Ricetta: Rotolo Di Coniglio Con Il Tonno
Tipologia: I Secondi Piatti Difficoltà: Facile Tempo di preparazione: N.D.
Ingredienti per 6 persona/e:
- 300 G Polpa Di Coniglio
- 180 G Tonno Sott'olio
- 50 G Pistacchi
- 120 G Panna
- 3 Uova
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco
- 1 Pizzico Curry
- 2 Cucchiai Aceto Di Vino
- 1 Cucchiaio Pasta Di Tartufo Bianco
- 1/2 Limone
- 80 G Insalata Rucola
- 1 Filetto D'acciughe
- 1 Scalogno
- 50 Cl Brodo
- Burro
- Farina
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
- Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai d'olio per mezz'ora abbondante
- Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d'acciughe
- Unite al composto la panna, un tuorlo, sale, pepe
- Frullate ancora
- Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro
- Impastate il tutto e dategli la forma di un salame
- Avvolgetelo in una tela leggera, legate le estremità e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti
- Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore
- Nel frattempo, in una ciotola amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po' di succo di limone filtrato al colino
- Aggiungete via via olio come per fare una maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d'aceto
- Sul piatto da portata disponete un letto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda
- Servite con un'insalata di radicchio
- Vini di accompagnamento: I vini bianchi corposi e strutturati sono ideali per questa pietanza: Terre Alte VdT Del Friuli, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Fiano DOC