Ricetta: Mousse Di Salmone Con Crema

Tipologia: Gli Antipasti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 8 persona/e:

• 1 Salmone Da 600 G
• 2 Albumi D'uovo
• 25 Cl Panna
• Burro
• Sale
• Pepe Bianco
• Per La Crema:
• 18 Code Di Gamberi
• 1 Bicchierino Brandy
• 60 G Burro
• 1 Cucchiaio Farina
• Fumetto Di Pesce
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone
2. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce
3. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe
4. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l'acqua deve solo sobbollire
5. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele
6. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate
7. Aggiungete all'intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po' fluida
8. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi
9. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi

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