Ricetta: Confettura Di Fragole

Tipologia: I Dolci

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 2000 G Fragole
• 2000 G Zucchero

Preparazione:

1. Lavare rapidamente le fragole sane e ben mature
2. Coprirle con lo stesso peso di zucchero e lasciar riposare una notte
3. Il giorno seguente mettere le fragole nella pentola, lasciar bollire per 5 minuti senza mescolare
4. Togliere la pentola dal fuoco e coprire
5. Lasciare ancora una notte
6. Ripetere la cottura di 5 minuti ancora due giorni
7. La terza volta versare la confettura nei vasetti e coprire subito
8. Questo procedimento permette di avere una confettura di bel aspetto con le fragole intere
9. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce

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Ricetta: Minestra Di Tagliolini Alla Zucca

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1 Cipolla
• 1 Spicchio Aglio
• 50 G Pancetta Affumicata
• 40 G Strutto
• 4 Patate Medie
• 400 G Zucca Gialla
• Sale
• Pepe
• 400 G Pasta Tipo Tagliolini Freschi
• 100 G Formaggio Parmigiano

Preparazione:

1. Preparate un trito di cipolla, aglio e pancetta e fatelo appassire per 5 minuti, a fuoco dolce, in una casseruola piuttosto grande, con lo strutto, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua
2. Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti
3. Private la zucca della scorza e dei semi e dividetela in cubetti della stessa dimensione di quelli delle patate
4. Mettete i due ingredienti nella casseruola e fateli insaporire nel condimento per qualche minuto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno
5. Regolate di sale e di pepe, coprite con un litro e mezzo di acqua, quindi portate a bollore e buttate la pasta fresca
6. Rimestate completando la cottura e unendo, solo se occorre, altra acqua bollente salata
7. Tenete il fuoco moderato e il recipiente coperto
8. Dopo circa 15 minuti, tutto sarà cotto a puntino e la minestra sarà densa al punto giusto
9. Cospargete di parmigiano grattugiato, mescolate e servite

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Ricetta: Crema Di Gamberetti E Fagioli

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 200 G Fagioli Cannellini Freschi
• 200 G Gamberetti
• 80 G Burro
• 50 G Farina
• 100 Cl Brodo Vegetale
• 1 Scalogno
• 1 Rametto Timo
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 1/2 Bicchiere Panna
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lessate i fagioli e passateli al passaverdure
2. Mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato
3. Unite i gamberetti sgusciati, fateli saltare per 2 minuti, spruzzateli con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, frullate
4. In un altro tegame sciogliete il resto del burro, unite la farina a pioggia, mescolate
5. Versatevi il passato di fagioli, poi diluite il composto a poco a poco con il brodo bollente e cuocete, a fuoco basso, per circa un quarto d'ora
6. Unite al frullato di gamberetti mezzo bicchiere di panna e alcune foglioline di timo
7. Versatelo sulla crema di fagioli
8. Servite
9. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC

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Ricetta: Insalata Di Noci

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

• 10 Noci Sgusciate
• 250 G Mozzarella
• Olio D'oliva
• Aceto Di Vino
• Sale
• Pepe In Grani
• 1 Cuore Sedano Bianco
• 1 Cucchiaio Senape

Preparazione:

1. Tritare grossolanamente le noci
2. In una insalatiera mettete il sedano mondato e affettato, le noci e la mozzarella a dadini
3. Sbattere per qualche minuto 3 cucchiai di olio con 1 di aceto, la senape, una presa di sale e del pepe macinato al momento
4. Versare la salsa nell'insalatiera, mescolare con cura e tenere al fresco per circa 1 ora

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Ricetta: Baccalà Alla Torcello

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 1000 G Baccalà Ammollato
• 400 G Pomodori
• 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
• Prezzemolo Tritato
• 1 Cipolla
• 1 Rametto Rosmarino
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Foglia Alloro
• Farina
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva

Preparazione:

1. Lavate il baccalà, togliete la lisca e la pelle, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame con un po' d'olio
2. Poi unite un trito di mezza cipolla e cuocete per 10 minuti mescolando spesso
3. Togliete dal fuoco e tenete al caldo
4. In un altro tegame rosolate il resto della cipolla tritata con l'aglio, l'olio, il rosmarino, la foglia d'alloro, la polpa dei pomodori a pezzetti e il concentrato; salate, pepate e proseguite la cottura per 25 minuti a fuoco moderato
5. Versate questa salsa sul pesce, cospargete di prezzemolo tritato e servite

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