Cocktail: New America Dolce

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/3 Vermouth Rosso
• 1/3 Bitter Amaro
• Per Completare:
• Soda
• Per Servire:
• 1 Scorza Di Limone

Preparazione:

1. Servire in calice con ghiaccio in cubetti e soda a piacere, e una scorza di limone

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Ricetta: Rognone Di Vitello Trifolato

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Rognone Di Vitello
• Olio D'oliva
• 1 Noce Burro
• Prezzemolo Tritato
• Succo Di Limone
• Alcuni Crostini Di Pane Fritti

Preparazione:

1. Tagliate i rognoncini in due, liberateli del grasso e gettateli in una teglia con olio bollente per uno o due minuti
2. Toglieteli dal fuoco, scolateli e gettateli in un'altra teglia con una noce di burro facendoli cuocere per non più di cinque minuti
3. Salateli, spremetelvi succo di limone e prezzemolo tritato e servite contornato con crostini fritti al burro

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Ricetta: Sformato Di Carote E Piselli

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 600 G Piselli
• 600 G Carote
• 1 Porro
• 40 G Farina
• 30 G Burro
• 3 Uova
• 20 Cl Latte
• 50 G Pancetta
• 50 G Formaggio Grana
• 100 G Spalla Cotta A Dadini
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte
2. Lessare piselli e porro e frullarli insieme alla spalla
3. Unirvi la pancetta a listarelle, sale, pepe, 3 cucchiai di grana, 2 uova e parte della besciamella
4. Lessare le carote, ridurle in purea, unire l'uovo, il resto del grana e della besciamella
5. Alternare strati di piselli e carote in uno stampo e cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora

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Ricetta: Lumache Alla Borgognona (2)

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 32 Lumache Precotte
• 1 Scalogno
• Aglio
• 130 G Burro
• Vino Bianco
• 3 Noci
• Prezzemolo
• Pangrattato
• Sale
• Pepe Bianco

Preparazione:

1. Fate insaporire le lumache in una padella con 20 g di burro, spruzzatele con il vino bianco; aggiungete le noci tritate, sale e pepe
2. Cuocete a fuoco moderato facendo restringere il fondo
3. Lavorate 100 g di burro con un trito di aglio, scalogno e prezzemolo, sale e pepe
4. Rimettete ogni lumaca nel suo guscio, aggiungete un cucchiaino del fondo poi chiudete con il burro
5. Imburrate un contenitore resistente al fuoco, adagiatevi le lumache, cospargetele con pangrattato, spruzzatele di vino bianco e mettete in forno a 190 gradi per 10 minuti
6. Non so sa sai come si fa la precottura, in ogni caso, (per non sapere nè leggere nè scrivere - si dice dalle mie parti -) te lo spiego: Prima di cucinarle le lumache vanno spurgate, quindi precotte per intenerire le carni coriacee e piuttosto indigeste
7. Procedete in questo modo: pulite e lavate le lumache, mettetele in una capace bacinella con un pugno di sale e un bicchiere d'aceto
8. Smuovetele di tanto in tanto e lasciatele così per almeno 2 ore
9. Lavatele, trasferitele in una casseruola, copritele di acqua fredda e iniziate a cuocere a calore moderato, poi fate prendere gradatamente l'ebollizione
10. Appena le lumache usciranno dal loro guscio cuocetele a fuoco vivo per 8 minuti
11. Scolatele, lavatele bene, poi rimettetele nella casseruola con metà vino bianco e metà acqua, quanto basta per coprirle, sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, 2 grani di pepe e un pizzico di sale
12. Cuocete per due ore abbondanti, scolate le lumache ed estraetele dal guscio eliminando l'estremità nera
13. Lavate i gusci e bolliteli per 10 minuti con un pizzico di bicarbonato di soda poi sciacquateli e asciugateli in forno

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Ricetta: Cheese Cake (5)

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• Per La Base:
• Fette Biscottate Non Dolci Finemente Sbriciolate
• 1 1/2 Tazza Burro
• 1/2 Tazza Farina Bianca
• 1/2 Tazza Zucchero
• 2 Cucchiai Zucchero
• 1 Pizzico Sale
• 450 G Formaggio Bianco Fresco Cremoso
• 1 Bustina Vaniglina
• 4 Tuorli D'uovo
• 1 Tazza Panna Da Montare
• 4 Albumi D'uovo Montati A Neve

