un vero medicinale

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Ricetta: Crostini Di Polenta Con Frutti Di Mare

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 300 G Moscardini
• 300 G Gamberetti
• 300 G Cozze
• 8 Fette Polenta
• 3 Pomodori Maturi
• 1 Spicchio Aglio
• 1/2 Cipolla
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• Peperoncino Rosso
• Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Mettete le cozze e i gamberetti in una casseruola con un po' d'acqua, coprite, ponete sul fuoco e lasciate che tutte le cozze si aprano
2. Sgusciate i gamberetti e le cozze e tenete tutto in parte
3. In un po' d'olio e un cucchiaio d'acqua, fate appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente e appena prendono colore unite i moscardini già precedentemente puliti
4. Bagnate con il vino e lasciate evaporate; tagliate i pomodori a pezzetti metteteli nella casseruola insieme con mezzo bicchiere d'acqua, salate, aggiungete un po' di peperoncino sbriciolato e lasciate cuocere a fuoco basso per quaranta minuti
5. Intanto abbrustolite da ambo i lati le fette di polenta su una piastra rovente
6. Qualche minuto prima della cottura dei moscardini, aggiungete al sugo i gamberetti e le cozze fate insaporire e poi versate un poco per parte sui crostini di polenta
7. Questo piatto deve essere servito ancora fumante

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Ricetta: Capesante Gratinate Al Timo

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 8 Capesante Fresche Con Le Valve
• 4 Fette Pancarré
• 100 G Besciamella Pronta
• 30 G Burro
• 1/3 Bicchiere Vino Bianco Secco
• Alcuni Rametti Timo
• Sale

Preparazione:

1. Aprite e sciacquate bene i molluschi e le parti convesse delle valve, che utilizzerete come contenitori in cottura
2. Tagliatene la parte bianca (noce) a fettine lasciando intero il corallo
3. Saltateli per 3 o 4 minuti in padella con il burro
4. Sfumateli con un terzo di bicchiere di vino bianco
5. Toglieteli, sgocciolateli e teneteli in caldo
6. Versate nella stessa padella la besciamella e insaporitela nel fondo di cottura delle capesante
7. Tritate nel mixer le fette di pancarré con alcuni rametti di timo
8. Suddividete i molluschi fra le mezze valve e salsatele con la besciamella
9. Cospargetele con il trito aromatico, salatele e passatele sotto il grill finché saranno dorate
10. Consigli: aprire le capesante è facile: basta scaldarle su una piastra perché le due valve si schiudano e si possa passarvi in mezzo la punta di un coltello; si possono acquistare, però, anche già aperte e separate o, se torna comodo e si dispone di gusci conservati da una preparazione precedente, surgelate
11. Vino consigliato: Regaleali bianco

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Cocktail: Stinger (4)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/3 Brandy
• 1/3 Crema Di Menta Bianca

Preparazione:

1. Squisito digestivo, si prepara agitando nello shaker con ghiaccio i due ingredienti

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Cocktail: Gin And It (4)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 80 G Gin Dry
• 80 G Vermouth Rosso Italiano

Preparazione:

1. Si tratta di un cocktail aperitivo, detto anche 'vermouth-gin', da preparare direttamente nei bicchieri usando vermouth rosso italiano
2. Gli ingredienti ben freddi si mescolano gentilmente nei bicchieri gelati

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Ricetta: Salsa Di Alici

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Acciughe Fresche
• 3 Spicchi Aglio
• Prezzemolo Tritato
• Peperoncino
• Vino Bianco Secco
• Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Preparate un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino
2. Rosolatelo in un po' d'olio, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti
3. Bagnate con il vino e cuocete sino a quando le alici risultano sciolte
4. Per condire lasagnette o spaghetti

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Ricetta: Gnocchi Di Patate Alla Bava

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Pasta Tipo Gnocchi Di Patate
• Burro Ammorbidito
• Formaggio Castelmagno Grattugiato

Preparazione:

1. Lessare in abbondante acqua salata 500 g di gnocchi di patate, pochi per volta
2. Scolarli con un mestolo forato e disporne uno strato in una zuppiera
3. Versarvi sopra fiocchetti di burro ammorbidito e formaggio Castelmagno più o meno stagionato, a seconda dei gusti, e grattugiato
4. Disporvi sopra un secondo strato di gnocchi, condirli con il burro e il formaggio e via così fino ad esaurimento degli ingredienti
5. Incoperchiare e far riposare per 5 minuti prima di servire

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Ricetta: Spaghetti Al Navicello

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pasta Tipo Spaghetti
• 1 Cipollina
• 1 Carota
• 1 Gambo Sedano
• 1 Bicchiere Olio Di Semi
• 500 G Pomodori
• 60 G Tonno Sott'olio

Preparazione:

1. Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere nell'olio scaldato, lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto basso per dieci minuti abbondanti
2. Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e grossolanamente tritati
3. Quando il sugo alzerà il bollore, unitevi il tonno sbriciolato e regolate il condimento: ci vorrà poco sale perché il tonno è già saporito: potrete, se vi piace, largheggiare nel pepe
4. Lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora
5. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti, piuttosto sottili, ritirateli al dente e conditeli con questa ottima salsa

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Ricetta: Polpettine Di Carne

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1 Vasetto Carne Omogeneizzata (vasetti Da 80 G)
• 1/2 Tuorlo D'uovo
• 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Poco Grissino Grattugiato

Preparazione:

1. Versare in una scodellina il contenuto di un vasetto da 80 g di carne omogeneizzata, aggiungere 1/2 tuorlo d'uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un po' di grissino grattugiato per ottenere un composto piuttosto sodo
2. Lavorare con la forchetta e formare quattro polpettine
3. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e farle cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena di acqua in ebollizione

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