Ricetta: Risotto Col Polmone

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 200 G Polmone Di Vitello
• 160 G Riso Vialone Nano
• Olio D'oliva Extra-vergine
• 2 Fette Lardo Di Maiale
• Salvia
• Porro
• Prezzemolo
• Sale
• Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

1. Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare
2. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche
3. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo
4. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo
5. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio

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