Preparazione:

1. Mescolare le fette biscottate sbriciolate con il burro e i 2 cucchiai di zucchero e formare una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile (diametro 22 cm circa)
2. In una terrina unire la mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, con un pizzico di sale
3. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (io uso dei caprini di latte di mucca intero, molto freschi)
4. Unire poi la vaniglina e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene
5. Aggiungere la panna e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve
6. Versare il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate, e mettere nel forno già riscaldato a 170 gradi per un'ora abbondante, finché la prova dello stuzzicadenti, nel centro del dolce, darà esito positivo
7. Se si vuole, questo dolce può essere guarnito, una volta ben raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes

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Ricetta: Fondi Di Carciofo

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 8 Carciofi
• 300 G Piselli
• 50 G Burro
• 100 G Formaggio Fontina
• 2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro

Preparazione:

1. Pulite i carciofi e lessateli in acqua acidula
2. In ogni fondo di carciofo mettete un pezzo di fontina e i piselli che avrete precedentemente lessato e passato nel burro
3. Su ogni carciofo versate 1 cucchiaino di salsa di pomodoro che avrete precedentemente cotto con un po' d'olio e acqua

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Ricetta: Petto D'oca Con Corona Di Polenta E Zucca In Agrodolce

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 2 Petti D'oca
• 1 Cucchiaio Zucchero
• 100 G Zucca
• 100 G Polenta Precotta
• 300 G Acqua
• 20 G Prezzemolo
• 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Rosso
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Salare e pepare la carne, rosolare e infornare per 7 minuti
2. Saltare la zucca a cubetti con zucchero e aceto nella padella della carne
3. Fare la polenta e mescolarne la metà col prezzemolo
4. Alternare in coppette 2 cucchiaiate di polenta al prezzemolo e 2 di polenta gialla lasciando un buco al centro
5. Servire la carne a fettine e la polenta farcita con la zucca

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Ricetta: Alghe E Germogli Di Soia

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Strisce Alga Kombu
• Salsa Di Soia
• 4 Carote
• 4 Manciate Germogli Di Soia
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale

Preparazione:

1. Mettere in ammollo l'alga kombu in acqua tiepida per circa 10 minuti, lavarla sotto l'acqua corrente e tagliarla a sottili striscioline
2. Bollire in acqua con aggiunta di salsa di soia l'alga per circa 20 minuti
3. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva extra-vergine, unire l'alga, le carote tagliate a rondelle sottili ed i germogli, far saltare per qualche minuto aggiustando di sale se necessario e servire

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Ricetta: Carote Sott'aceto

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Carote Novelle
• Aceto Di Vino Bianco
• Alcune Foglie Basilico
• 1 Pizzico Zucchero
• Alcuni Grani Pepe
• Sale

Preparazione:

1. Raschiare le carote, tagliarle a bastoncino e sbollentarle in acqua leggermente salata per 5 minuti
2. Scolarle, distenderle sul tavolo e farle asciugare
3. Porle in vasi a perfetta chiusura e coprirle di aceto badando che rimangano completamente immerse
4. Unire foglie di basilico, qualche grano di pepe e un pizzico di zucchero
5. Chiudere i vasi e conservarli in luogo fresco, buio e asciutto per almeno 2 mesi

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Ricetta: Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Cotechino Di 800 G
• 500 G Scalogni
• 3 Pere Kaiser Mature
• 400 G Spinaci
• 1 Tazza Brodo
• 1 Cucchiaio Rafano Grattugiato
• 2 Cucchiaini Zucchero
• 1/2 Bicchiere Aceto Di Mele
• 2 Chiodi Di Garofano
• 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Per La Pasta:
• 250 G Farina
• 15 G Lievito Di Birra
• 125 G Acqua Latte In Parti Uguali
• 1 Uovo
• 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine

Preparazione:

