Ricetta: Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 4 Filetti Di Salmone Di 180 G Ciascuno
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe
• 15 G Citronella
• Lamponi Per Guarnire
• Foglioline Di Citronella Per Guarnire
• Per La Vinaigrette:
• 600 G Lamponi
• 10 Cl Aceto Di Vino Rosso
• 1/2 Spicchio Aglio
• 1 Cucchiaino Senape Di Digione
• Sale
• Pepe
• 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine

Preparazione:

1. Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera
2. Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale
3. Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo
4. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale
5. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d'oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante
6. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali
7. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite
8. --- CONSIGLI
9. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon
10. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie più comune

Stampa il post