Ricetta: Purè Di Porri
Tipologia: I Contorni Difficoltà: Facile Tempo di preparazione: N.D.
Ingredienti per 4 persona/e:
- 1000 G Porri
- 8 Noci Capesante
- 1 Scalogno
- 50 G Burro
- Noce Moscata Grattugiata
- Sale
- Pepe
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata
- Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm
- Immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finché sono teneri
- Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l'acqua fredda corrente
- Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli
- Setacciate il purè ottenuto e raccoglietelo in una casseruola
- Scaldate il purè a fuoco dolce
- Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il purè
- Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini
- Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo
- Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti
- Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente
- Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto
- Per servire, disponete nei piatti un letto di purè di porri e distribuitevi sopra le capesante
- Salate e pepate