1. Sciogliete il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida
2. Sbattete l'uovo in una ciotolina
3. Setacciate la farina in una ciotola ampia, fate la fontana e versatevi metà dell'uovo sbattuto, il lievito diluito e un cucchiaio scarso d'olio
4. Lavorate gli ingredienti dapprima con una forchetta e dopo con le mani e, quando si sono amalgamati, trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata e lavoratela energicamente per una decina di minuti fino a quando diventerà perfettamente omogenea, morbida e compatta
5. Raccoglietela a palla, sistematela in una insalatiera infarinata e praticatevi sopra due tagli a croce
6. Copritela con un canovaccio piegato in quattro e sistematela in un luogo tiepido (27-28 gradi) per farla lievitare
7. Quando la pasta sarà raddoppiata in volume e i tagli completamente aperti (occorreranno un paio d'ore) sarà pronta per l'uso
8. Lessate il cotechino mettendolo in acqua inizialmente fredda e facendolo cuocere circa due ore a fuoco moderatissimo, quindi lasciatelo intiepidire immerso nell'acqua di cottura
9. Separate dai gambi una decina di foglie di spinaci scegliendo quelle esterne più grandi, lavatele e tuffatele per un minuto in acqua bollente
10. Tiratele su, passatele nell'acqua fredda, stendetele su un doppio strato di carta da cucina e usatele per rivestire completamente il cotechino
11. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela allo spessore di mezzo cm, appoggiatevi al centro il cotechino e ritagliate la pasta a forma di rettangolo
12. Bagnate i bordi della pasta con acqua fredda e avvolgetela attorno al cotechino sigillando bene
13. Pennellate il rotolato con l'uovo sbattuto quindi, con l'aiuto di una paletta larga, trasferitelo in una teglia imburrata e mettetelo nel forno già scaldato a 200 gradi lasciandolo cuocere per circa mezz'ora fino a che sarà ben dorato
14. Scottate gli scalogni per un minuto nell'acqua bollente quindi spellateli e fateli rosolare in una padella con tre cucchiai d'olio, salateli e, quando cominciano a prendere colore, spolverateli con un cucchiaino da tè di zucchero che lascerete caramellare mescolando continuamente
15. Bagnate con due cucchiai d'aceto, aggiungete i chiodi di garofano, il brodo e un pizzico di dragoncello
16. Incoperchiate e fate cuocere dolcemente per circa un quarto d'ora
17. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e lessatele per un quarto d'ora in acqua acidulata con tre cucchiai d'aceto
18. Scolatele e passatele al mixer incorporandovi un cucchiaino da tè di zucchero, il rafano e una generosa macinata di pepe
19. Quando il cotechino è cotto, accomodatelo sul piatto da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e accompagnato dalla salsa di pere

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Ricetta: Cozze Alla Marinara (5)

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1000 G Cozze
• 2 Cipolle Tritate
• 2 Spicchi Aglio Tritato
• 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
• 1 Bicchiere Panna
• 2 Tuorli D'uovo
• 5 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
• 4 Grani Pepe Bianco
• 1 Foglia Alloro
• Sale

Preparazione:

1. Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro
2. Portate a bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi sgocciolate le cozze, recuperate i molluschi eliminando le valve e ricordatevi di tenere da parte il liquido di cottura
3. Versate l'olio in una casseruola, scaldatelo, ponetevi a rosolare le cipolle e l'aglio tritati, bagnate con il vino bianco e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze filtrato
4. Quando la salsa si sarà ristretta, aggiungete le cozze e lasciatele insaporire; mescolate i tuorli d'uovo con la panna e aggiungeteli alla salsa
5. Regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e servite la zuppa di cozze in ciotole individuali oppure in piatti fondi

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Ricetta: Fettuccine Ai Fiori D'arancio

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pasta Tipo Fettuccine
• 60 G Fiori D'arancio
• 200 G Carne Macinata
• 75 G Salsiccia
• 4 Pomodori (o Pomodori Pelati)
• 1 Spicchio Aglio
• 1/2 Cipolla
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. In una padella con quattro cucchiai d'olio fate soffriggere la carne tritata, la salsiccia a pezzetti, l'aglio intero (che poi toglierete), la cipolla tritata, quando sono rosolati unite i pomodori sbucciati e tritati o i pelati passati, allungando se necessario con poca acqua tiepida
2. A cottura quasi ultimata aggiungete i fiori d'arancio e mescolate molto delicatamente
3. Lessate le fettuccine in acqua salata a bollore, scolatele al dente, conditele con la salsa, decorate con qualche fiore d'arancio

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Ricetta: Tacchino Alla Senape

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 450 G Fesa Di Tacchino A Fette
• 2 Cucchiai Farina
• 30 G Burro
• Rosmarino
• 1/2 Bicchiere Brodo
• 1 Cucchiaio Senape
• Sale

