Pasta Con Le Sarde

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 400 G Pasta Tipo Bucatini
• 600 G Sarde Freschissime
• 500 G Finocchietto Selvatico
• 1 Cucchiaio Uvetta Sultanina
• 1/2 Cucchiaio Pinoli
• 1 Cucchiaio Mandorle
• 5 Filetti D'acciughe Sott'olio
• 80 G Olio D'oliva Extra-vergine
• 1 Cipolla Grande
• Alcuni Stigmi Zafferano

Preparazione:

1. Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro
2. Levare la pelle e sciacquarle rapidamente
3. Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle già pelate, perché queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle
4. Ammollare l'uvetta
5. Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata
6. Scolarle con la schiumarola, conservando l'acqua di cottura
7. Gettare la parte più dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente
8. Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio
9. Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti
10. Quindi unire i filetti d'acciughe, lasciandoli disfare, l'uvetta strizzata e i pinoli
11. Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch'esse
12. Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo
13. Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell'acqua dove si era bollito il finocchietto
14. Lasciare sul fuoco altri 2 minuti
15. La consistenza dovrà essere piuttosto morbida
16. Lessare i bucatini nell'acqua conservata, e scolarli bene al dente
17. Unirli alla salsa, e terminare la cottura
18. Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate

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