Olive all' Ascolana

Tipologia: Antipasti

Difficoltà: Media Difficoltà

Tempo di preparazione:1 ora

Ingredienti

• 30 grosse olive verdi in salamoia
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 1/2 costola di sedano
• 100 g di carne macinata (manzo e pollo)
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di mortadella
• 100 g di grana grattugiato
• 3 uova
• 1 limone
• 1 panino raffermo
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 ciuffo di prezzemolo
• odore di noce moscata
• 150 g di pangrattato
• 1 tazza di latte
• 100 g di farina
• olio

Preparazione

1. Rosolate in un tegame la cipolla, il sedano e la carota, finemente tritati, con due cucchiai di olio .
2. Aggiungete la carne macinata ,aggiustate di sale e pepe e continuare la cottura
   per 15 minuti.
3. Snocciolate le olive e mettete la carne cotta nel cutter e unite poco alla volta
   la mortadella e il prosciutto crudo tagliato a pezzettini.
4. Mettete a bagno con il latte la mollica del panino.
5. Unite il composto in una ciotola e aggiungete le spezie, la scorza di 1/2 limone
   grattugiato, il prezzemolo tritato.
6. Unite la mollica del panino ben strizzata e il formaggio grattugiato.
7. Farcite le olive con molta cura, passatele delicatamente nella farina, poi
   nell'uovo sbattuto e in fine nel pangrattato.
8. Friggete in abbondante olio e scolate su carta gialla.

IL CONSIGLIO: Portare a tavola ancora calde e accompagnate da spicchi
di limone.

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