Minestrone Di Zucchine

Tipologia: I Primi Piatti

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: N.D.

Ingredienti per 4 persona/e:

• 6 Zucchine
• Olio D'oliva Extra-vergine
• 40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 1 Mazzetto Basilico
• 3 Uova
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo
2. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto
3. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato
4. Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito
5. A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato

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