Caponata Di Melanzane (2)

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 500 G Melanzane
• 300 G Polpa Di Pomodoro
• 1 Cipolla
• 1 Costa Sedano
• 1 Cucchiaio Capperi
• 1 Cucchiaio Pinoli
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 30 G Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle
2. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane
3. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa
4. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace
5. Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti
6. Aggiustare di sale e pepe
7. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire

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