Coniglio in Porchetta

Tipologia: Secondi Piatti
Difficoltà: Difficoltà Media
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti :

• 1 coniglio con le interiora circa 2kg
• 3 mazzetti di finocchio selvatico( o sostituite con la parte verde del finocchio)
• 7 spicchi d'aglio
• 100 g di pancetta stesa
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di salame di Fabriano o lardellato
• 4 fette di pancetta arrotolata non troppo grosse
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• olio
  

Preparazione

1. Pulite e lavate bene il coniglio con acqua e un pò di aceto.
2. Scottate i mazzetti di finocchio in acqua con due spicchi d'aglio scolate e tenete l'acqua di cottura da parte.
3. Tritate grossolanamente la pacetta arrotolata, il prosciutto e il salame e rosolate in una casseruola con tre cucchiai di olio.
4. Fate in pezzetti le interiora del coniglio(se non le avete riempite il coniglio con più pacetta salame e prosciutto e un po di olive nere tritate) e unite al soffritto aggiungendo sale e pepe e il finocchio che avevate scottato.
5. Cucete per circa 10 minuti a fuoco basso.
6. Stendete il coniglio su di un telo,salatelo e pepatelo abbondantemente e ricoprite l'interno con la pancetta stesa e riempitelo con il soffritto ottenuto insieme ai 4 spicchi di aglio tritato fino, cucite con del filo da cucina e legatelo
7. Cospargete con un buona dose di pepe e mettetelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti aggiungendo di tanto in tanto il vino e l'acqua di cottura del finocchio quando si sta per asciugare.

IL VINO: servite con un buon vino bianco secco per nascondere l'aroma del finocchietto e della pancetta( un buon verdicchio di origine marchigiana è ottimo con questo piatto)

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Pollo in Potacchio

Tipologia: Secondi Piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 45 minuti


Ingredienti :

• 1 pollo di circa 2 kg
• 1 cipolla rossa
• 3 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• olio
  

Preparazione

1. Pulite ben il pollo e fiammeggiatelo per togliere definitivamente tutte le piume.
2. Rolsolatelo in una casseruola con 3 cucchiai di olio, salate e pepate.
3. Quando avrà un colore dorato scolatelo e tenetelo in caldo.
4. Tritate finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio e rosolateli nella stessa pentola a fiamma bassa con il rametto di rosmarino.
5. Rimettete il pollo nella casseruola, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
6. Unite la passata di pomodoro diluita in un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e pepe.
7. Cuocete per altri 30 minuti a fuoco moderato e bagnate con acqua bollente se il sugo tende a asciugarsi.

IL VINO: un vino che si sposa bene con questo piatto, per restare nella regione, è un COLLI PESARESI FOCARA ROSSO ha un sapore asciutto armonico con leggero fondo amarognolo ottimo per contrastare con il dolce della passata

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Olive all' Ascolana

Tipologia: Antipasti

Difficoltà: Media Difficoltà

Tempo di preparazione:1 ora

Ingredienti

• 30 grosse olive verdi in salamoia
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 1/2 costola di sedano
• 100 g di carne macinata (manzo e pollo)
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di mortadella
• 100 g di grana grattugiato
• 3 uova
• 1 limone
• 1 panino raffermo
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 ciuffo di prezzemolo
• odore di noce moscata
• 150 g di pangrattato
• 1 tazza di latte
• 100 g di farina
• olio

Preparazione

1. Rosolate in un tegame la cipolla, il sedano e la carota, finemente tritati, con due cucchiai di olio .
2. Aggiungete la carne macinata ,aggiustate di sale e pepe e continuare la cottura
   per 15 minuti.
3. Snocciolate le olive e mettete la carne cotta nel cutter e unite poco alla volta
   la mortadella e il prosciutto crudo tagliato a pezzettini.
4. Mettete a bagno con il latte la mollica del panino.
5. Unite il composto in una ciotola e aggiungete le spezie, la scorza di 1/2 limone
   grattugiato, il prezzemolo tritato.
6. Unite la mollica del panino ben strizzata e il formaggio grattugiato.
7. Farcite le olive con molta cura, passatele delicatamente nella farina, poi
   nell'uovo sbattuto e in fine nel pangrattato.
8. Friggete in abbondante olio e scolate su carta gialla.

IL CONSIGLIO: Portare a tavola ancora calde e accompagnate da spicchi
di limone.

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Calamaretti del Pescatore

Tipologia: Secondi Piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti :

• 1 kg di calamaretti piccoli
• 4 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• oilo, sale, pepe

Preparazione:

1. Sciacquare i calamaretti sotto acqua corrente ( essendo piccoli non necessitano di ulteriore pulizia)
2. Far ben scolare in due colini separati togliendo quasi tutta l'acqua di lavaggio.
3. Tritare l'aglio con il prezzemolo e rosolarlo con tre cucchiai di olio in una padella.
4. Unire i calamaretti, aggiustare di sale e pepe, unite poi il vino, coprite la casseruola e cuoceteli per 15 minuti fiamma media.
   

IL consiglio: accompagnate il piatto con fette di pane raffermo tostate e strofinate con pomodoro fresco.

IL vino: servite con un buon vino bianco tipo un falerio dei colli ascolani

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Brodetto all' Anconetana

Tipologia:Primi Piatti
Difficoltà: Media Difficoltà
Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti:

• 2 kg di pesce: passere, triglie, merluzzetti,piccole anguille, cefali,sgombri, gallinella, nasello, palombo, calamari, seppiole, scampi, gamberoni
• 800 g di pomodori maturi
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• pane casalingo (pane pugliese o simile)
• olio

Preparazione

1. Pulire il pesce con cura e fate molta attenzione: la tradizione vuole che siano almeno di 13 qualità diverse!
2. Appassire in una capace casseruola la cipolla affettata sottilissima e gli spicchi d'aglio tritati con 5 cucchiai di olio e il ciuffetto di prezzemolo.
3. Mentre il tutto soffrigge a calore moderato pulite i pomodori e privateli dei semi e aggiungeteli al tegame, aggiustate di sale e pepe.
4. Iniziare a unire i pesci a seconda del tempo di cuttura: prima le seppie e i calamari e quindi gli altri pesci ricordandovi di lasciare per ultimo le passere e i merluzzetti.
5. Irrorate con aceto e alzate la fiamma scoprendo la casseruola per 15 minuti.
6. Abbrustolite le fette di pane in forno o ancora meglio alla brace.
7. A fine cottura disponete una fetta di pane nelle ciotole e versate il brodetto con il pesce e buon appettito.

L'idea: il sugo di questa preparazione se fatto restringere è un ottimo condimento per la pasta quasi sempre spaghetti di grosso diametro. In questo caso non viene aggiunto l'aceto ma un pò di peperoncino e spolverizzato con del prezzemolo fresco, tritato finemente, prima di essere servito.

IL VINO: consiglimo un buon vino bianco da accostare al piatto: un verdicchio dei castelli di jesi

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