Ricetta: Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora

Tipologia: I Secondi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 12 persona/e:

• 1 Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata
• 400 Cl Marinata Cotta
• Salsa Vellutata
• 300 G Funghi
• 10 Fondi Di Carciofo
• Vino Bianco
• Salsa Bruna

Preparazione:

1. Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto
2. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo
3. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente
4. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene
5. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata
6. Tenere in caldo
7. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco
8. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna

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