Ricetta: Sauté Di Frutti Di Mare
Tipologia: I Primi Piatti Difficoltà: Facile Tempo di preparazione: N.D.
Ingredienti per 4 persona/e:
- 4 Capesante Con Il Guscio
- 200 G Cuori Eduli
- 200 G Vongole
- 20 Cozze
- 4 Scampi
- 200 G Gamberetti Bolliti
- 200 G Filetto Di Ippoglosso
- 10 Cl Panna
- 40 G Carote
- 40 G Sedano Rapa
- 40 G Porro
- 70 G Burro
- 25 Cl Fumet Di Pesce
- 12 Cl Noilly Prat
- 2 Cl Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiaini Basilico E Dragoncello Tritati
- Sale
- Pepe
- Aprite le capesante con l'aiuto di un coltello robusto, quindi passatele per pochi istanti nel forno caldo in modo che si aprano completamente
- Togliete il frutto dalla conchiglia, separate il mollusco dal corallo e lavateli sotto l'acqua corrente, infine metteteli ad asciugare su della carta assorbente da cucina
- Fate cuocere a vapore le cozze, le vongole e i cuori
- Sgusciate i gamberetti e gli scampi e private questi ultimi dell'intestino; tagliate la polpa di ippoglosso a cubetti di circa un centimetro e mezzo di lato; riducete le carote e il sedano a dadini e il porro a listerelle
- Fate fondere dolcemente 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi per 2-3 minuti a calore moderato
- Aggiungete gli scampi e i cubetti di ippoglosso, fate insaporire tutt'assieme per un paio di minuti, quindi unite le capesante (corpo e corallo), le cozze, le vongole, i cuori, i gamberetti, il vino bianco e il fumet di pesce e lasciate cuocere per altri 2 minuti
- Togliete dalla casseruola i frutti di mare e gli ortaggi e teneteli in caldo
- Fate ridurre il fondo di cottura della metà, incorporatevi la panna e fatelo ridurre ancora un poco, infine insaporitelo con il Noilly Prat e il trito di basilico e dragoncello
- A questo punto rimettete nella casseruola i frutti di mare e le verdure, regolate di sale e pepe e unite il resto del burro
- Servite il sautè con un risotto allo zafferano
