Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Riso Parboiled
• 200 G Punte Di Asparagi
• 6 Scampi Col Guscio
• 6 Gamberi Col Guscio
• 300 G Cozze
• 300 G Vongole
• 100 G Ricotta Fresca Non Salata
• 4 Pomodori Ben Maturi
• 1 Spicchio Aglio
• 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• 1/2 Limone (succo)
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire
2. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte
3. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato
4. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti
5. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato
6. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone
7. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone
8. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta

Stampa il post