Ricetta: Cervello Al Burro Nero

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 600 G Cervello Di Vitello
• 100 G Burro
• Prezzemolo
• Timo
• Alloro
• 1 Limone
• 3 Cucchiai Capperi Senza Sale
• Sale
• Pepe Bianco

Preparazione:

1. Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l'ebollizione
2. Intanto spremere il limone e filtrarne il succo
3. Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio
4. Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finché diventerà color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi più piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento
5. Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato

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