Carciofi Farciti

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Pepe
• Sale
• 1 Pizzico Noce Moscata
• 1 Cucchiaio Estratto Di Carne
• Alcuni Rametti Prezzemolo
• 1 Uovo
• 2 Cucchiai Latte
• 30 G Mollica Di Pane Raffermo
• 75 G Funghi Champignon
• 150 G Pancetta
• 10 Cl Olio D'oliva
• 1 Mazzetto Erbe Aromatiche
• 2 Spicchi Aglio
• 2 Cipolle
• 4 Carciofi Grandi

Preparazione:

1. Preparate i carciofi e con l'aiuto di un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba
2. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto
3. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane bagno nel latte
4. Sfogliate una cipolla e tritatela
5. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli
6. Spelate uno spicchio di aglio e schiacciatelo
7. Lavate il prezzemolo e tritatelo
8. Mettete 100 g di pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo
9. Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola
10. Unite gli champignon
11. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco
12. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate
13. Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate ancora
14. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco
15. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli
16. Riempite il cuore con la farcia preparata
17. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta
18. Se necessario, legateli con uno spagno da cucina per trattenere la farcia
19. Spelate la cipolla rimasta e tagliatela fine
20. Pelate lo spicchio di aglio rimanente e schiacciatelo
21. Legate il mazzetto di erbe aromatiche
22. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante
23. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio
24. Irrorate con l'olio
25. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente
26. Salate e pepate
27. Unite il mazzetto di erbe
28. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce
29. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura
30. Serviteli irrorati dal loro sugo di cottura
31. Vini consigliati: Marzemino

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