Ricetta: Melanzane Farcite Leggere

Tipologia: I Contorni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 8 persona/e:

• 4 Melanzane
• 250 G Pomodori Maturi
• 2 Cipolle Piccole
• 1 Spicchio Aglio
• 30 Cl Latte
• 2 Uova Grandi
• 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 2 Cucchiai Farina
• 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
• 2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
• 1 Cucchiaio Succo Di Limone
• 2 Cucchiai Brodo Di Pollo
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• 10 Chiodi Di Garofano
• 1 Foglia Alloro
• 5 Grani Pepe Nero
• 60 G Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lavate le melanzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza, incidete profondamente la polpa a intervalli regolari senza rompere la buccia
2. Salate e fatele sgocciolare per almeno un'ora
3. Pelate una cipolla e bucherellatela con i chiodi di garofano
4. Mettete latte, cipolla, alloro, grani di pepe in una casseruola
5. Portate a ebollizione, ritirate dal fuoco e lasciate in infusione per trenta minuti
6. Quando le melanzane hanno spurgato, asciugatele
7. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5)
8. Mescolate insieme olio e brodo
9. Mettete le melanzane, con la buccia sotto, in una teglia, innaffiatele con l'olio e il brodo e fatele cuocere in forno da quaranta a cinquanta minuti girandole di tanto in tanto, regolarmente
10. Nel frattempo, sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli
11. Pelate l'altra cipolla e l'aglio e sminuzzateli separatamente
12. Rompete le uova, separando l'albume dal tuorlo, mescolate il tuorlo con una forchetta
13. Quando le melanzane sono pronte, svuotatele
14. Tagliate minutamente la polpa
15. Fate fondere 25 g di burro in una padella, fateci imbiondire la cipolla per dieci minuti, aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodori, l'aglio, il prezzemolo, il passato di pomodoro e il succo di limone
16. Fate cuocere per due minuti, lasciate raffreddare
17. Fate fondere 25 g di burro in una pentola, gettateci la farina e lasciate cuocere un minuto a fuoco dolce, mescolando
18. Innaffiate a poco a poco con il latte, poi portate a ebollizione e lasciate cuocere per due o tre minuti mescolando
19. Versate questa salsa nella padella insieme ai tuorli d'uovo
20. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio, mescolando
21. Salate e pepate
22. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6)
23. Imburrate una teglia per gratinare Sbattete i bianchi d'uovo a neve, incorporateli alla farcia
24. Riempite i gusci di melanzane con questa farcia e spolverizzateli di parmigiano
25. Fate gratinare per quarantacinque minuti

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