Ricetta: Mousse Salmone E Cetriolo
Tipologia: Gli Antipasti Difficoltà: Facile Tempo di preparazione: N.D.
Ingredienti per 6 persona/e:
- 1 Cucchiaino Sale Fino
- 1 Cetriolo Piccolo
- 230 G Ricotta
- 30 Cl Panna Da Cucina
- 1 Limone (succo)
- 1 Scorza Di Limone
- 250 G Salmone
- 10 G Colla Di Pesce
- Pane Tostato
- Sale
- Pepe
- 1 Ciuffo Dragoncello
- 1 Fettina Cetriolo
- Alcune Fettine Limone
- Insalata Verde
- 2 Cucchiaini Dragoncello
- La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti
- Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore
- Tagliate a metà il cetriolo senza sbucciarlo e con un cucchiaino eliminate i semi
- Grattugiatelo su un piatto e cospargete la polpa con il sale fino
- Lasciate riposare per trenta minuti affinché emetta l'acqua di vegetazione
- Nel frattempo pulite il salmone ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione
- Eliminate ogni traccia di pelle o lisca
- Schiacciate la polpa con la forchetta
- Setacciate il formaggio e mescolatelo al salmone con la panna
- Raccogliete la polpa di cetriolo in un setaccio e sciacquatela bene per eliminare il sale
- Scolatela, appoggiatela su carta da cucina e schiacciate per eliminare l'acqua in eccesso
- Unite la polpa al salmone
- Insaporite con la scorza di limone grattugiata, il succo, sale, pepe e dragoncello tritato
- Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria
- Versatela nella crema di salmone e mescolate bene
- Distribuite il composto in sei stampini individuali da crème caramel, leggermente oleati
- Fate rassodare in frigorifero per qualche ora
- Immergete velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e rovesciateli su piatti individuali
- Decorate con ciuffetti di dragoncello e fette di cetriolo e di limone
- Servite accompagnando con insalata e pane tostato
- Vino consigliato: Chardonnay Trentino