Preparazione:

1. In una padella con il burro far rosolare da entrambi i lati le fettine di tacchino infarinate, cospargere di rosmarino, bagnare con il brodo e unire la senape diluita con il brodo
2. Salare, coprire, portare a cottura a fuoco lento e servire ben caldo

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Ricetta: Scalogni Glassati Al Vino Rosso

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Scalogni
• 100 G Vino Rosso Giovane
• 25 G Burro
• 4 Cucchiai Zucchero
• 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
• Scorza Di Limone
• 1/2 Spicchio Aglio
• 6 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso
• 1 Pizzico Sale

Preparazione:

1. Pelate gli scalogni
2. Fate sciogliere in una casseruola il burro con lo zucchero, lasciandolo leggermente caramellare poi unite gli scalogni interi, fateli appassire, bagnateli con il vino, quindi fateli cuocere, coperti, a fuoco moderato per circa 25 minuti, o finché il fondo di cottura risulterà ristretto; allora aggiungete l'aceto, il sale e della gremolata preparata con un trito fine di aglio, una scorzetta di limone e il prezzemolo
3. Spegnete quando l'aceto sarà evaporato e gli scalogni saranno ricoperti da una glassa sciropposa

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Cocktail: Snoopy

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/10 Bitter Campari
• 1/10 Grand Marnier
• 3/10 Limoncello Toschi
• 1/10 Sciroppo Di Zucchero Di Canna
• 3/10 Tanqueray Gin
• Per Guarnire:
• 1 Scorza Di Limone

Preparazione:

1. Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio
2. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda
3. Guarnire con scorza di limone

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Ricetta: Stuzzichini Caldi Alla Salsiccia

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Fette Grandi Pane Scuro
• 100 G Salsiccia
• 50 G Burro
• 1 Spicchio Aglio
• Semi Di Cumino

Preparazione:

1. Lasciate ammorbidire il burro e nel frattempo tritate finemente lo spicchio d'aglio; incorporate il ricavato al burro e lavorate il composto fino a quando risulta cremoso
2. Spalmatelo sulle fette di pane e dividete ognuna di queste in tre parti
3. Disponete su ogni tartina un pezzetto di salsiccia scaldata sulla griglia e cospargete con un po' di cumino

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Ricetta: Bresaola Con Insalata In Agrodolce

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 300 G Bresaola
• 3 Porri
• 2 Carote
• 1/2 Sedano
• 16 Funghi Champignon
• 2 Cuori Insalata Di Chioggia
• 3 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso
• 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Per La Salsa:
• 20 G Prezzemolo
• 2 Cucchiai Succo Di Limone
• 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte più coriacea, tagliateli a metà e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline
2. Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti
3. Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l'aceto, l'olio d'oliva e una presa di sale
4. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti
5. Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte
6. Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate
7. Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l'olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale
8. Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l'insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure

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Ricetta: Crema Al Tè (2)

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 50 Cl Tè Scuro
• 50 Cl Panna
• 60 G Zucchero
• 5 Uova
• 2 Limoni
• Zucchero A Velo

Preparazione:

1. Fate bollire la panna a fuoco allegro fintanto che si è ridotta della metà
2. Unite lo zucchero, il tè, tre tuorli e due uova intere battendo bene con una frusta
3. Passate il composto da un colino a maglia fine
4. Versatelo in uno stampo a cassetta e cuocete in forno a bagnomaria a 150 gradi per circa 20 minuti, oppure fino a quando infilando uno stecco lo tirate fuori pulito
5. Sformate su un piatto da portata; guarnite tutt'intorno con fettine di limone tagliate al vivo, leggermente accavallate l'una sull'altra e cosparse di zucchero a velo

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Cocktail: Alabama (2)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/3 Brandy
• 1/3 Curacao
• 2 Cucchiai Succo Di Limone
• 1 Cucchiaino Zucchero
• 1 Scorza D'arancia

Preparazione:

1. Agitate bene brandy, succo di limone, curacao e zucchero, con ghiaccio
2. Versate in bicchieri da cocktail già freddi e spolverati di zucchero
3. Spremete la scorza d'arancia sopra la bevanda ed aggiungetela

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Cocktail: Godfather (2)

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 2/3 Whisky Scozzese
• 1/3 Amaretto

Preparazione:

1. Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con dei cubetti di ghiaccio

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