Ricetta: Confettura Di Fragole

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 2000 G Fragole
• 2000 G Zucchero

Preparazione:

1. Lavare rapidamente le fragole sane e ben mature
2. Coprirle con lo stesso peso di zucchero e lasciar riposare una notte
3. Il giorno seguente mettere le fragole nella pentola, lasciar bollire per 5 minuti senza mescolare
4. Togliere la pentola dal fuoco e coprire
5. Lasciare ancora una notte
6. Ripetere la cottura di 5 minuti ancora due giorni
7. La terza volta versare la confettura nei vasetti e coprire subito
8. Questo procedimento permette di avere una confettura di bel aspetto con le fragole intere
9. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce

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Ricetta: Minestra Di Tagliolini Alla Zucca

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Cipolla
• 1 Spicchio Aglio
• 50 G Pancetta Affumicata
• 40 G Strutto
• 4 Patate Medie
• 400 G Zucca Gialla
• Sale
• Pepe
• 400 G Pasta Tipo Tagliolini Freschi
• 100 G Formaggio Parmigiano

Preparazione:

1. Preparate un trito di cipolla, aglio e pancetta e fatelo appassire per 5 minuti, a fuoco dolce, in una casseruola piuttosto grande, con lo strutto, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua
2. Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti
3. Private la zucca della scorza e dei semi e dividetela in cubetti della stessa dimensione di quelli delle patate
4. Mettete i due ingredienti nella casseruola e fateli insaporire nel condimento per qualche minuto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno
5. Regolate di sale e di pepe, coprite con un litro e mezzo di acqua, quindi portate a bollore e buttate la pasta fresca
6. Rimestate completando la cottura e unendo, solo se occorre, altra acqua bollente salata
7. Tenete il fuoco moderato e il recipiente coperto
8. Dopo circa 15 minuti, tutto sarà cotto a puntino e la minestra sarà densa al punto giusto
9. Cospargete di parmigiano grattugiato, mescolate e servite

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Ricetta: Crema Di Gamberetti E Fagioli

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 200 G Fagioli Cannellini Freschi
• 200 G Gamberetti
• 80 G Burro
• 50 G Farina
• 100 Cl Brodo Vegetale
• 1 Scalogno
• 1 Rametto Timo
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 1/2 Bicchiere Panna
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lessate i fagioli e passateli al passaverdure
2. Mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato
3. Unite i gamberetti sgusciati, fateli saltare per 2 minuti, spruzzateli con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, frullate
4. In un altro tegame sciogliete il resto del burro, unite la farina a pioggia, mescolate
5. Versatevi il passato di fagioli, poi diluite il composto a poco a poco con il brodo bollente e cuocete, a fuoco basso, per circa un quarto d'ora
6. Unite al frullato di gamberetti mezzo bicchiere di panna e alcune foglioline di timo
7. Versatelo sulla crema di fagioli
8. Servite
9. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC

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Ricetta: Insalata Di Noci

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 10 Noci Sgusciate
• 250 G Mozzarella
• Olio D'oliva
• Aceto Di Vino
• Sale
• Pepe In Grani
• 1 Cuore Sedano Bianco
• 1 Cucchiaio Senape

Preparazione:

1. Tritare grossolanamente le noci
2. In una insalatiera mettete il sedano mondato e affettato, le noci e la mozzarella a dadini
3. Sbattere per qualche minuto 3 cucchiai di olio con 1 di aceto, la senape, una presa di sale e del pepe macinato al momento
4. Versare la salsa nell'insalatiera, mescolare con cura e tenere al fresco per circa 1 ora

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Ricetta: Baccalà Alla Torcello

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1000 G Baccalà Ammollato
• 400 G Pomodori
• 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
• Prezzemolo Tritato
• 1 Cipolla
• 1 Rametto Rosmarino
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Foglia Alloro
• Farina
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva

Preparazione:

1. Lavate il baccalà, togliete la lisca e la pelle, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame con un po' d'olio
2. Poi unite un trito di mezza cipolla e cuocete per 10 minuti mescolando spesso
3. Togliete dal fuoco e tenete al caldo
4. In un altro tegame rosolate il resto della cipolla tritata con l'aglio, l'olio, il rosmarino, la foglia d'alloro, la polpa dei pomodori a pezzetti e il concentrato; salate, pepate e proseguite la cottura per 25 minuti a fuoco moderato
5. Versate questa salsa sul pesce, cospargete di prezzemolo tritato e servite

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Ricetta: Grasso Di Vitello

Tipologia: Le Salse

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Grasso Di Vitello

Preparazione:

