Brodetto all' Anconetana

Tipologia:Primi Piatti
Difficoltà: Media Difficoltà
Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti:

• 2 kg di pesce: passere, triglie, merluzzetti,piccole anguille, cefali,sgombri, gallinella, nasello, palombo, calamari, seppiole, scampi, gamberoni
• 800 g di pomodori maturi
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• pane casalingo (pane pugliese o simile)
• olio

Preparazione

1. Pulire il pesce con cura e fate molta attenzione: la tradizione vuole che siano almeno di 13 qualità diverse!
2. Appassire in una capace casseruola la cipolla affettata sottilissima e gli spicchi d'aglio tritati con 5 cucchiai di olio e il ciuffetto di prezzemolo.
3. Mentre il tutto soffrigge a calore moderato pulite i pomodori e privateli dei semi e aggiungeteli al tegame, aggiustate di sale e pepe.
4. Iniziare a unire i pesci a seconda del tempo di cuttura: prima le seppie e i calamari e quindi gli altri pesci ricordandovi di lasciare per ultimo le passere e i merluzzetti.
5. Irrorate con aceto e alzate la fiamma scoprendo la casseruola per 15 minuti.
6. Abbrustolite le fette di pane in forno o ancora meglio alla brace.
7. A fine cottura disponete una fetta di pane nelle ciotole e versate il brodetto con il pesce e buon appettito.

L'idea: il sugo di questa preparazione se fatto restringere è un ottimo condimento per la pasta quasi sempre spaghetti di grosso diametro. In questo caso non viene aggiunto l'aceto ma un pò di peperoncino e spolverizzato con del prezzemolo fresco, tritato finemente, prima di essere servito.

IL VINO: consiglimo un buon vino bianco da accostare al piatto: un verdicchio dei castelli di jesi

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