Stracci Agli Scampi E Asparagi

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• Per La Pasta:
• 200 G Farina
• 2 Uova
• 1 Tuorlo D'uovo
• Sale
• Per Il Piatto:
• 20 Asparagi
• 30 G Olio D'oliva Extra-vergine
• 30 G Burro
• 1 Cucchiaino Cipolla Tritata
• 20 Scampi Freschi
• Sale
• Pepe
• 4 Cucchiaini Sherry Secco
• 1 Spicchio Aglio

Preparazione:

1. Impastare la farina con le uova ed il rosso d'uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l'impasto è soffice ed omogeneo
2. Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci
3. Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi
4. Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi
5. Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d'olio e 1 cucchiaio di burro
6. Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe
7. Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare
8. Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente
9. Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d'aglio e un cucchiaino d'olio nell'acqua
10. Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi
11. Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto
12. Rimuovere dalla padella l'aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto
13. Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate

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