1. Bisogna procurarsi, dal proprio macellaio, il grasso che viene staccato dai muscoli del vitello, proprio sotto la pelle
2. Bisogna privarlo della pellicola che l'avvolge, lavarlo, asciugarlo bene, tagliarlo a pezzi e sistemare questi ultimi in un recipiente di terracotta
3. Fateli fondere sul fuoco a calore moderato, mescolando col cucchiaio di legno
4. Appena il grasso sarà fuso filtratelo attraverso un panno pulito e versatelo in un contenitore sempre di terracotta
5. Coprite l'apertura con carta pergamenata e custodite in luogo fresco

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Ricetta: Cuore Alle Violette

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Per La Pasta:
• 70 G Farina Bianca
• 2 Uova
• 30 G Fecola Di Patate
• 80 G Zucchero
• 60 G Burro
• Violette Candite
• Per La Crema:
• 30 G Cioccolato Fondente
• 150 G Mascarpone
• 1 Tuorlo D'uovo
• 30 G Zucchero A Velo
• Per La Glassa:
• 400 G Cioccolato Bianco
• 200 G Panna

Preparazione:

1. Preparate la pasta con le uova, la farina, la fecola e il burro fuso
2. Versatela in una tortiera a cuore e cuocete per 25 minuti in forno a 220 gradi
3. Mescolate il cioccolato fondente a scaglie con uovo, mascarpone e zucchero a velo
4. Farcite la torta divisa a metà, ricomponetela e spalmatela con una glassa preparata con il cioccolato bianco fuso e la panna
5. Lasciate raffreddare e decorare con le violette candite

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Cocktail: Melagrana Royale

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

• 1 Melagrana (semi E Succo)
• Vino Spumante Prosecco

Preparazione:

1. Passate al passaverdura con il disco a fori fini i semi di una melagrana e raccogliete il succo in una ciotola
2. Versatene un cucchiaio in un calice unite qualche chicco di melagrana e riempite di Prosecco

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Ricetta: Cartellate (3)

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Farina 00
• 500 G Farina Di Frumento Integrale
• Lievito Di Pane
• 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
• 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
• Sale
• Miele D'acacia

Preparazione:

1. Impastare gli ingredienti e far lievitare 3 ore al coperto al caldo
2. Reimpastare e suddividere in pagnottine; lavorarle una ad una facendone delle sfoglie di circa 30 cm di diametro
3. Da ciascuna con una rotella dentata ricavare losanghe larghe 4-5 cm; arrotolarle in forma di rosa pizzicandone i bordi fra loro
4. Far riposare e friggere in olio ben caldo; scolare a testa in giù l'olio in eccesso e irrorare di miele fuso

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Ricetta: Aspic Di Pollo

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Uova
• 300 G Pollo Lessato
• 100 G Prosciutto Cotto
• Olio D'oliva
• Limone
• Sale
• Pepe
• 1 Confezione Gelatina
• Alcuni Cetriolini Sott'aceto
• Alcune Olive Verdi Disossate
• 2 Peperoni Sott'aceto

Preparazione:

1. Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare
2. Disossate il pollo, tagliatelo a striscioline, mettetelo in una terrina insieme al prosciutto tagliato a listarelle sottili e condite con olio, il succo di limone, una presa di sale e una di pepe
3. Quindi lasciate riposare il composto per 2 ore, a terrina coperta
4. Nel frattempo, fate fondere la gelatina e versatene una parte sul fondo di uno stampo da aspic, formando uno strato alto circa un centimetro; mettete lo stampo in freezer per far solidificare rapidamente la gelatina
5. Incorporate al composto di pollo e prosciutto i cetriolini e le olive tagliati a rondelle e i peperoni ridotti a striscioline, aggiungendo anche un po' di gelatina fusa e tiepida
6. Disponete ora il composto nello stampo, livellandolo bene e circondandolo con le uova tagliate a fettine: lasciate tutt'intorno un vuoto di circa un centimetro nel quale verserete la gelatina rimasta, coprendo con questa anche la superficie
7. Tenete lo stampo in frigorifero per qualche ora prima di servire l'aspic capovolto su un piatto di servizio e guarnito a vostro piacimento
8. L'ottimo 'Aspic di pollo' va tenuto in frigorifero per alcune ore

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Ricetta: Pizza Di Patate (3)

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Patate
• 200 G Farina
• 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• 300 G Mozzarella Fiordilatte
• 200 G Pomodori Freschi Pelati E Sbollentati
• Sale
• Origano
• Pepe Bianco (facoltativo)

Preparazione:

1. Lessare le patate, pelarle, passarle al passapatate
2. Impastarle con la farina e un po' di sale
3. Stendere la pasta che deve essere elastica e soda in una teglia unta; cospargervi il fior di latte e i pomodori entrambi tagliati a dadini, sale, origano e pepe
4. Condire con l'olio e infornare a 220 gradi per 15 minuti

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