Cucina all' Italiana

giovedì 24 settembre 2009

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

Preparazione:

Impastare la farina con le uova, 1 cucchiaio di pecorino, 1 di olio, sale, pepe e noce moscata
Stendere una sfoglia sottile e dividerla in 3 parti
Ricavare da ogni parte 3 tipi diversi di pastina: farfalline, quadrucci e piccoli maltagliati
Affettare la cipolla e farla appassire con 2 cucchiai di olio, unire il brodo e portare ad ebollizione
Versare i 3 tipi di pastina e portarli a cottura
Servire con pecorino grattugiato

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

Preparazione:

In un recipiente mettete a bagno i funghi, precedentemente privati delle parti meno tenere, sciacquateli abbondantemente sotto il gettito dell'acqua corrente e quando saranno privi di terra, lasciateli scolare per qualche minuto
Nel frattempo, in una padella capiente meglio se antiaderente, fate riscaldare abbondante olio e dorare aglio e cipolla tagliati a fettine sottili sottili precedentemente privati della buccia, sciacquati e asciugati con della carta assorbente
Successivamente, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e mescolateli servendovi di un cucchiaio di legno
Coprite la padella con un coperchio o con della carta alluminio e lasciate cuocere per i primi istanti
Subito dopo scoprite e insaporite il tutto con del sale fino, peperoncino in polvere e mescolate
A metà cottura, aumentate la fiamma e irrorate il tutto con il brandy che lascerete evaporare e addensare per qualche minuto e terminate la cottura
Scaldate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con i funghi
Aggiungete un trito di prezzemolo, mescolate velocemente sulla fiamma e serviteli caldi

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 6 persona/e:

Preparazione:

Dopo aver tagliato il cinghiale in tocchetti piccoli passarlo in padella con il trito di rosmarino, aglio e olio
Fare soffriggere a fuoco alto per 5 minuti, quindi aggiungere il vino e fare evaporare, insaporire con sale e pepe e unire il brodo di carne, portare a cottura per circa 30 minuti
Tostare il pane e stenderlo su un piatto di portata, cospargere di pecorino e versare sopra il composto ottenuto

Tipologia: I Cocktails

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 1 persona/e:

Preparazione:

Si prepara nel mixing glass con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine
Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con scorza di limone
Guarnire con trifoglio fatto con la scorza di lime

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

Preparazione:

Con un tagliapasta rotondo formate, premendolo sulle fette di pane, dei dischi che dividerete a metà in modo da ottenere delle mezzelune
Disponetele sulla placca da forno e fatele leggermente tostare nel forno già calda (190 gradi)
Sgusciate le uova e tritate separatamente i tuorli e gli albumi
Aprite la scatola ed estraete con delicatezza i filetti di sgombro, sgocciolateli e disponeteli a raggiera sul piatto di portata
Fra un filetto e l'altro distribuite gli anelli di cipolla, i tuorli e gli albumi tritati, alternandoli fra loro, e cospargete tutto con un filo d'olio
Con l'arricciaburro formate tante conchigliette di burro e mettetele a montagnola nel centro del piatto
Disponete intorno al bordo del piatto le mezzelune di pane tostato e servite subito
Se desiderate rendere le cipolle più digeribili potrete tagliarle a sottili anelli, lasciarle immerse per 30 minuti in acqua fredda, meglio se corrente, scolarle e asciugarle con un tovagliolo
Se volete dare ai filetti un sapore particolarmente delicato passateli, dopo averli sgocciolati dal liquido della scatola, in un piatto in cui avrete messo poco olio d'oliva crudo